Какие заменители какао-масла лауринового типа бывают?

Зачем заменитель какао-масла лауринового типа может понадобиться кондитеру? Что значат эти таинственные слова на упаковке сладостей? Поднимем завесу тайны и раскроем секрет – вы узнаете, что представляет собой добавка и зачем используется. Поверьте, бояться этого обозначения не стоит!

Описание и состав

Заменитель какао-масла используют по причине высокой стоимости оригинального сырья – в таком случае, цена некоторых кондитерских изделий вырастет в несколько десятков раз. Чтобы этого избежать, используется аналог, позволяющий удешевить стоимость, но не испортить вкус конфетки или шоколадки.

Многие начинающие кондитеры задаются вопросом, можно ли заменить какао-масло. Разумеется, разработано несколько вариантов:

• Кондитерский жир;
• Темперируемые заменители;
• Нетемперируемые заменители.

Мы поговорим о том, чем можно заменить какао-масло и рассмотрим лауриновый тип или CBS. Представляет собой суррогат, получаемый из других масел:

• Пальмитинового;
• Кокосового.

Нужно пройтись по важным характеристикам продукта, которые подробно объясняют, почему лауриновые добавки – идеальный ответ на вопрос, чем заменить какао масло.

• Массовая доля жира – 99%;
• Трансозимеры занимают менее 1%;
• Содержит от 40% лауриновой кислоты;
• Может содержать дополнительные добавки.

Лауриновый продукт
– это триглицерид, идеально повторяющий вкусовые свойства какао – поэтому его так любят производители. Правда, с оригинальным продуктом лауриновый тип заменителя сочетается плохо! Компонент можно приобрести по невысокой цене – исходные свойства изделия улучшатся, а стоимость производства резко упадет.

Рассказали вам, чем заменить какао масло в рецепте – пора рассмотреть достоинства лауринового типа заменителей. Вы поймете, почему производители активно используют компонент в производстве шоколада и конфет, мороженого, зефира и сырков.

Мнение эксперта:

Заменители какао-масла лауринового типа представляют собой важный ингредиент в пищевой промышленности. Среди них можно выделить масло ши, масло кокоса и масло пальмы. Эксперты отмечают, что масло ши является наиболее распространенным заменителем какао-масла лауринового типа благодаря своей нейтральности и способности улучшать текстуру продуктов. Масло кокоса также широко используется в пищевой промышленности благодаря своему приятному вкусу и аромату. Однако, в связи с растущим спросом на продукцию без пальмового масла, эксперты рекомендуют обращать внимание на альтернативные заменители, такие как масло ши и масло кокоса, для создания здоровых и экологически чистых продуктов.

Какао масло – польза и кому нельзя

Опыт других людей

Какао-масло лауринового типа является популярным ингредиентом в косметической и пищевой промышленности. Многие отмечают, что оно обладает удивительными свойствами для ухода за кожей и волосами. Однако, если вам необходимо найти заменитель для какао-масла лауринового типа, обратите внимание на масло ши, масло кокоса или масло авокадо. Эти натуральные продукты также обладают увлажняющими и питательными свойствами, которые могут быть полезны в различных косметических рецептах.

Интересные факты

1. Лауриновая кислота, основная жирная кислота в лауриновых маслах, является насыщенной жирной кислотой, что означает, что она имеет все атомы водорода, присоединенные к атомам углерода. Это делает ее более стабильной и устойчивой к окислению, чем ненасыщенные жиры.

2. Лауриновые масла имеют высокую температуру плавления, что делает их твердыми при комнатной температуре. Это делает их полезными для использования в кондитерских изделиях и других продуктах, где требуется твердый жир.

3. Лауриновые масла имеют характерный кокосовый вкус и аромат. Это делает их популярными для использования в косметике и средствах личной гигиены, а также в пищевых продуктах.

Для чего пригодится масло какао

Достоинства и недостатки

Вы поняли, чем можно заменить какао-масло в шоколаде – это отличный аналог для удешевления стоимости без потери вкуса. Есть ли другие достоинства продукта? Какие положительные качества заменителя лауринового типа можно выделить?

Подробно обсудим все достоинства заменителя лауринового типа!

