Грузинская кухня славится не только блюдами из мяса, но и приправами, которые к нему подаются. Соус сацебели — один из самых ярких, он раскрывает всю полноту вкуса продуктов, дополняет его, не перекрывая. В меру жгучий, он понравится даже тем, кто не очень любит острое.
Что это за соус и с чем его едят
Сацебели — это томатный соус с большим количеством специй, среди которых обязательно есть хмели-сунели, уцхо-сунели, чеснок и красный перец.. Кисло-сладкий, ароматный, терпкий, чаще всего достаточно острый. Уровень остроты, букет специй, баланс кислоты и сладости зависит от набора и соотношения количества продуктов, входящих в состав. Вариантов существует великое множество и посчитать какой-то один соус сацебели (рецепт) как единственный классический грузинский невозможно. Это как с борщом — у каждой хозяйки есть свой, “настоящий”.
С чем едят сацебели
Соус сацебели, с чем его едят: эта приправа подходит к любым слабо приправленным блюдам из мяса, птицы и рыбы. Самый простой пример — шашлык. На кавказе не используют сложных маринадов для шашлыка, там ценится вкус самого мяса. А вот для раскрытия и дополнения этого вкуса используются соусы.
Это интересно: принцип “мясо, приготовленное с минимумом специй + яркий, ароматный соус” характерен не только для кавказской кухни. Такое встречается во многих странах. Например, в Аргентине популярно асадо — жареное на открытом огне мясо. В процессе приготовления оно только подсаливается, но ничем не приправляется. Поедается асадо всегда с острыми, пряными соусами — чимичурри и подобными ему.
История происхождения сацебели
Само название этого соуса с грузинского языка так и переводится: “соус”. И оно никак не характеризует это приправу. Впрочем, изначально так и было — под “сацебели” подпадали все кисло-сладкие приправы безотносительно их состава и с любой основой. Это могли быть томаты или какие-то фрукты. Существует, к примеру, соус сацебели из слив, яблок, яблок с айвой, на грецких орехах и т. д.
Со временем в народе все же выделился один соус сацебели как классический грузинский, в рецепт входят томаты, чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, кинза и красный перец. На данный момент этот вариант остается самым популярным, хотя и готовится на каждой кухне немного по разному.
Полезные свойства
Начнем с того, что в сацебели нет ничего, что в теории может навредить организму — растительного масла, чрезмерных количеств соли, сахара, чеснока, перца и уксуса, глутаматов и пр. Второе — в соус сацебели (в рецепт) входит много овощей, а овощи полезны в принципе. Третье — термически обработанные томаты содержат некоторое количество ликопина, сильного каротиноида-антиоксиданта, важного элемента в профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, проблем со зрением. Также ликопин оказывает поддерживающее влияние на организм во время борьбы с различными воспалениями.
Мнение эксперта:
Соус сацебели – это традиционный грузинский соус, который отличается ярким вкусом и ароматом. Эксперты отмечают, что основными ингредиентами этого соуса являются помидоры, чеснок, зелень, специи и орехи. Сацебели прекрасно подходит к мясу, рыбе, овощам и даже к пасте. Его можно использовать как соус для заправки салатов или как маринад для мяса перед жаркой. Рецепт приготовления соуса сацебели несложен, но требует точного соблюдения пропорций и последовательности добавления ингредиентов. Эксперты советуют экспериментировать с количеством специй и орехов, чтобы подстроить вкус соуса под свои предпочтения.
Рецепты приготовления
Мы подготовили для вас три рецепта — классического сацебели, сацебели со сладким перцем и сацебели с грецкими орехами. Второй и третий варианты пригодны для долговременного хранения.
Классический сацебели
Этот рецепт сацебели для приготовления в домашних условиях не предполагает термической обработки ингредиентов. В основе — густое пюре из томатов, домашнего приготовления или покупное.
Ингредиенты:
- Хорошо уваренное томатное пюре — 250 г.*
- Аджика из красного острого перца — 1,5 ч. л.
- Вода — 250 мл.
- Кинза — 1 большой пучок.
- Чеснок — 1 головка.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
- Перец черный молотый — ½ ч. л.
- Хмели-сунели — 4 ч. л. без горки.
- Соль — по вкусу, начать с 0,5 ч. л.
- Сахар — по желанию.
