Многие диетологи и домохозяйки часто дискутируют на тему, можно ли жарить на сливочном масле, и, если да, как это делать правильно. Продукт востребован, благодаря более мягкому вкусу, большому набору полезных компонентов и витаминов. Но при его и применении для жарки нужно быть особенно осторожным.
Можно ли жарить на сливочном масле: вредно или нет
Сегодня многие домохозяйки предпочитают жарить на сливочном масле в расчете на получение лучшего вкуса и дополнительной пользы. Но нужно учесть, что злоупотребление этим продуктом влечет к образованию в сосудах холестериновых бляшек. Со временем они увеличиваются в размерах и приводят к разным сердечно-сосудистым заболеваниям.
Жарка на сливочном масле опасна и тем, что молочные жиры имеют небольшую температуру дымления. В их составе находятся сахар и белки, которые при достижении 120 градусов Цельсия и более кристаллизуются и даже загораются. Как результат, в жареной пище образуются канцерогены, повышающие опасность онкологических болезней.
Если очень хочется лучше использовать топленое сливочное масло для жарки (или
масло гхи
). Оно продается отдельно и уже очищено от разных вредных примесей. Кроме того, температура дымления повышения до отметки 250 градусов Цельсия и выше. Благодаря этой особенности, такой продукт можно применять даже для жарки на фритюре.
Мнение эксперта:
При выборе масла для жарки важно учитывать его качество и характеристики. Эксперты отмечают, что сливочное масло является отличным выбором благодаря своему насыщенному вкусу и способности придавать блюдам особый аромат. Однако, при жарке на высокой температуре сливочное масло может дымиться и приобретать горчинку из-за высокого содержания молочных белков. В таких случаях эксперты рекомендуют обратить внимание на масло с высокой точкой кипения, такое как рафинированное кокосовое или арахисовое масло, которые подходят для жарки при высоких температурах и не портят вкус блюд. В итоге, выбор масла для жарки зависит от конкретного рецепта и предпочтений, но важно помнить о его способности сохранять свои качества при высоких температурах.
Какие продукты можно жарить на сливочном масле
Много вопросов касается особенностей применения такого жира. Люди спрашивают, можно ли на сливочном масле жарить картошку, блины, мясо или другие продукты. Здесь нужно быть внимательным и учитывать ряд рекомендаций. Лучшее решение — использование тех продуктов, которые требуют минимального времени для приготовления.
Лучше всего жарить на сливочном масле следующие продукты:
- Куриные яйца.
Для приготовления достаточно положить на разогретую сковороду небольшой кусок изделия, размазать его по поверхности, а после поджарить яйца. На приготовление уходит не больше двух-трех мнут, поэтому вредные ингредиенты не успевают выделиться. - Оладьи.
Достаточно смазать поверхность сковородки, после чего положить лепешку и обжарить ее с двух сторон. Многие также интересуются, можно ли жарить блины на сливочном масле. Здесь ответ положительный, как и в случае с оладьями. - Вареные макароны.
Если необходимо быстро разогреть готовые макаронные изделия, применение рассматриваемого продукта также будет актуальным. С его помощью удается придать вкус и хрустящую корку. - Овощи, закуски.
Если выбор пал на эти ингредиенты, их можно жарить на малом огне. Это необходимо, чтобы избежать значительного повышения температуры.
Еще один вопрос — можно ли жарить на сливочном масле мясо или котлеты. Здесь лучше выбрать другой вариант приготовления, к примеру, с помощью растительного масла. В ином случае высок риск сильного задымления и даже горения.
Интересные факты
-
Сливочное масло имеет более высокую температуру дымления, чем оливковое масло, что делает его лучшим выбором для жарки при высоких температурах. Температура дымления – это температура, при которой масло начинает гореть и выделять вредные вещества. Для сливочного масла эта температура составляет 175 градусов Цельсия, а для оливкового масла – 160 градусов Цельсия.
-
Сливочное масло содержит больше насыщенных жиров, чем оливковое масло, что делает его более устойчивым к окислению. Окисление – это процесс, при котором масло реагирует с кислородом и образует вредные свободные радикалы. Сливочное масло содержит около 63% насыщенных жиров, а оливковое масло – около 14%.
-
Сливочное масло придает жареным продуктам более насыщенный вкус и аромат, чем оливковое масло. Это связано с тем, что сливочное масло содержит больше жира, который при нагревании выделяет вкусовые и ароматические вещества.
Как правильно жарить на сливочном масле
Если принято решение о применении растительного жира, необходим разобраться, можно ли это делать, и придерживаться ряда правил. Выделим основные:
- Старайтесь готовить блюда на небольших температурах. Лучше использовать средний или минимальный огонь.
- Перед добавлением масла нагрейте сковородку. После этого дождитесь, пока жир растает и покроет всю поверхность металла. Следите за тем, чтобы субстанции не было слишком много.
- Разогревайте жир до момента, пока он не приобретет золотистый цвет. После этого добавляйте еду. Максимальное время готовки не должно превышать десяти минут.
