Чего только не прочитаешь происхождении и способе приготовления этой закуски — и готовится оно сто лет, и вымачивается в каких-то удивительных, а то и просто противных растворах… На деле столетнее яйцо не представляет собой ничего страшного и вид его объясняется очень просто. Давайте развеем мифы!
Столетнее яйцо, что это
Столетнее яйцо (или century egg)
— это одна из традиционных закусок китайской кухни. Она представляет собой утиные или куриные яйца, обработанные особым способом, из-за чего они приобретают специфический вид, консистенцию, запах и вкус.
Белок становится коричневым, стеклянистым и упругим, почти не теряет прозрачности. У желтка консистенция кремообразная, цвет — от светлого серовато-зеленого, до практически черного с зеленью. По поверхности белка (на той стороне, что прилегает к скорлупе) расходится своего рода “морозные узоры”.
У историков есть версия, что китайский деликатес столетние яйца изначально никаким деликатесом не был. Вполне возможно, что в какой-то период яйца начали покрывать щелочными составами (глинами), чтобы как можно дольше сохранить их от порчи. А со временем, когда необходимость в такой “консервации” отпала, продукт постепенно “перекочевал” в ряды традиционных деликатесов.
Смотрите видео, в котором дети пробуют эту диковинку. Оно на английском, но вы всегда можете включить русские субтитры!
Мнение эксперта:
Столетнее яйцо, известное также как “пиндан”, является одним из самых известных деликатесов в китайской кухне. Это яйцо, которое было хранимо в глине, золе, соли, извести и других ингредиентах в течение нескольких недель до нескольких месяцев, приобретая особый вкус и запах.
Мнение экспертов по поводу столетнего яйца различается. Некоторые считают его великолепным деликатесом с насыщенным вкусом и ароматом, который нельзя найти ни в одном другом продукте. Другие эксперты утверждают, что столетнее яйцо имеет специфический запах и вкус, который может быть неприятным для неподготовленного потребителя.
Однако, независимо от мнения экспертов, столетнее яйцо остается популярным блюдом в Китае и за ее пределами, привлекая любителей экзотической кухни и тех, кто ценит необычные гастрономические впечатления.
Как его готовят
Китай большой, а китайская кухня еще больше — в каждой местности свои рецепты всего на свете. И столетнее яйцо не исключение — рецепт может варьироваться сразу в нескольких нюансах. Но принцип всегда один: погрузить исходный продукт в сильно щелочную среду и предотвратить поступление к нему кислорода.
Пример того, как готовят столетние яйца:
- Создается влажная смесь из глины, золы (много), соли, извести (много) и чая.
- Этой смесью обмазываются утиные или куриные яйца.
- Каждый из получившихся овалов плотно обкатывается в смеси из соломы и рисовой шелухи.
- Все “коконы” плотно укладываются в корзину, которая, в свою очередь, закапывается в землю.
Читайте также:
Теперь дело за химическими процессами, возникающими внутри яиц: щелочная реакция белка и желтка поднимается с обычных для них 9 pH до 12 pH. Времени на это требуется от 15 до 30 дней — чем холоднее земля, тем больше времени потребуется. Однако очень часто готовому деликатесу дают настояться, оставляя в земле до 4 месяцев.
Обратите внимание!
от того, как делают столетние яйца — в каком соотношении находятся ингредиенты обмазки, сколько длится выдержка — зависит их окончательная консистенция, цвет и вкусовые качества.
Интересные факты
-
Столетнее яйцо, также известное как “пидан”, является традиционным китайским деликатесом, который готовится путем консервации яиц в смеси из глины, золы, соли, извести и чая в течение нескольких недель или месяцев. В результате этого процесса белок яйца становится желеобразным, а желток приобретает кремовую консистенцию и зеленовато-серый цвет.
-
Столетнее яйцо имеет сильный и специфический запах, который может быть неприятен для некоторых людей. Однако, несмотря на это, оно является популярным ингредиентом в китайской кухне и часто используется в качестве закуски или в качестве дополнения к различным блюдам.
-
Процесс приготовления столетнего яйца был разработан в Китае более 600 лет назад. Считается, что он возник случайно, когда яйца были оставлены в смеси из глины и золы для хранения, а затем были обнаружены спустя несколько месяцев. Столетнее яйцо стало популярным деликатесом в Китае и других странах Азии, а также в некоторых частях Европы и Америки.
