Приправа чаман: применение в кулинарии

Поговорим подробнее о приправе чаман и ее применении в самых разных блюдах. Изобилие вкусов и ароматов в кулинарии способно вскружить голову начинающему повару. А сколько удивительных и волнующих воображение названий! Предлагаем вам познакомиться с еще одним представителем мира специй, пришедшим к нам издалека.

Специя чаман — что это такое?

Чаман относится к семейству бобовых, а родом происходит из Индии и Пакистана; обладает терпким вкусом и запоминающимся запахом. Другое название чамана — пажитник, шамбала или фенугурек. Чаще ассоциируется с приготовлением мясного деликатеса — бастурмы, где является ее неотъемлемым компонентом.

Приправа чаман — это смесь пряностей, придающая каждому блюду яркий аромат и необычный вкус. Можно использовать и семена, и зелень этого растения. Молотый чаман похож на муку бежевого цвета и крупного помола.

Мнение эксперта:

Приправа чаман, известная своим насыщенным ароматом и пикантным вкусом, стала популярным ингредиентом в мировой кулинарии. Эксперты отмечают, что приправа чаман прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже фруктами, придавая блюдам уникальный вкус и аромат. Кроме того, она обладает антимикробными свойствами, что делает ее не только вкусным, но и полезным дополнением к пище. Эксперты советуют экспериментировать с приправой чаман в кулинарии, добавляя ее в различные блюда для создания новых вкусовых оттенков и удивительных сочетаний.

Пажитник (шамбала, чаман) семена. Основной ингредиент многих индийских смесей.

Полезные свойства приправы чаман

В ста граммах шамбалы содержится:

~ 25 гр белка;

~ 6,5 гр жира;

~ 58, 4 гр углеводов.

Общая калорийность приправы на 100 г составляет около 320 кКал.

Лечебные свойства семян чамана известны с глубокой древности, а в некоторых южных странах традиции его употребления соблюдаются и по сей день.

• Например, женщины в Индии используют его семена, чтобы подлечить спину после родов, привести в порядок обмен веществ и усилить, если требуется, приток грудного молока.
• В России шамбалу чаще применяют для заживления ран (пасту с ее содержанием наносят на фурункулы и даже язвы; в виде мази поможет от проблемной кожи) или в качестве противовоспалительного средства, для укрепления иммунитета и общего оздоровления организма.
• Если кушать чаман в виде каши, то можно улучшить состояние волос (изготовить кондиционер на основе йогурта и молотых семян).
• Размешать столовую ложку пажитника в стакане с теплым молоком — и готов прекрасный тонизирующий напиток.
• Поможет при женском бесплодии и импотенции у мужчин.
• Питает нервные клетки и клетки костного мозга;
• Стимулирует пищеварительную систему;
• Некоторые источники причисляют чаман к афродизиакам.

Семена данного растения используют также при простудах, аллергических реакциях, расстройствах желудка и болевом синдроме (зубная, суставная боль).

Подчеркнем, что несмотря на свою универсальность, данную приправу категорически нельзя включать в рацион беременным женщинам, ведь входящие в ее состав сапонины способны провоцировать выкидыш.

Интересно! Узнайте как приготовить вкусные
имбирные пряники на новый год!

Интересные факты

1. Чаман – это универсальная приправа, которая используется в кулинарии многих стран мира. Она представляет собой смесь измельченных трав и специй, таких как кориандр, тмин, зира, фенхель, куркума, имбирь, чеснок и перец чили. Чаман добавляют в блюда из мяса, рыбы, овощей, риса и бобовых. Она придает им яркий вкус и аромат, а также помогает улучшить пищеварение.

2. Чаман часто используется в качестве маринада для мяса и рыбы. Благодаря своему составу, она помогает сделать мясо более мягким и сочным, а также придает ему аппетитный вид. Чаман также можно добавлять в супы, соусы и подливы. Она придает им насыщенный вкус и аромат, а также помогает загустить их.

3. Чаман является не только вкусной, но и полезной приправой. Она содержит большое количество витаминов и минералов, таких как железо, кальций, магний, фосфор и калий. Чаман также обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и предотвратить развитие различных заболеваний.

Шамбала (Пажитник, Фенугрек, Чаман, Хильба, Fenugreek) Amideya.com.ua

Опыт других людей

“Приправа Чаман” – это настоящее волшебство для кулинаров. Люди отмечают, что эта уникальная смесь специй придает блюдам неповторимый вкус и аромат. Она идеально подходит для маринования мяса, приготовления соусов, супов и овощных блюд. Благодаря своему составу, “Приправа Чаман” обогащает блюда полезными веществами и придает им изысканный вкус. Это отличный выбор для тех, кто ценит качество и оригинальность в кулинарии.

