Чабер: что это за специя и какими качествами обладает

Название этой травы может показаться знакомым из-за созвучности с “Чабрец” — растением из того же семейства. Чабер на чабрец похож очень отдаленно и то, только по внешнему виду. Вкусовые и ароматические качества его сильно отличаются. В этой статье мы подробно поговорим об этом растении — что это такое, где растет, как выглядит, где используется, какими свойствами обладает, его польза и вред  и т. д.

Что такое чабер

Чабер, что это такое?
Чабер
— это целый род однолетних растений, относящихся к семейству Яснотковые. В него входит около 30 видов, однако широко известен и культивируется только чабер огородный, он же садовый, он же душистый.

Описание растения

На фото вы видите, как выглядит чабер: он из себя небольшой, ветвистый от основания куст
от 15 до 70 см
. высотой. Ветви расставленные, со слегка бархатистой поверхностью. Листья мелкие, ланцетовидные или линейные, в длину от 1,5 до 2,5 см., чаще всего цельнокрайные (с ровными краями, не резные), с острым или слегка закругленным окончанием пластины. Черешки листьев короткие.

На фото вы также можете увидеть, как цветет чабер: цветки располагаются в пазухах листьев, по 1-5 штук в одной мутовке*. Они мелкие, вытянутые (от 4 до 9 мм в зависимости от сорта растения), чашечка колокольчатая, может быть двугубой, слегка напоминающей по форме львиный зев, или почти правильной формы. Цвет — от белого с голубоватым или лиловым оттенком до розоватого. В центре могут присутствовать лиловые или пурпурные крапинки.

*Мутовка
— это узел на стебле или ветке, на котором располагаются листья или цветки растения.

Плоды чабера — это “орешки”, совершенно круглые или слегка вытянутые, иногда с тремя слабо выраженными гранями. Всегда с закругленным “носиком”. Чабер, фото растения вы можете рассмотреть ниже.

Где произрастает

Чабер — это эндемик Азии и стран Средиземноморья. Там он присутствует в “диком” виде, специальных условий для выращивания не требует, а размножается самосевом. Погодные условия в большей части нашей страны не позволяют растению пройти полный цикл развития — семена попросту не успевают вызреть. Поэтому каждый год огородникам приходится покупать семена.

Также есть способы, позволяющие получить посадочный материал самостоятельно:

• Высаживать чабер однолетний весной в теплицы и поддерживать в них плюсовую температуру до глубокой осени, а затем вынимать его из земли вместе с корнями и подвешивать в сухом прохладном месте — так семена успеют дозреть.
• При отсутствии теплицы посев делается подзимним, а уборка для получения семян производится описанным выше способом.

Мнение эксперта:

Чабер, или савориан, – это популярная специя, которая широко используется в кулинарии. Эксперты отмечают, что чабер обладает ярким ароматом и острым вкусом, что делает его отличным дополнением к многим блюдам. Он часто используется в маринатах, супах, соусах и мясных блюдах. Кроме того, чабер известен своими антисептическими свойствами и способностью стимулировать пищеварение. Благодаря этим качествам, чабер часто используется в народной медицине. Эксперты рекомендуют обратить внимание на эту специю при приготовлении разнообразных блюд, чтобы придать им более насыщенный вкус и аромат.

Чабер и Чабрец в чем их разница ?

Где используется Чабер

В России чабер не столь популярен, чем на своей исторической родине, а в обиходе мы с ним сталкиваемся только в составе готовых приправ, имеющихся на полках наших магазинов. И мало кто знает чабер, что это за специя в чистом виде, какая она. Поэтому в России он применяется в основном в кулинарии, но как часть готовых смесей.

Приправа чабер, применение в других сферах:

1. Народная медицина, ароматерапия в том числе.
2. Декорация садовых участков (в качестве бордюрного растения).
3. Как горшечное растение на подоконниках.

Это интересно: в древнем Риме чабер считался “растением для венка”. Представители высших слоев общества вплетали его в венки для ношения на голове. Считалось, что чабер благотворно влияет на мыслительные процессы в целом и память в частности.

