Асафетида — индийская специя в кулинарии и домашней медицине

Асафетида — что это такое? Асафетида — это экзотическая индийская специя, которую изготавливают путем переработки смолы, получаемой из зонтичного растения. Это вещество перетирают, высушивают. Так получается компонент.

Какие только пряности ни приходят в Европу из Азии. И все они обладают пусть и специфическим вкусом, но это ничуть не портит блюда. Наоборот, в привычные нам кушания добавляются необычные нотки. Асафетида — одна из таких пряностей, необычная по вкусу, внешнему виду, имеющая интересное происхождение.

Асафетида – что это такое и с чем едят?

Другое название асафетиды — хильтит. Также ее называют ферулой. Имеет резкий запах, поэтому часто ее смешивают с другими специями. Так делают не только в Индии, но и в Индонезии. Традиционный для этих стран компонент раньше использовали в Европе, но после позабыли о нем.

Пока что в России мало кому известна асафетида, что это такое, как применять, какими свойствами обладает. Несмотря на это, спрос на нее заметно растет. Асафетида: для чего нужна? Используют ее не только в кулинарии, но и в медицине. Делать это стали много лет назад: свойства ее впервые были открыты в Древнем Риме и Африке, жители которых повсеместно использовали этот компонент для избавления от различных заболеваний, придания блюдам необычного вкуса.

Произрастает асафетида в Афганистане — на высокогорных равнинах, которые известны своим суровым климатом: ночью стоит холод, днем — невыносимая жара, которая буквально выжигает все на своем пути. И каким же образом ферула вонючая существует там? Раскидывает свои листья на земле. Делает это ненадолго, так как в таких условиях они быстро отмирают. За счет того, что корень находится под землей, тем самым скрыт от холода и жары, и поддерживается жизнедеятельность растения. Редко оно выбрасывает на поверхность стебель. И после того как он отцветает, его ломают и собирают смолу асафетиды.

Добывать растение сложно. В давние времена жители городов, которые собирали смолу, перерабатывали ее и продавали, были очень богатыми. Через какое-то время в Европе популярность asafetida (так называется асафетида на английском) пошла на убыль, зато стала очень востребованной на Востоке. Сложно представить, как в те времена доставляли туда этот компонент: перевозить его очень сложно, для этого нужно использовать специальные емкости, соблюдать определенные правила.

Из всего этого возникает один вопрос: каким образом эта специя полюбилась в Индии? Дело в том, что ферула добывается в Афганистане и Иране, а оттуда привозят в Индию, где смолу перерабатывают. Вот поэтому в Индии пряность асафетида так любима. В этой стране специю добавляют почти во все блюда. К нам же поступает молотая асафетида.

Мнение эксперта:

Асафетида, известная также как “дьявольский душистый жир”, является важным ингредиентом в индийской кулинарии и домашней медицине. Эксперты отмечают, что асафетида обладает уникальным ароматом и вкусом, который придает блюдам особую пикантность. В домашней медицине она используется как средство от газообразования и расстройств желудка. Благодаря своим антисептическим и противовоспалительным свойствам, асафетида также применяется для лечения ряда заболеваний. Эксперты подчеркивают, что использование асафетиды в кулинарии и медицине требует осторожности и знаний о ее свойствах, чтобы извлечь максимальную пользу от этой удивительной специи.

Польза и применение специи Асафетида

Индийская асафетида: состав

Сок, который добывается из корня растения, контактируя с воздухом, становится смолой, которая после перерабатывается. Если рассмотреть ее химический состав, можно прийти к выводу, что в нем отсутствуют минеральные вещества:

• на 60% состоит из феруловой кислоты;
• на 35 — из оксида углерода;
• на 10 — из эфирных масел.

За счет того, что в составе асафетиды нет минеральных веществ, она абсолютно безопасна для человеческого организма. А такой запах у нее — из-за эфирных масел. Кстати, его минимизируют следующим образом: в смолу добавляют куркуму, рисовую муку, после чего помещают в фольгу. В итоге аромат получается не таким «назойливым». В чистом же виде он напоминает сочетание чеснока и лука.

Как выглядит асафетида?

А как выглядит асафетида? Имеет порошкообразный вид. Так как ее смешивают с рисовой мукой, цвет ее варьируется от молочного до желто-коричневого. Чем ярче специя, тем меньше ее надо добавлять в блюда. Если пренебречь этим, можно горько поплатиться: приготовленное лакомство получится невкусным, будет иметь резкий запах.

