Соус унаги – одна из изюминок японской кухни, составляющая огромного количества вкусных блюд. Давайте поговорим о том, как правильно использовать заправку, какими вкусовыми особенностями она обладает – расскажем и о способах приготовления на собственной кухне!
Определение и состав
Название заправки ведет нас к японскому переводу рыбки угорь. Несмотря на такое звучное имя, угря в составе вы можете не искать – его там нет. О составе соуса унаги поговорим чуть ниже, а пока рассмотрим основные отличительные особенности.
Давайте разберемся, какой на вкус соус унаги, как он выглядит:
- Консистенция густая, поверхность тягучая и блестящая;
- На вкус сладко-соленый, с выраженными яркими нотками;
- Запах сладкий, пряный и немного дымный;
- Имеет темно-коричневый насыщенный цвет.
Теперь вы сможете ответить себе на вопрос, острый или нет соус унаги? Совершенно не острый, скорее, наоборот – мягкий, немного терпкий.
Калорийность соуса унаги на 100 грамм составляет
157 Ккал
. Рассмотрим другие составляющие небольшой порции:
- Белки –
3,3 г
;- Жиры –
0,2 г
;- Углеводы –
35,6
г.
Пора поговорить и о составе – что является основным ингредиентом соуса унаги, а что второстепенными? Выделить главную составляющую нельзя, все компоненты нужны и важны! В классический рецепт входит:
- Сладкое рисовое японское вино Мирин;
- Соевый соус;
- Коричневый сахар;
- Лук-порей;
- Морковь;
- Японская водка сакэ;
- Традиционный бульон даси;
- Крахмал;
- Дрожжи.
Сладкие тягучие нотки подчеркивают текстуру блюда, выделяют вкусовые особенности каждого ингредиента. Рецепт соуса унаги создавался специально для дополнения кушаний из рыбы и морепродуктов.
Мнение эксперта:
Соус Унаги – это популярный японский соус, который обладает богатым вкусом и ароматом. Эксперты отмечают, что основными ингредиентами этого соуса являются соевый соус, мирин, сахар и унаги (пресноводная угорь). Для приготовления соуса Унаги необходимо смешать соевый соус, мирин и сахар, а затем варить до загустения. Добавление унаги придаст соусу особый вкус и аромат. Эксперты рекомендуют подавать соус Унаги к блюдам из угря, роллам и суши, чтобы добавить им изысканный вкус и завершить японский обед вкусным акцентом.
Для каких блюд подходит
Из чего состоит заправка мы рассказали – именно сочетание классических ингредиентов дает возможность покупателям насладиться нотками японской кулинарии.
Блюда с унаги соусом обладают насыщенной палитрой вкуса – достаточно пары капель заправки, чтобы преобразить привычное кушанье. Давайте рассмотрим, к чему подходит соус унаги?
- Копченый угорь;
- Рыбные блюда;
- Морепродукты;
- Вареный рис;
- Овощные салаты;
- Запеченные овощи;
- Жареная и тушеная птица;
- Жареная свинина;
- Суши и роллы.
С чем едят соус унаги теперь ясно? Наиболее популярные способы использования заправки таковы:
- Создание маринадов;
- Глазирование мяса, рыбы или блюд на гриле;
- Заправка для салатов.
Мы подробно обсудили, с чем употребляют тягучую жидкость – но это не предел, вы можете расширить границы кулинарных экспериментов и попробовать что-то новенькое. А теперь пора поговорить о том, как сделать соус унаги самостоятельно, своими руками.
Посмотрим, как приготовить заправку:
Интересные факты
-
Соус унаги, также известный как соус из угря, является традиционным японским соусом, который используется для приготовления блюд из угря, таких как унаги-дон и унаги-кабаяки. Он также используется в качестве маринада для угря перед приготовлением.
-
Соус унаги готовится из угря, соевого соуса, мирина, сахара и саке. Угорь сначала варится, а затем измельчается и смешивается с другими ингредиентами. Соус унаги имеет густую консистенцию и сладкий, соленый и немного острый вкус.
-
Соус унаги можно приготовить в домашних условиях, но это может быть довольно трудоемким процессом. Существуют также готовые соусы унаги, которые можно приобрести в магазинах азиатских продуктов.
Домашние рецепты
Мы подобрали для вас простой рецепт – справится даже молодая хозяйка, не искушенная в приготовлении сложных блюд.
Сразу дадим небольшой совет – если вы не смогли найти японское вино Мирин, воспользуйтесь заменителем. Смешайте белое сухое вино и рисовый уксус в пропорции 2 к 1. Не смогли отыскать сакэ? Вычеркните его из рецепта.
Легкий вариант
Итак, начинаем разбираться, как приготовить соус унаги быстро и просто:
- Перемешайте четверть стакана водки сакэ и столько же мирина в кастрюльке;
- Поставьте ее на огонь и варите, помешивая, на среднем огне до закипания;
- Через несколько минут запах спирта выпарится – переведите плиту на маленький огонь;
- Всыпьте в емкость четверть стакана тростникового сахара и перемешайте до растворения;
- Долейте полстакана соевого продукта;
- Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не дать продукту подгореть;
- Минут через 10-15 вы увидите, как консистенция загустела;
- Как только вы получили нужный результата, снимайте кастрюльку с плиты;
- Оставьте жидкость остывать.
