Специя кориандр: что это такое

Сегодня мы поговорим с вами о ароматной приправе, которая имеет несколько названий — это кориандр. По-другому специю называют — кинза, хамем, кашнич, шлендра.

В восточных странах растение известно как кюхбара. Россиянам ближе второе название – кориандр или коляндра, поскольку слова созвучны с латинским «
coriandrum»
. Трава кориандр по-английски в переводе означает — «
coriander»
, что по звуковой вибрации близко предыдущему названию. Еще ее знают как китайскую петрушку.

Зеленую массу со специфическим запахом окрестили кинзой, семена — кориандром.

Что это такое — специя кориандр и в чем ее польза для человека мы изложили ниже.

Распространение в России

В Россию растение завезли в 1835 году из Испании, хотя по историческим сведениям на Ближнем Востоке ее выращивают веками. Хладостойкая культура получила широкое распространение и вольготно себя чувствует в центральной части страны, на Кавказе и даже Якутии. Зелень растет у всех огородников, предпочитающих острую пищу. Выращивают ее не только как пряность, но и для использования в парфюмерии, фармакологии.

Мнение эксперта:

Кориандр – это одна из самых распространенных специй в мировой кулинарии. Эксперты отмечают, что кориандр является семенами растения, которое также известно как китайский петрушковый корень. Он обладает сладковатым ароматом с легким цитрусовым оттенком и используется как в свежем, так и в сушеном виде. Кориандр часто применяется в азиатской, латиноамериканской и средиземноморской кухнях, добавляя блюдам особый вкус и аромат. Эксперты также отмечают, что кориандр обладает рядом полезных свойств, таких как стимуляция пищеварения, антиоксидантные и противовоспалительные свойства.

https://youtube.com/watch?v=qPj4BgjjIx0

Виды кориандра

Каждый год появляются новые гибриды с улучшенными ароматическими свойствами. Независимо от сорта, листья и семена полезны для здоровья.
«Янтарь»
,
«Карибе F1»
,
«Луч»
относятся к масляничным сортам. Они отличаются:

большим количеством зеленой массы;
высоким содержанием эфирных масел;
поздним стрелкованием;
устойчивостью к стеблеванию.

«Дебют»
вырастает в виде розетки на облиственном стебле, вызревает через 1,5 месяца после посадки. Чтобы на столе всегда была молодая зелень, через каждые 15 дней в почву разбрасывают новые семена.

Среднеспелый вид
«Стимул»
выбрасывает розетки массой 45 г и множество листьев с глянцевым отливом. Пышная зелень украшает
«Бородинский», «Тайгу», «Венеру», «Авангард.

Читайте также:

Корневища аира для укрепления волос

Интересные факты

Кориандр – это специя, которая получается из семян растения кориандр посевной (Coriandrum sativum). Это однолетнее растение, которое выращивается во многих странах мира, включая Индию, Китай, Марокко и США. Семена кориандра имеют овальную форму и коричневый цвет, а их вкус и аромат напоминают смесь лимона и перца.
Кориандр используется в кулинарии уже более 5000 лет. Его упоминают в древних египетских текстах, а также в Библии. В средние века кориандр был одной из самых популярных специй в Европе, и его часто добавляли в блюда из мяса, рыбы и овощей. Сегодня кориандр по-прежнему широко используется в кухнях многих стран мира, включая индийскую, китайскую, мексиканскую и тайскую.
Кориандр обладает рядом полезных для здоровья свойств. Он содержит антиоксиданты, которые помогают защитить клетки от повреждения, а также эфирные масла, которые обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Кориандр также может помочь улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина в крови.

Специя Кориандр. Применение кориандра.

Как выглядит свежая зелень кориандра

Кориандр относится к семейству зонтичных. Однолетник отличает цилиндрический вытянутый или изогнутый стебель высотой
70 см
. Имеет веретенообразный прямой корень. Рассеченная форма листьев внешне напоминают петрушку. Зеленая масса расположена в 3 этажа.

внизу растут прикорневые розетки с длинными дольчатыми черешками, которые быстро увядают;
в середине — перистые с короткими черешками;
вверху – молодые сидячие безчерешковые побеги.

Растение цветет в середине лета, причем лепестки открываются сразу по всему зонтику. В вегетативный период верхушки украшают мелкие светлые цветы, над которыми роятся пчелы. Внешние лепестки увеличены. В середине расположен пестик с двойным рыльцем и двухгнездовой завязью. Вместо нее образуются шаровидные двусемянные плоды кориандра массой 3 г.

Коляндра считается хорошим медоносом, дающим с 1 га 350-500 кг меда

Опыт других людей

Специя кориандр – это один из самых популярных ингредиентов в кулинарии. Люди отмечают его уникальный аромат и неповторимый вкус, который добавляет блюдам особую пикантность. Многие гурманы также отмечают полезные свойства кориандра, такие как способность улучшать пищеварение и обладать антиоксидантными свойствами. Некоторые даже утверждают, что кориандр помогает снизить уровень стресса и улучшить настроение. В целом, отзывы о специи кориандр в основном положительные, и она является незаменимым компонентом многих кулинарных шедевров.