- Если блюдо требует более продолжительного приготовления, смешайте сливочное и растительное масло в соотношении 2:1. Такой метод гарантирует защиту от горения и снижает риски.
- В случае, когда необходимо жарить мясо или другие продукты, требующие более долгого приготовления, желательно использовать топленый продукт. Он обладает теми же вкусовыми качествами, но не горит во время приготовления.
- Перед употреблением верхнюю и слишком зажаристую корочку рекомендуется удалить.
- Не стоит жарить два раза подряд на одном и том же масле. Это особенно важно в процессе приготовления блинов или других продуктов.
- Не используйте сливочный жир для ежедневной жарки. Используйте такой вариант, к примеру, для приготовления пищи на праздники.
Читайте также:
Зная, можно ли, как жарить на сливочном масло, легко избежать многих негативных последствий и при этом получить вкусное блюдо.
Опыт других людей
Сливочное масло – один из самых популярных продуктов на кухне. Многие задаются вопросом: можно ли жарить на сливочном масле? Мнения разделились. Одни считают, что оно подходит только для холодных блюд, другие утверждают, что идеально для жарки. Важно выбирать правильное масло для жарки, учитывая его качество и содержание жира. Например, гхи – чистое сливочное масло без лактозы и казеина, идеально для жарки. Кокосовое масло также подходит для жарки из-за высокой температуры кипения. Подводя итог, можно сказать, что сливочное масло подходит для жарки, но стоит выбирать его с умом, учитывая его качество и свойства.
Какое масло лучше подходит для жарки
С учетом сказанного возникает вопрос, что лучше использовать для готовки разных блюд. Выделим несколько наиболее популярных в применении масел:
- Кокосовое
. Его особенность в сохранении своих качество при нагреве. В его составе 90% насыщенных растительных жиров. Исследования показали, что этот жир полностью усваивается и не откладывается в организме. На нем можно жарить самые разные блюда. Недостаток в том, что такая покупка сильно бьет по карману. Кроме того, такое изделие расходуется в несколько раз быстрее, чем, к примеру, растительное масло.
- Гхи.
Это одна из разновидностей топленого жира, активно применяемого в Южной Азии. Главное преимущество — способность выдерживать температуру до 250 градусов Цельсия без выделения вредных компонентов. Минус в том, что в магазинах найти такой продукт вряд ли получится, а вот в Интернете вариантов достаточно. При этом цена, ниже чем у кокосового «собрата».
- Оливкое
. Это универсальный вариант, позволяющий жарить самые разные блюда. В его составе 76% мононасыщенных кислот, поэтому оливковый вариант считается одним из наиболее безопасных для приготовления. - Виноградных косточек. В этом продукте содержится большой объем Омега-3 и олеиновой кислоты, что позволяет успешно переносить высокий температурный режим. С его помощью можно жарить разные блюда, в том числе в духовке при температуре до 216 градусов.
Если знать, как правильно жарить на сливочном масле, нет нужды отказываться от любимого способа готовки. Если этот вариант по какой-то причине не подходит, всегда можно выбрать одно из предложенных выше решений. При наличии возможности лучше отдать предпочтение топленому свиному салу. В нем, конечно, много холестерина, но зато смалец легко переносит высокие температуры.
Частые вопросы
Какое сливочное масло подходит для жарки?
Чтобы избежать ненужных проблем, лучше всего жарить на топленом сливочном масле. Оно продается уже очищенным от различных примесей и характеризуется повышенной температурой дымления (порядка 250 °С). Благодаря этому его можно успешно применять даже для блюд на фритюре.
На каком масле лучше жарить на сливочном или растительном?
Для тепловой обработки лучше подходят растительные масла. При этом само по себе сливочное масло в небольших количествах очень полезно. В нем содержится большое количество насыщенных жирных кислот, антиоксидантов, которые замедляют старение, а также витамин D, необходимый для усвоения кальция и укрепления иммунитета.
-
Читайте также:
Какое масло безопасно для жарки?
На нерафинированном подсолнечном масле жарить не рекомендуется. Ирина Корнилова отмечает, что, помимо оливкового, из растительных масел достаточно часто сейчас используется кокосовое масло, но оно обладает особым вкусом, который может немножко изменять конечный вкус продукта.
Можно ли жарить на сливочном масле?
Сливочное масло подходит для жарки, кода блюда готовятся при средней температуре – и это принципиально. Дело в том, что белки и сахара, входящие в состав сливочного масла, быстро сгорают, поэтому жарить на нем можно только на очень медленном огне.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе сливочного масла для жарки обратите внимание на его курительную точку. Чем выше курительная точка, тем лучше масло подходит для жарки при высоких температурах.
СОВЕТ №2
Избегайте перегревания сливочного масла при жарке, так как это может привести к образованию вредных веществ. Регулируйте температуру и следите за процессом жарки.
СОВЕТ №3
При жарке на сливочном масле используйте небольшое количество масла и обжаривайте продукты быстро, чтобы сохранить их сочность и аромат.
