Агар-агар – что это такое, как правильно использовать добавку? Читайте наш обзор и узнаете, чем полезен растительный компонент! Мы подробно обсудим состав, варианты использования и доступные альтернативные варианты – вы станете заправским кулинаром.
Состав и способы получения
Вероятно, каждый пробовал десерт с этой добавкой, но не все знают, из чего состоит агар-агар! Это полисахаридный желатин – натуральный компонент, который добывают из водорослей.
Красные и бурые водоросли добываются преимущественно в Белом море и Тихом океане. Они сушатся, измельчаются и вытягиваются в пластины или порошок – в таком виде поступают на прилавки. Оказывает желирующее действие – жидкая субстанция превращается в вязкое желе!
Из чего делают агар-агар понятно – водоросли обладают большим количеством полезных элементов:
- Калий и кальций;
- Натрий и магний;
- Фосфор и железо;
- Марганец и селен;
- Цинк и никотиновая кислота;
- Витамины Е и К, В6;
- Лактоза и пентоза.
Преимущественно компонент состоит из йода – это неудивительно для продукта, родом из моря! Этот состав позволяет добавке превращаться в гель после растворения и нагревания.
Интересный факт – вещество гипоаллергенно, его можно употреблять практически всем.
Но ведь это не единственная добавка подобного рода? Что лучше – агар-агар или желатин, какому компоненту отдать предпочтение на домашней кухне? Давайте разбираться в отличиях?
Мнение эксперта:
Агар-агар – это природное вещество, получаемое из водорослей. Эксперты отмечают его высокую желирующую способность, что делает его популярным ингредиентом в кулинарии. Он используется как натуральный загуститель в приготовлении десертов, желе, пудингов, мармелада и других сладких блюд. Благодаря своим свойствам, агар-агар также применяется в веганской кухне в качестве заменителя желатина. Кроме того, его можно добавлять в супы, соусы и йогурты для придания им консистенции. Эксперты рекомендуют использовать агар-агар как натуральную альтернативу синтетическим загустителям и стабилизаторам.
Чем отличается от желатина
Не все начинающие кулинары знают, чем отличается агар-агар от желатина – оба компонента имеют одинаковые свойства. Они связывают ингредиенты, помогают сделать желейный продукт. Но разница есть, она существенна!
- Желатин – калорийный продукт, производимый из костей, хрящей и шкур крупного рогатого скота;
- Желатин обладает меньшим количеством полезных качеств, долго варится;
- Агар можно нагревать, а затем остужать и снова нагревать – при этом он не теряет своих свойств;
- Желатин не подходит для приготовления сладких блюд, десертов;
- Агар-агар имеет растительное происхождение, тогда как его альтернатива – животное;
- Агар-агар не имеет специфического вкуса и запаха, а отличие от желатина.
В этой борьбе однозначно побеждает растительный компонент – он прекрасно дополняет любое блюдо, практически не имеет противопоказаний. Кстати, он доступен вегетарианцам!
А знаете ли вы, что приготовить из агар-агара? Список блюд достаточно широк – попробуйте стать настоящим кондитером, ведь добавка это позволяет!
Интересные факты
-
Агар-агар – это натуральный растительный загуститель, который получают из красных водорослей. Он не имеет вкуса и запаха, поэтому не влияет на вкус и аромат блюд. Агар-агар в 8 раз сильнее желатина, поэтому его нужно использовать в меньших количествах.
-
Агар-агар можно использовать для приготовления желе, мармелада, пастилы, суфле, муссов, кремов, соусов и других десертов. Он также используется в качестве загустителя в супах, соусах, подливах и других блюдах.
-
Агар-агар обладает рядом полезных свойств. Он содержит большое количество клетчатки, которая улучшает пищеварение и помогает снизить уровень холестерина в крови. Агар-агар также является источником йода, который необходим для нормальной работы щитовидной железы.
Применение в кулинарии
Прежде чем разбираться, для чего нужен агар-агар в кулинарии, нужно научиться правильно его разводить! Добавку используют только в растворенном виде – порошковый концентрат в чистом виде употреблять нельзя. Есть общие правила, которым стоит следовать – растворять компонент можно в нескольких жидкостях.
- В воде
. Чайную ложку продукта положите в стакан холодной питьевой воды и настаивайте 20-30 минут. Затем вскипятите смесь, постоянно помешивая и варите 5-7 минут до исчезновения комочков, можно добавить сахар и пряности. Остудите и поставьте в холодильник для загустевания; - В чае или сок
е. Стоит подогреть напиток до 60-70 градусов, а затем положить чайную ложечку порошка. Перемешайте до полного растворения и уберите в холодильник до момента застывания.
Итак, что же такое агар-агар в кулинарии? Это стабилизирующий и желирующий агент. Он применяется в процессе приготовления следующих блюд:
- Супы и бульоны;
- Соусы;
- Пудинги;
- Мармелад и желейные конфеты;
- Зефир и муссы.
Теперь вы понимаете, что можно сделать из агар-агара – компонент активно используется как на домашней кухне, так и в ресторанном бизнесе. Кстати, иногда продукт используется в чистом виде для приема внутрь – в народной медицине. С агар-агаром можно делать полезные маски для лица и волос.