Как заготовить специю

Если вы планируете вырастить ее самостоятельно, то самый простой вариант заготовки ее впрок — сушка. Как сушить чабер:

• Собираем зелень. Это лучше делать сразу после начала цветения.
• Связываем в небольшие пучки и развешиваем в затененном, проветриваемом месте.
• Периодически проверяем пучки — когда листья и веточки станут сухими и ломкими, их можно снимать.
• Перекладываем траву в тару для хранения. Она должна быть герметичной и желательно из стекла.

Советуем убирать на хранения не перемолотые растения — так внутри них лучше сохранится вкус, аромат и все, чем полезен Чабер.

Запах и вкус

Дополним описание растения. Его надземная часть обладает жгучим, горьковатым вкусом и характерным ароматом. В какой-то степени по вкусу эта зелень схожа с черным перцем. В рецептах некоторых блюд, кстати, можно встретить советы о замене перца, как черного так и красного, на молотый чабер.

Степень жгучести и интенсивность аромата зависит от сорта растения. Дикие разновидности горчат и пахнут сильнее, по отзывам в аромате присутствует намек на шалфей и сосну. Садовые мягче, их зелень может иметь сладковатый привкус, в запахе немного слышится тимьян и мята.

А на видео вы может посмотреть, как происходит процесс выращивания специи:

Интересные факты

1. Чабер – это многолетнее травянистое растение, которое широко используется в кулинарии в качестве пряности. Его листья и цветки обладают сильным ароматом и слегка горьковатым вкусом. Чабер часто добавляют в блюда из мяса, рыбы, овощей и супы.

2. Чабер обладает рядом полезных для здоровья свойств. Он содержит эфирные масла, которые обладают антибактериальными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Чабер также является хорошим источником витаминов и минералов, таких как витамин С, калий и магний.

3. Чабер можно выращивать в домашних условиях. Для этого необходимо выбрать солнечное место с хорошо дренированной почвой. Чабер не требует особого ухода, но его следует регулярно поливать и удобрять.

Обзор. Специя Чабер. Польза и история I Herbals-ua.com

Применение в кулинарии

Как использовать чабер в кулинарии, возможные варианты:

1. При приготовлении горячих блюд из мяса, рыбы, овощей.
2. В качестве ингредиента соусов, заправок и маринадов.
3. В несладкой выпечке.
4. Добавляется в свежие салаты.
5. Свежая зелень кладется в несладкие бутерброды

А еще это отличная приправа для блюд из фасоли и других бобовых. Недаром в немецком языке чабер называется Bohnenkraut — бобовая трава.

В приготовлении может участвовать как сушеная, так и свежая зелень. Только нужно учитывать, что чем сильнее измельчено растение, тем больше горечи оно передаст блюду. Поэтому там, где не нужна излишняя острота, веточки закладываются в блюдо целиком и не ранее, чем за 1-2 минуты до окончания готовки, а после вынимаются.

Кстати говоря, на своей исторической родине растение чабер используется в кулинарии не только из-за своих вкусоароматический качеств. Это растение обладает еще и значительным антибактериальным действием, поэтому традиционно используется при приготовлении ветчины, сыров и масла, в консервировании овощей и мариновании рыбы. А на Кавказе чабер является ингредиентом различных витаминных напитков.

Чем можно заменить

Специя чабер, что это и куда его можно добавлять мы разобрались. Теперь о том, что можно использовать вместо него. Какой-то конкретной специи, которая может стать полноценной заменой, не существует. Но можно подобрать сочетание из нескольких приправ, которые вместе дают приближенный вкус и аромат.

Чем заменить:

1. Тимьян.
2. Черный перец.
3. Розмарин.
4. Шалфей.
5. Орегано.
6. Фенхель.
7. Майоран.
8. Базилик.

Советуем взять за основу комбинацию
“черный перец + тимьян + шалфей”
. Сначала уравновешиваем по вкусу именно ее, а затем пробуем добавлять другие травы.