Не получилось добиться желаемой густоты? Не расстраивайтесь, можно воспользоваться натуральным загустителем:
- Перемешайте кукурузный крахмал с водой в пропорции один к двум;
- Вливайте загуститель в кастрюльку постепенно, во время кипячения заправки.
Хранить такой состав можно в холодильнике до двух недель – главное, найти герметичную емкость с крышкой.
Запомните: вы не ограничены рамками классического состава соуса унаги для роллов. Каждый повар может добавлять свои ингредиенты, экспериментировать с количеством продуктов – найдите свой идеальный рецепт!
Второй вариант
Разберем второй способ приготовления? Может быть, он понравится вам больше первого варианта:
- Залейте в кастрюльку по 200 мл мирина и белого полусухого вина;
- Добавьте столько же соевого продукта, всыпьте чайную ложку сухого рыбного бульона;
- Тщательно перемешайте все компоненты и поставьте кастрюлю на средний огонь;
- Дождитесь закипания жидкости и уменьшите пламя;
- Варите заправку на протяжении полутора часов – убедитесь, что объем уменьшился в два раза;
- После этого снимите емкость с огня и всыпьте две столовые ложки коричневого сахара;
- Тщательно перемешайте содержимое и оставьте остывать.
Разнообразить готовую заправку поможет оливковое масло, пара капель меда и апельсиновая цедра.
Кстати! Если вы не смогли найти сухую рыбную приправку Хондаши, не отчаивайтесь. Просто сварите бульон из любой рыбки самостоятельно и влейте пару ложек в процессе приготовления.
Напоследок мы подготовили для вас адаптированный способ приготовления – все представленные продукты можно найти в любом магазине:
- Перемешайте 60 мл соевого продукта и 75 мл оливкового масла;
- Добавьте 15 гр меда;
- Натрите кусочек имбирного корня и отожмите сок, соедините с другими компонентами;
- Поставьте емкость на медленный огонь;
- Периодически помешивайте жидкость;
- В процессе всыпьте 4 гр крахмала и проследите, чтоб не осталось комочков;
- Доваривайте до загустения, но избегайте закипания;
- Затем снимите с плиты и остудите при комнатной температуре.
Мы обсудили, как приготовить соус унаги в домашних условиях. Если вы не смогли купить бутылочку в магазине, приготовить ее самостоятельно тоже не получилось, переживать не стоит. Ведь можно подобрать заменитель!
Опыт других людей
Соус Унаги – это настоящее волшебство для ваших блюд. Люди в восторге от его насыщенного вкуса и аромата, который прекрасно дополняет разнообразные блюда. Приготовить соус Унаги довольно просто: смешайте соевый соус, мед, мирин, рисовый уксус и кетчуп, доведите до кипения и варите на медленном огне до желаемой густоты. Полученный соус идеально подходит для запекания, маринования и глазирования рыбы, мяса или овощей. Попробуйте этот рецепт и добавьте неповторимый вкус блюдам!
Чем заменить
Мы рекомендуем вам обратить внимание на следующие продукты, имеющие схожий вкус и консистенцию:
- Терияки;
- Вустерширский соус.
Рецепт соуса унаги в домашних условиях доступен даже новичку-кулинару – немного упорства, внимательности и трудолюбия, и все получится! Закупайтесь нужными продуктами, приступайте к приготовлению и поражайте воображение гостей вкуснейшими блюдами.
Частые вопросы
Что входит в состав соуса унаги?
Белое сухое вино. Делает приправу более пряной. … Мирин. Это сладкое рисовое вино, которое содержит в себе небольшое количество этилового спирта. … Приправа «Хондаши». … Соевый соус. … Сахар, мед или сахарная пудра.4 дек. 2019 г.
Что такое унаги соус?
Соус Унаги (う な ぎ の た れ по-японски) или соус из угря, представляет собой густой соевый соус золотисто-коричневого цвета, приготовленный с карамелизированным сахаром. Традиционно маринад с солено-копченым вкусом подают с угрем на гриле, но в наши дни его часто подают со всеми видами суши.
Чем отличается соус унаги и соус терияки?
Унаги по составу сходен с терияки, разница лишь в пропорциях ингредиентов, что и делает их разными на вкус. Терияки на вкус острый и пряный, хорошо сочетается с мясными блюдами, когда унаги более подходит для рыбы.
Для чего используют соус унаги?
«Унаги», в переводе с японского, означает угорь, так как чаще всего этот соус добавляют в блюда с копченым или свежим угрем. Также унаги часто подают с рыбными и овощными блюдами, рисовой лапшой, роллами, а также используют в качестве маринада и жарки мяса или птицы.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приготовьте соус унаги самостоятельно, используя рецепт с натуральными ингредиентами, чтобы получить более насыщенный вкус и избежать добавления искусственных консервантов.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с составом соуса унаги, добавляя различные специи, мед или фруктовый сок, чтобы придать ему уникальный вкус и аромат, соответствующий вашим предпочтениям.