*Можно заменить хорошей томатной пастой. Только взять ее надо всего 200 г.
Как приготовить грузинский соус сацебели в домашних условиях:
- Кинзу измельчить ножом. Важно! Не блендером, а именно ножом — только тогда сацебели получит нужный вкус.
- Переложить нарезанную кинзу в емкость, в которой будет удобно растирать ее со специями. Идеально, если переход ото дна к стенкам будет скругленным, как в мисках или пиалах.
- К кинзе отправляем пропущенный через давилку чеснок, все сухие специи, уксус и аджику.
- Берем пестик от ступки или деревянную картофелемялку и хорошо растираем кинзу со специями, уксусом и аджикой.
- Добавляем в смесь томатное пюре, хорошо все перемешиваем, а затем вливаем сюда же воду. Опять перемешиваем.
- Доводим сацибели до вкуса по соли и сахару (если вы его будете класть). Тот самый сацебели готов.
Обратите внимание: сразу после приготовления соус может показаться вам недостаточно острым. Добавить остроты можно за счет добавления аджики, однако сразу делать этого мы не советуем. Попробуйте сацебели примерно через час — перец, который уже есть в приправе, “раскроется” и жгучий вкус усилится.
Со сладким перцем
Это рецепт сацебели по грузински для тех, кто любит сладкие, малоострые соусы.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг.
- Перец сладкий — 300 гр.
- Красный острый перец — 1-3 стручка (по вкусу) свежих.
- Кинза — средний пучок.
- Яблочный уксус — 1 ч. л.
- Вода — ≈ 3 ст. л.
- Чеснок — 1 головка.
- Красный острый перец молотый — ⅓ ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Чаман (пажитник) — 1 ч. л.
- Сахар — по вкусу, в зависимости от кислоты томатов.
- Соль — по вкусу. Можно начать с ⅓ ч. л.
Интересные факты
-
Соус сацебели – это традиционный грузинский соус, который готовится из свежих помидоров, чеснока, кинзы, базилика, укропа, петрушки и острого перца. Название соуса происходит от грузинского слова “сацебели”, что означает “соус из помидоров”.
-
Соус сацебели имеет острый и пряный вкус, который идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, овощам и сырам. Соус также можно использовать в качестве маринада для мяса и рыбы.
-
Существует множество рецептов приготовления соуса сацебели, но все они основаны на одних и тех же основных ингредиентах. В некоторых рецептах используются свежие помидоры, а в других – томатная паста. Также в соус можно добавлять различные специи, такие как хмели-сунели, кориандр и зира.
Как сделать соус сацебели в домашних условиях:
- Помидоры освобождаем от плодоножек и нарезаем на 4-6 частей.
- Сладкие и острые перцы освобождаем от плодоножек, семян и перегородок, разрезаем на несколько частей.
- Помидоры и перцы перекладываем в кастрюлю, на дно наливаем ок. 3 ст. л. воды.* Сюда же забрасываем зубки чеснока.
- Огонь делаем сначала сильный, а после закипания воды на дне убавляем до среднего. Так варим, помешивая, примерно 5 мин.
- Когда вы увидите, что помидоры дали сок (это как раз через 5 мин.), убавьте нагрев до минимума. Теперь овощи должны увариваться в течение 1 часа. Крышкой закрывать не нужно — пусть лишняя влага уходит с паром. Не забываем периодически помешивать!
- Через час отключаем нагрев и прямо в этой кастрюле пробиваем овощи погружным блендером до однородности.
- Если вы хотите, соус сацебели имел очень однородный состав, процедите его через дуршлаг или крупное сито, а затем верните обратно в кастрюлю.
- Включаем средний огонь, а после закипания соуса убавляем до минимума. Закладываем в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и кипятим 3 минуты. Этого времени вам как раз хватит, чтобы довести соус до вкуса по сахару и соли.
- Через 3 минуты выключаем нагрев и разливаем готовый сацебели по баночкам.
*Вода здесь нужна только затем, чтобы помидоры не успели пригореть до того, как начнут давать сок, поэтому добавляем ее совсем немного.
Обратите внимание: если вы хотите закрыть сацебели на зиму, то заранее подготовьте простерилизованную тару и крышки для нее, а также емкость, в которой вы будете стерилизовать заполненные баночки.