Хорошо что Врачи раскрыли! Кориандр (кинза) способствует быстрому излечению 17 болезней

Запах и вкус кориандра

Если растереть в руке зеленую пластину взрослого растения, сразу чувствуется резкий запах. Аромат напоминает смешанную композицию из аниса и цитруса с лимонным оттенком. Незрелый однолетник источает неприятный запах, за что греки назвали траву «koris» — клоп. Парадоксально, но растение ценят именно за это специфическое благоухание и используют в парфюмерии и ликероводочной отрасли. Судя по тому, как пахнут элитные коньяки, без кинзы не обошлось.

Однако во время сушки семян происходят метаморфозы — они приобретают вкусный пряный запах.

Зернами посыпают хлеб.
Вместе с горошками тмина целый кориандр добавляют в мясную продукцию.
Сдабривают маринады и соусы, салаты.

Куда добавляют приправу кориандр в кулинарии
можно узнать больше после ознакомления с дополнительной информацией.

Химический состав и калорийность кориандра

Семена содержат
0,85% эфирного масла
. Объем зависит от сорта и может достигать 1,2 %. Большая часть приходится на линалоол, 20% занимают — жирное масло, растительный белок, крахмал, азотистые вещества, определяющие экстрактивность растения. Присутствуют: тимол, борнеол, дециловый альдегид.

Читайте также:

Мята лимонная, или мелисса: применение в кулинарии

Побеги и листья кинзы изобилуют витаминами – А, К, РР, В
₁
_,В
₂.
Среди минералов отмечены — калий, натрий, фосфор, йод, селен, железо.

Полезные вещества содержаться в сбалансированных объемах, поэтому хорошо усваиваются и покрывают суточную потребность нутриентов.

Пищевая ценность
семян кориандра на
100 грамм — 298 ккал
.

Жиры —
17,8 г;

Белки —
12,4 г;

Углеводы —
55,9 г;

Зола —
6 г.

Пищевая ценность
зелени — 23 ккал.

Жиры —
0,5 г;

Белки —
2,1 г;

Углеводы —
3,6 г

В жмыхе до 15% белков, 8% масла, 35% экстрактивных веществ.

Для чего используют сушеный кориандр в медицине

Основные компоненты семян — линалоол и гераниол. На их основе выпускают препараты для лечения желудочных заболеваний, атонии кишечника, лихорадочных состояний. Специя входит в состав антисептиков и мочегонных препаратов, анальгетиков, антигистаминных препаратов. Молотые семена кориандра эффективны:

от глистов;
для очищения печени;
усиления обмена веществ;
улучшения зрения;
при кровоточивости десен, стоматите.

Отвары из сухих зерен показаны при простудных заболеваниях, анемии, беременности, высоком сахаре. Здесь подробно описаны
лечебные свойства кориандра
и польза для организма.

Правила хранения и заготовка кориандра на зиму

Листья сначала нужно вымыть. Сырье сначала выкладывают на бумажное полотенце, после испарения воды выносят на затемненный балкон.

Траву сушат в духовке. Молодые побеги и листовые пластины режут, раскладывают на противень, ставят в печку нагретую выше 50°C.
Замораживают в камере. Кинзу раскладывают по пакетам, формируют плоские брикеты и складывают стопкой.

Читайте также:

Семена кориандра: полезные свойства и противопоказания

Мелко нарезают вместе с петрушкой и укропом, заливают растительным маслом, раскладывают в тару и отправляют в холодильник. Заготовка хранится 6 месяцев.

Засаливают — 250 г травы засыпают 900 г соли, расфасовывают по банкам и держат в холодильнике под капроновой крышкой.
Заливают маринадом. Ложку 9%уксуса разводят в 300 мл воды, смешивают с солью. Массу герметично закупоривают крышкой.

Плоды вызревают в разное время. Чтобы не потерять часть урожая, зонтики срывают сразу, как только зерна побуреют и сушат под навесом. Соцветия перетирают руками, отделяют семена и складывают в бумажные мешки или стеклянные банки. Хранят на кухонной полке. Иногда сразу смешивают с другими пряностями – тмином, анисом, кардамоном. Информацию о том,
что такое и на что похож кардамон
можно получить в статье, посвященной этой пряности. Сушка и холод помогают сохранить приправу до следующего сезона.

Частые вопросы

Как по русски называется кориандр?

Кориа́ндр посевно́й, или кориа́ндр овощно́й, разг. кинза́ или ки́нза (лат. Coriándrum sátivum) — однолетнее травянистое растение рода Кориандр (Coriandrum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Как в народе называется кориандр?

Это ничто иное как кинза.

Какой вкус придаёт кориандр?

Блюдам эта специя придаёт приятный сладковатый аромат и терпкий, пикантный вкус. Неотъемлемая часть кавказкой кухни. Кориандр традиционно используется в хлебопечении, особенно при выпечке ржаных сортов хлеба. Знаменитый «Бородинский хлеб» сложно представить без этой добавки.

В чем разница между кинзой и кориандром?

При том, что плоды кориандра и кинза – это одно растение, они имеют совершенно разные вкусо-ароматические свойства и кулинарное применение. Кинзу добавляют в салаты, супы, жирные мясные блюда, а кориандр – в выпечку, консервы, маринады, плоды входят в молотом виде в различные смеси специй: от хмели-сунели до карри.