Какое оно на вкус
Какое на вкус столетнее яйцо описать сложно, так как аналогов этого деликатеса в европейской кухне не существует. И продуктов, обладающих похожими качествами — тоже. Мы можем дать только общее описание:
- Белок. Практически безвкусный изначально, он таким и остается.
- Желток. Приобретает аммиачно-сероводородный запах.
Лучший способ узнать, какое оно на самом деле, это купить и попробовать! Только отзывы в интернете лучше не читать — иначе можно и перехотеть это есть в итоге.
Так, если вы сильны духом, можете посмотреть видео, в котором проходит дегустация этого чуда:
Опыт других людей
Столетнее яйцо, известное также как черное яйцо или пидан, вызывает смешанные реакции у людей. Одни считают его деликатесом и наслаждаются его необычным вкусом и текстурой, другие же относятся к нему с недоверием из-за специфического способа приготовления. Однако, несмотря на контраверсии, столетнее яйцо остается популярным блюдом в китайской кухне и вызывает интерес у тех, кто любит экспериментировать с необычными вкусами.
С чем его едят
Традиционно эта закуска употребляется самостоятельно, без смешивания с другими продуктами и добавления специй. Но можно есть ее и в сочетании с чем-нибудь. К примеру:
- С соевым, устричным или рыбным соусом (обмакивать кусочки).
- С рисовой кашей.
- С тофу.
- С различными свежими и теплыми салатами китайской кухни.
-
Читайте также:
Иногда китайские столетние яйца добавляются в горячие блюда в процессе приготовления последних.
Смотрите видео и узнайте, как можно приготовить этот продукт:
Где можно попробовать
Купить столетние яйца в России сложно, но можно. Точнее так: в крупных городах — можно, а в небольших — сложно. Или очень сложно. Искать этот деликатес следует в ресторанах, предлагающих китайскую или азиатскую кухню. Также он может продаваться в специализированных магазинах, где продают китайскую еду. Ну и интернет никто не отменял, конечно же — там найдется все, что угодно.
Сколько стоит закуска: в среднем цена за упаковку из
6 штук
колеблется
от 600 до 1000
рублей.
Обращаем внимание наших читателей на то, что правильно приготовить столетнее яйцо в домашних условиях сложно. Не зная всех тонкостей технологии создания обмазки и вкуса, который должен получиться в итоге, можно получить опасный для здоровья продукт.
Надеемся статья была вам интересна и вы определились — хотите попробовать этот деликатес или же нет!
Частые вопросы
Какой вкус у столетних яиц?
Несмотря на то, что внешний вид и аромат блюда может показаться с непривычки немного отпугивающим, вкус у столетних яиц уникальный, нежный и выразительный. Его сложно сравнить с чем-либо. Самое вкусное – это желток. Яркий белковый вкус с легким оттенком нежного мясного паштета.
Зачем едят столетние яйца?
На самом деле из-за особенностей приготовления яйца получаются стерильными и не содержат в себе опасных бактерий. Напротив, столетние яйца богаты железом, селеном, фосфором и витамином D. А по вкусу напоминают утиный паштет с пикантными нотками сыра бри.
Как делают столетние яйца?
Сырое яйцо в скорлупе покрывают смесью из глины, золы, извести, чая и соли. Затем обсыпают соломой или рисовой шелухой и закапывают под землю. Через 3 месяца откапывают, чистят и едят. Готовый продукт хранят в холодильнике.
Почему столетнее яйцо так называется?
«Столетнее яйцо» (CENTURY EGGS) или как его еще называют «тысячелетнее яйцо» — китайский деликатес. Это черное искусственно состаренное яйцо, которое никогда не портится. Фото 2. Яйца покрываются рисовой шелухой, глиной, солью и золой.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приобретая столетнее яйцо, обратите внимание на его внешний вид и запах. Яйцо должно иметь характерный запах аммиака, который говорит о правильном процессе ферментации. Также обратите внимание на целостность скорлупы и отсутствие плесени.
СОВЕТ №2
При подготовке столетнего яйца к употреблению, рекомендуется сначала удалить скорлупу, затем нарезать яйцо на части и удалить зеленоватую жидкость, которая может иметь горький вкус.
СОВЕТ №3
При подаче столетнего яйца в блюде, рекомендуется сочетать его с нежирными продуктами, такими как свежие овощи или рис, чтобы балансировать его насыщенный вкус и текстуру.