Опыт других людей

Чабер – это ароматная специя, которая популярна в кулинарии и имеет своих поклонников по всему миру. Люди отмечают, что чабер обладает насыщенным ароматом и уникальным вкусом, который добавляет блюдам особую пикантность. Эта специя прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и придает им богатый вкус. Благодаря своим антисептическим свойствам, чабер также используется в народной медицине. В общем, люди высоко ценят чабер за его способность придавать блюдам изысканный вкус и аромат.

Лечебные свойства и противопоказания

Теперь о том, как используется в медицине трава чабер, ее лечебные свойства и противопоказания. Начнем с лечебных свойств. В качестве лекарственного растения она начала применяться много веков назад. В некоторых странах, например в Германии и Франции, эта трава официально считается лекарственной и входит в состав антигельминтных и антибактериальных препаратов.

Трава чабер имеет полезные свойства, позволяющие использовать ее для лечения (и облегчения симптомов) разных проблем со здоровьем.

• Головные боли и головокружения.
• Респираторные инфекции.
• Риниты.
• Цистит.
• Метеоризм.
• Тахикардия.
• Заболевания желудка и желудочно-кишечного тракта.
• Грибковые поражения.
• Болевой синдром и зуд после укусов насекомых.
• Зубная боль.
• Мозоли, натоптыши, кератозы.

Применяется свежим и сушеным, в настойках и вытяжках, в виде эфирного масла, в чистом виде или в сочетании с другими травами и веществами.

В ароматерапии чабер используется как антиоксидантное, тонизирующее, иммуномодулирующее, а также стабилизирующее нервную систему средство.

Противопоказания

Этот подраздел — немаловажная часть раздела про чабер “Лечебные свойства и противопоказания”. Так как зеленая масса растения содержит эфирные масла, в первую очередь нужно помнить о его возможной аллергенности. Особенно это важно для людей, имеющих предрасположенность к аллергиям и для астматиков. Также есть следующие противопоказания:

1. Период обострения заболеваний почек, печени и желудочно-кишечного тракта.
2. Нарушения в работе щитовидной железы.
3. Склероз сосудов головного мозга.
4. Мерцательная аритмия.
5. Кардиосклероз.
6. Гипертоническая болезнь в тяжелой стадии.
7. Беременность*

*Больше для перестраховки, потому что исследований, доказывающих или опровергающих отрицательное влияния чабера на организм беременной женщины и развитие плода, не проводилось.

Важно: любое острое состояние должно являться поводом для ограничения или прекращения употребления острой, обильно приправленной специями пищи. Это общее правило, которое нужно соблюдать во избежание усугубления имеющихся проблем со здоровьем или возникновения новых.

Частые вопросы

Как называется чабер по другому?

Активно используется в абхазской, армянской, грузинской и узбекской кухне, где соответственно носит названия ацыбра, цитрон, кондари и жамбил. Во многих национальных кухнях широко применяется для засолки и маринования овощей.

Чем полезен чабер для организма?

растение улучшает пищеварение, стимулирует аппетит, лечит печень, заваренный чабер помогает при сухом кашле, головной боли или цистите, пряность работает как антисептик, поэтому выручит при простуде, травяные ванны успокоят при стрессе, восстановят силы организма.

Куда используют приправу чабер?

Специя чабер украсит первые и вторые блюда из мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей, грибов. Чабер великолепен в соленьях, маринадах, соусах. Используется для отдушки уксуса, на нем можно настаивать растительное масло. Чабер идет в колбасы, сыры и консервы.

В чем разница между чабер и чабрец?

Чабрец живет около пяти лет, а чабер – всего год. У чабреца более выраженный приятный аромат. Чабер собирают после того, как он зацвел, тимьян – наоборот. Вкусовые качества чабра отличаются горьковатостью, в то время как чабрец – сладко-пряный.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте чабер для добавления аромата и вкуса в блюда из мяса, рыбы, овощей и соусов. Он отлично сочетается с картофелем, томатами, луком и чесноком.

СОВЕТ №2

Храните чабер в закрытой таре в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить его аромат и вкус на длительное время.

СОВЕТ №3

Попробуйте использовать чабер в качестве замены соли или других специй, чтобы придать блюду более насыщенный и интересный вкус.