• Значительно повышает срок годности и облегчает условия хранения;
• Содержит менее 1% трансизомеров жирных кислот;
• По температуре плавления близки к оригинальному продукту – это обеспечивает таяние во рту;
• Стабилизируются моментально – что позволяет избавиться от темперирования и повторной кристаллизации;
• Заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа имеет структуру шоколада, его вкусовые и ароматические качества – никаких отличий;
• Подходит для использования в летний период – глазурь не растекается и не плавится моментально;
• Обеспечивает взбиваемость в растительных сливках, высокую пышность и стабильность;
• Показывает отличную устойчивость к окислению;
• Намного удешевляет производства, так как не приходится прибегать к темперированию – это снижает стоимость конечного продукта;
• Обладает прекрасной органолептикой. Этот тип заменителя подходит для формирования глазурей и корпусов конфет, приятно хрустит и легко разламывается, имеет твердую глянцевую поверхность.

А есть ли вред у заменителя какао-масла лауринового типа? Несмотря на огромный список преимуществ использования, выделить определенные недостатки все-таки можно. Остановимся на них подробно, чтобы вооружить вас всеми необходимыми знаниями:

• Если технология приготовления была нарушена, изделие слабо застывает, также может появиться мыльный привкус и запах;
• При нарушении правил хранения, появляется белый налет и ощутимый мальный запах;
• Если в составе есть пальмовый продукт, лучше отказаться от употребления некоторым категориям людей – это маленькие дети, люди с заболеваниями сердечно-сосудистой системы или страдающие ожирением, а также люди с отложениями солей в суставах;
• Насыщенные жирные кислоты в составе долго и плохо усваиваются – поэтому не стоит потреблять слишком много.

Как хранить

Лауриновый заменитель какао-масла не требователен в хранении: но если вы приобрели изделие, в состав которого он входит, нужно соблюдать несложные правила. Вы же не хотите укоротить срок годности любимого продукта?

• Не допускайте резкого повышения уровня влажности в помещении;
• Следите за тем, чтобы упаковка и само кондитерское изделие не намокли;
• Плотно закрывайте пакет/упаковку, чтобы предотвратить попадание микробов и бактерий извне.

Теперь вы понимаете, чем заменить какао масло в шоколаде – и знаете, что скрывают слова на упаковке кондитерских изделий. Соблюдайте правила хранения, не употребляйте продукт в пищу после истечения срока годности и тогда сможете наслаждаться вкусом! Если вы готовите шоколад или шоколадную глазурь, обратите внимание на достоинства аналога – мы подробно рассказали о них в нашей статье.

Частые вопросы

Что значит Нетемперируемый Лауринового типа?

Нетемперируемые заменители какао-масла лишь частично совместимы с какао-маслом. В то же время в глазурях на основе твердых жиров нелауринового типа может присутствовать до 20% какао-масла от общего содержания жира, что позволяет использовать какао тертое для улучшения органолептических свойств.

Что такое какао Лауринового типа?

Специальные твердые жиры лауринового типа являются альтернативой маслу какао, т. к. являются очень твердыми, изделия с их использованием имеют высокую твердость, ломкость, а также великолепно тают во рту.

Что такое Лауриновый заменитель какао-масла?

Лауриновые – изготовляются на основе пальмового, кокосового масла, могут содержать пищевые добавки. Доля лауриновой кислоты около 40%. Имеют незначительные отличия по вкусовым свойствам от какао-масла. Применяются при изготовлении шоколадных плиток, глазировании мороженого, тортов, сырков, и др.

Какие растительные масла называются Лауриновыми?

Лауриновая кислота является обычным компонентом растительных жиров, особенно кокосового масла и лаврового масла.

Темперируем какао масло ….how to temper cocoa butter?

Полезные советы

СОВЕТ №1

Один из заменителей какао-масла лауринового типа – масло ши. Оно обладает сходными свойствами и может быть использовано в качестве замены. При выборе масла ши обратите внимание на его качество и происхождение.

СОВЕТ №2

Кокосовое масло также может служить заменителем какао-масла лауринового типа. Однако, учтите, что кокосовое масло имеет своеобразный вкус, поэтому его следует использовать с учетом особенностей рецепта.