Интересные факты

1. Асафетида, также известная как хинг, является смолой, полученной из корня растения Ferula assa-foetida. Это растение произрастает в Иране, Афганистане и Индии. Асафетида имеет сильный запах, который часто описывается как луковый или чесночный. Однако после приготовления запах становится более мягким и приятным.

2. Асафетида используется в индийской кулинарии уже более 3000 лет. Она является одним из основных ингредиентов многих традиционных блюд, таких как карри, дал и чатни. Асафетида добавляет блюдам характерный вкус и аромат, а также помогает улучшить пищеварение.

3. Асафетида также используется в домашней медицине. Она обладает антибактериальными, противовоспалительными и ветрогонными свойствами. Асафетида может помочь облегчить такие симптомы, как диарея, вздутие живота, колики и метеоризм. Она также может быть полезна при лечении простуды и гриппа.

Специи и приправы в кулинарии. Асафетида

Полезные свойства Асафетиды

Многим известна польза лукового сока. В нем содержится большое количество разных витаминов, полезных веществ. С самого детства нам говорили «Кушай лук — болеть не будешь». Помимо того, что он обладает антисептическим свойством, еще повышает иммунитет, борется с вирусами, благоприятно воздействует на организм. Тем же самым может похвастаться и чеснок. Но разве у каждого есть возможность каждый день вкушать эти растения? После них появляется неприятный запах изо рта. Пусть на вкус асафетида почти такая же, как и чеснок и лук, но после ее употребления можно не переживать за «шлейф». Помимо антибактериального, антисептического и других эффектов, это растение улучшает аппетит, устраняет газы, нормализует обмен веществ, повышает тонус организма.

Вот почему нужно применять асафетиду каждый день. Только не стоит добавлять ее в начале приготовления блюда, так как в этом случае она может утратить свои полезные свойства. Из нее также уйдут эфирные масла, которые как раз и дают насыщенный аромат и вкус.

В Аюрведе

В Аюрведе (традиционная система индийской медицины) Асафетиду рекомендуется использовать как обезболивающее и анти-спазматическое средство. Список того, как используют растение в домашней медицине, обширен. Растение помогает:

• При метеоризме и вздутии живота
• При ангине. Рекомендуется полоскать горло раствором асафетиды, так как растение обладает хорошим отхаркивающим действием.
• При низком давлении (нужно немного поджаренную асафетиду запить водой)
• При болях в животе
• Можно использовать как антисептик при зубной боли
• При желтухе
• При болезнях почек
• При гематоме (растворяет свернувшуюся кровь)

И это еще не полный список.

Кстати, ее можно смешивать с другими специями. Она неплохо сочетается с чили, кумином. Обычно такая смесь идеальна для картофельного пюре. Казалось бы, привычное нам блюдо можно сделать совершенно иным, всего лишь добавив в него несколько щепоток специй.

Потивопоказания

Отметим, что от употребления пряности следует воздержаться, если у вас:

• Высокая температура тела
• Кожные высыпания (крапивница, сыпь и другие дерматологические заболевания)
• Повышенная кислотность желудочного сока
• Воспаление ЖКТ
• Беременность

Опыт других людей

Асафетида, индийская специя, известна не только своим уникальным ароматом, но и ценными свойствами в домашней медицине. Многие люди отмечают, что добавление асафетиды в блюда придает им особый вкус и аромат, делая их более аппетитными. В кулинарии асафетида используется для улучшения пищеварения и придания блюдам пикантности. В домашней медицине она применяется как средство от газообразования и расстройств желудка. Люди отмечают, что асафетида является важным элементом индийской кухни и традиционной медицины, придавая блюдам необычный вкус и обладая полезными свойствами для здоровья.

Чем можно заменить асафетиду в кулинарии?

Только тем, на что она похожа — луком или чесноком. Но зачем? Она обладает гораздо большим количеством полезных свойств, при этом не оставляет после себя неприятный запах изо рта.

Эта специя прекрасно сочетается с помидорами, кукурузой, картошкой, рисом. Вообще, добавлять ее можно в любые салаты, так как она усиливает вкусовые качества овощей (см.статью
https://specii-pripravi.ru/asafetida-v-kulinarii-i-chem-zamenit/
).

Как использовать асафетиду правильно?

Сфера применения ее широка. Кроме кулинарии используют в медицине. Из нее изготавливают:

• тинктуры;
• спиртовые и водяные настои;
• эмульсии;
• пилюли.