С грецкими орехами
Это классический рецепт приготовления сацебели с грецким орехом. Ароматный, не слишком острый, с приятным ореховым вкусом. Идеально с блюдами из курицы, индейки и цесарки.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,5 кг.
- Болгарский перец — 0,5 кг.*
- Грецкий орех — 50 г.
- Чеснок — 40-50 г.
- Аджика из красного острого перца — 1 ч. л. без верха. Можно заменить 1 средним стручком свежего перца.
- Сахар — 40 г.
- Соль — 20 г., количество допустимо увеличивать по вкусу.
- Кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели (чаман), тмин — по 10 г.
- Яблочный уксус 5 % — 50 мл.
*Если вам нравится вкус болгарского перца в соусах, можно увеличить его количество в рецепте до 1 кг, помидоров взять на 0,5 кг меньше, т. е. всего 1 кг.
Опыт других людей
Соус сацебели – это пикантный грузинский соус, завоевавший популярность благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Люди отмечают его универсальность: он отлично подходит к мясу, рыбе, овощам и даже к пасте. Рецепты приготовления соуса сацебели разнообразны, но основные ингредиенты включают орехи, чеснок, специи, зелень и помидоры. Многие хвалят его за простоту приготовления и возможность экспериментировать с составом, чтобы подстроить под свой вкус. Соус сацебели – отличный способ добавить остроты и сочности любому блюду.
Как готовить сацебели по грузински:
- Подготовленные томаты, болгарский и острый (если используем его вместо аджики) перец измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
- Перекладываем овощи в кастрюлю, доводим до кипения, а затем выпариваем на малом огне, периодически помешивая, около 20 мин.
- Пока овощная смесь, куда потом нужно будет добавить специи, выпаривается, подготавливаем орехи — перебираем, очищаем от перегородок, а затем немного подсушиваем на сковороде.
- Через 20 минут к помидорам с перцем отправляем все сухие приправы, соль, сахар и аджику (если она используется). Хорошо все перемешайте и оставьте кипеть на малом огне еще 5 минут.
- Орехи и чеснок измельчите в мясорубке или блендере.
- По истечении 5 минут (п. 4) отправляем орехи с чесноком в соус, туда же вливаем уксус. Даем смеси закипеть.
- Пробуем, если нужно, добавляем соли. Через 2-3 минуты снимаем с огня.
Этот рецепт соуса сацебели из помидор универсальный — готовый продукт можно употреблять сразу или консервировать на зиму. Процесс подготовки тары стандартный, время стерилизации рассчитывается исходя из формулы “5 минут на каждые
0,5 л.”.
Частые вопросы
Что входит в состав соуса сацебели?
Основой современного варианта соуса сацебели являются грецкие орехи, алыча, абрикос и, конечно, томаты. Томаты — самая популярная основа для традиционного сацебели сегодня. Пряный аромат соусу придают травы и специи, такие как лук, чеснок, кориандр, эстрагон, шафран, мята, петрушка, различные виды перца, хмели-сунели.
Для чего нужен соус сацебели?
Его можно есть с шашлыком, рыбой, теплыми овощами, с рисом, кашей, даже с жареной картошкой и пельменями. Любители соуса едят его просто с хлебом или лавашом. В нем очень хорошо мариновать мясо для шашлыка или для запекания в духовке. Подавать сацебели можно и холодным, и горячим.
Какой на вкус соус сацебели?
Чаще всего сацебели имеет яркий выраженный томатный привкус, иногда бывает терпко-сладким из-за добавления слив или яблок. В классической рецептуре имеет кисло-сладкий вкус с легкой остротой и пряный тонкий аромат. Уровень остроты и пряности соуса напрямую зависит от состава и количества специй.
Чем отличается сацебели от аджики?
На Кавказе аджику намазывают на хлеб с маслом. В состав соуса сацебели входит томатная паста, немного разведенная водой, чеснок, перец, соль. Он получается более жидким, чем аджика, но тоже довольно острым.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте только свежие и качественные ингредиенты для приготовления соуса сацебели, так как это существенно повлияет на его вкус и аромат.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов, чтобы найти идеальное соотношение в соусе сацебели, соответствующее вашему вкусу.
СОВЕТ №3
Добавьте немного меда или сахара в соус сацебели, чтобы смягчить его остроту и придать более сладкий оттенок.