Опыт других людей
Агар-агар – натуральное растительное вещество, получаемое из водорослей. Люди отмечают его уникальные свойства как желирующего и загустителя. Он идеально подходит для приготовления десертов, желе, пудингов и мармелада. Также его можно добавить в супы, соусы и йогурты для придания консистенции. Агар-агар богат пищевыми волокнами и полезен для пищеварения. Многие отмечают его преимущества перед обычным желатином, так как он не содержит животных компонентов и подходит для веганов.
Чем можно заменить
Важно разобраться, чем можно заменить агар-агар – не всегда компонент оказывается под рукой в процессе приготовления. Чтобы подобрать наилучший аналог, стоит исходить из типа блюда, которое вы готовите. Приступим?
Желатин
- Используется в процессе приготовления мясных блюд, желе и холодца;
- Придает блюдам ненавязчивый мясной аромат;
- Нужно брать в пропорции 1:8 – желатина всегда требуется больше;
- Отличается высокой калорийностью;
- Застывает в несколько раз дольше;
- Не застывает с продуктами, содержащими большое количество энзимов.
Читайте также:
Крахмал
- Картофельный или кукурузный крахмал можно добавлять в процессе приготовления теста, колбас и мясных блюд, кремов;
- Не подходит для десертных блюд;
- Стоит просеивать перед использованием, чтобы избежать образования комочков;
- Придает готовому изделию некоторую безвкусность, поэтому стоит добавлять в несколько раз больше вкусовых усилителей (например, сахара).
Пектин
- Как заменитель
пектин
используется при приготовлении мороженого, кетчупа, пастилы и зефира, молочных десертов и сыра; - Придает блюду мягкую структуру и нежный фруктовый аромат;
- По своим свойствам наиболее схож с агар-агаром.
Давайте поговорим о том, чем полезен агар-агар, прежде чем добавлять его в готовые кулинарные изделия!
Полезные свойства и противопоказания
Польза натурального продукта велика – с давних времен он ценится во всем мире не напрасно. Желирующая добавка – не просто связующий компонент, но по-настоящему уникальное вещество, обладающее такими свойствами:
- Поддерживает жизнедеятельность бактерий, необходимых для правильного функционирования ЖКТ;
- Устраняет пониженную кислотность;
- Оказывает легкое слабительное действие;
- Способствует заживлению ран;
- Снимает боль при ушибах;
- Улучшает состояние кожи и волос;
- Нормализует уровень глюкозы;
- Снижает уровень холестерина;
- Выводит соли тяжелых металлов;
- Удаляет ненужные шлаки и токсины;
- Вызывает чувство насыщения и способствует похудению.
А существуют ли противопоказания? К сожалению, без них не обойтись. Специалисты рекомендуют с осторожностью принимать или вовсе отказаться от добавки в следующих случаях:
- Беременные и кормящие женщины;
- Дети, не достигшие шестилетнего возраста.
Не стоит злоупотреблять – чрезмерное количество добавки может привести к негативным последствиям, среди которых можно выделить:
- Ослабление кишечника и диарею;
- Нарушение микрофлоры кишечника.
Рекомендованная суточная норма потребления составляет
4 грамма
– не стоит перешагивать эту границу. При возникновении любых вопросов проконсультируйтесь со специалистом.
Решили приобрести компонент для приготовления выпечки или других блюд?
-
Читайте также:
Где приобрести
Если вы уже горите желанием приготовить что-то вкусненькое, стоит разобраться, где купить агар-агар. Это не экзотический ингредиент, его реально найти даже рядом с домом:
- В магазинах здорового питания;
- В магазинчиках для вегетарианцев и веганов;
- В отделах с азиатскими добавками;
- В интернет-магазинах;
- В кондитерских отделах супермаркетов.
- В супермаркетах
Продукт в пластинках или порошке хранится в прохладном сухом месте – его срок годности практически не ограничен.
Теперь вы знаете, где используется агар-агар – поэкспериментируйте на кухне! Приготовьте вкусный десерт или второе блюдо, ведь вы подробно изучили состав и полезные качества продукта. А если не найдется нужный ингредиент, вы всегда сможете с легкостью его заменить!
Частые вопросы
Куда можно добавить агар-агар?
Агар-агар используется в производстве зефира, желе, мармелада, суфле, прослоек в тортах, конфитюра, соусов и даже некоторых супов. Его также применяют в качестве загустителя соков, блюд из мяса и рыбы.
Что такое агар-агар простыми словами?
agar — желе) — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных водорослей (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующая в водных растворах плотный студень.
В чем разница агар-агар и желатин?
-агар-агар абсолютно не имеет вкуса и запаха, в то время, как желатин имеет характерный привкус, – желатин застывает только при низкой температуре, блюдо не выдержит жары, консистенция получается нежная. – для приготовления одного и тоже же блюда, желатина потребуется гораздо больше, чем его растительного аналога.
Что такое агар-агар и для чего его используют?
Агар-агар – вегетарианская альтернатива классическому желатину, которая с каждым годом становится все более популярной в кулинарной индустрии. Этот растительный желирующий агент получают из специальных красных и бурых водорослей. От природы он не имеет ни вкуса, ни запаха, ни цвета.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Добавляйте агар-агар в жидкость перед ее закипанием, чтобы обеспечить равномерное распределение вещества и получить желаемую консистенцию.
СОВЕТ №2
Используйте агар-агар в качестве желирующего агента для приготовления фруктовых желе, пудингов, мармелада и других десертов без использования животных продуктов.