Средства борются с простудными, нервными болезнями, астмой, улучшают пищеварение, снимают судороги.

Активно используется растение в народной медицине. Помогает при лечении остеохондроза, радикулита. Но на этом его чудесные свойства не заканчиваются. Ферула нормализует гормональный фон, восстанавливает функции половых желез. Также она помогает при расстройстве нервной системы, так как оказывает успокаивающий эффект. Если мучают запоры, можно принимать все ту же асафетиду. Она оказывает слабительный эффект, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Даже ветеринары используют это растение. С его помощью специалисты избавляют животных от паразитов, лечат кожные заболевания.

Между прочим, фелура считается отличным природным афродизиаком. О ней даже говорится в Камасутре (!). Так что употреблять ее надо мужчинам и женщинам для повышения либидо.

Нельзя не сказать о том, что растение омолаживает кожу, поэтому многие косметологические средства изготавливаются на ее основе. В России редко можно их встретить, а вот в азиатских странах они продаются сплошь и рядом.

От чего еще помогает это растение?

От многого:

• Для лечения ангины нужно взять щепотку ферулы, половину чайной ложки куркумы, добавить в 250 граммов теплой воды. Полученным раствором нужно полоскать горло. Уже после первого применения заметен результат: горло перестает болеть.
• При воспалении глаз нужно смешать асафетиду с медом, несколько дней наносить полученную массу на глаза.
• При укусах насекомых нужно приложить на пораженное место массу, полученную путем смешения пряности с оливковым маслом. Средство нейтрализует яд, снимет воспаление, избавит от зуда.
• Чтобы успокоить нервы, достаточно вдохнуть смолу растения.
• Для избавления от зубной боли нужно сделать смесь из половины чайной ложки лимонного сока, щепотки порошка асафетиды, нагреть ее, смочить в ней ватный тампон, положить его на зуб.

Эту специю рекомендуется употреблять женщинам, которые недавно стали мамами. Послеродовой период пройдет легче — женское здоровье восстановится быстрее. Кстати, асафетида также помогает зачать ребенка, лечит бесплодие. А если у беременной женщины — угроза выкидыша, то пряность приведет матку в тонус, благодаря чему риски потери малыша минимизируются.

Не стоит воспринимать эту пряность как панацею от всех болезней. Только в комплексе с другими средствами можно добиться нужных результатов. И все же надо с осторожностью принимать эту специю, так как в больших количествах она может навредить: не забывайте, что существуют
полезные свойства и противопоказания асафетиды
. Лучше не употреблять ее людям, у которых есть серьезные заболевания кожи, повышена кислотность желудка. Также не стоит принимать во время беременности, если матка находится в тонусе, так как в этом случае специя только усугубит положение. Существуют многочисленные
разновидности пряностей
, поэтому в этом случае будущей маме нужно присмотреться к другим специям.

Частые вопросы

Что лечит асафетида?

Очень полезна и при лечении артрита, остеохондроза, радикулита, нормализует гормональный фон организма. Асафетида изгоняет и кишечных и кожных паразитов. Стимулирует и облегчает пищеварение, предотвращает газообразование в кишечнике, поэтому ее особенно рекомендуют добавлять к блюдам из мяса и бобовым.

Что за специя асафетида?

Асафетида – это золотистая ароматная смола, которую добывают из корней одноименного растения.

Как пить Асафетиду?

Для приема внутрь смешайте ¼ чайной ложки асафетиды с 2 чайными ложками меда. Полученную смесь разделите на 3 приема. Раствор для профилактики и лечения. Щепотку асафетиды растворить в стакане теплой воды и выпить за один прием.

Сколько добавлять Асафетиды?

Какое количество специи следует добавлять при приготовлении блюда Асафетида: что это за приправа – это застывший млечный сок корня растения. У нее очень насыщенный вкус и аромат, поэтому в блюда ее добавляют на кончике ножа или по 1-2 горошинки.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте асафетиду с осторожностью, так как ее сильный запах может оставить настойчивый след на посуде. Рекомендуется хранить ее в отдельной закрытой емкости, чтобы избежать перехода запаха на другие продукты.

СОВЕТ №2

При использовании асафетиды в кулинарии, добавляйте ее в блюда в конце приготовления, чтобы сохранить ее аромат и вкусовые качества.

СОВЕТ №3

Изучите возможные противопоказания и побочные эффекты асафетиды перед ее использованием в домашней медицине. В случае сомнений, проконсультируйтесь с врачом.