Чаман для бастурмы: Рецепт

Вернемся в кулинарную сферу и расскажем о самом популярном способе применить пажитник на практике — приготовить классический деликатес для праздничного стола — бастурму.

Сама по себе она довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени. С другой стороны, почему бы не поэкспериментировать и удивить родных и близких таким необычным дополнением к семейному торжеству?

Берется очень свежее мясо; расчет соли — 200 гр на 1 килограмм мяса.

Имеем:

1. 3 кг говядины
2. 600 г соли
3. стакан пажитника
4. 8 стаканов теплой воды
5. 5 головок чеснока
6. красный сладкий перец в количестве, чтобы получился нужный цвет
7. острый перец по вкусу
8. тмин по вкусу

Этап 1:

• Нарезаем мясо кусками примерно 30 на 15 см и толщиной 5 см.
• Промываем, обсушиваем, обсыпаем солью со всех сторон.
• Куски кладем друг на друга, а миску ставим под наклоном и ждем, пока соль не «высосет» кровь из мяса. Время от времени переворачиваем куски.
• Это продолжается два-три дня, пока жидкость не перестанет выделяться совсем.
• Может, на поверхности останется немного невпитавшейся соли (это зависит от мяса), но ее надо всего лишь стряхнуть и повесить мясо на обсушку, которая займет 5 или 7 дней.
• Когда вы пощупаете мясо и убедитесь, что оно сухое, — пора готовить тесто-намазку.
• Обработку пажитника лучше делать вечером, чтобы утром только добавить остальные специи.

Как подготовить чаман для бастурмы, он же Этап 2:

• перебираем семена, измельчаем их в кофемолке, перекладываем в эмалированную посуду;
• понемногу добавляем к нему теплую воду, помешивая;
• вы заметите, как смесь будет разбухать и густеть (финишная консистенция должна напоминать кефир);
• накрываем крышкой и оставляем на ночь;
• лишняя вода останется на поверхности, а утром мы ее просто уберем ложкой (с этой желтой водой уйдет и горечь пажитника);
• потом добавим чеснок, тмин и всё остальное, перемешаем;
• мясные куски немного промоем в проточной воде и положим в миску с чаманом, накроем крышкой;
• в этой смеси в холодильнике они должны простоять от 5 до 10 дней (на сколько у вас хватит терпения);
• иногда надо будет также переворачивать куски, обмазывать;
• равномерно покрытые кусочки опять вешаем на просушку на 5-7 дней;
• затем каждый кусок лучше завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!


Конечно, не у всех всегда под рукой может быть армянский чаман, или в вашем городе он не продается. Тогда чем можно заменить чаман для бастурмы? Можно элементарно взять широко известные хмели-сунели или карри, соединить их с молотыми орехами или грибами и дальше действовать по указанному алгоритму — интересная и неожиданная вариация бастурмы готова!
Чем заменить тмин в рецепте
? — прочитайте в нашем одноименном материале.

Частые вопросы

Куда добавляют приправу чаман?

Эту приправу добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, супы, салаты, гарниры, соусы, подливы, маринады.

Какой вкус у Чамана?

90 руб. Вкус семян шамбалы – сильный, сладковатый, с горчинкой. Он значительно улучшается после обжаривания, приобретая ореховые нотки.

Как по другому называется чаман?

Латинское название foenum-graecum означает греческое сено. Растение также известно как фенугрек (fenugreek), шамбала, хельба (хильба, хильбе), метхи (methi), чаман, верблюжья трава.

Чем отличается чаман от уцхо-сунели?

Он цветёт голубыми цветочками и отличается от пажитника сенного более мягким вкусом и менее резким запахом. Вот и получается, что чаман – это пажитник (сенной). Уцхо-сунели – это тоже пажитник (голубой). Но чаман – это не уцхо-сунели, как думают многие, а две разные пряности, хоть и очень похожие.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При использовании чамана в кулинарии, помните, что он обладает сильным ароматом и вкусом, поэтому следует добавлять его постепенно, чтобы не переборщить.

СОВЕТ №2

Чаман отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и рисом, поэтому экспериментируйте с различными рецептами, добавляя его для придания блюдам новых вкусовых оттенков.