Чоризо: что это такое? Готовим сами!

У каждой страны за исключением, разве что, Японии, есть свои традиционные мясные деликатесы. Колбасной гордостью Испании, Португалии и Латинской Америки является чоризо — и сегодня мы расскажем вам, что это такое, из чего и как готовится, с чем ее можно есть. В общем, поделимся всем, что знаем сами об этом деликатесе.

Что такое чоризо

Острая чоризо, что это за колбаса?

Чоризо
— это пряные, с насыщенным вкусом, мясные изделия в оболочке. Их родиной являются Испания и Португалия*, однако также их считают своим национальным продуктом жители стран Латинской Америки.

Главное отличие чоризо от подобных ей мясных изделий — значительное количество красной паприки в составе, придающей продукту его типичный вкус и красный цвет.

*Эти страны граничат между собой, так что ничего удивительного.

Какие виды существуют

Чоризо (на фото выше) может быть:

1. Сыровяленой.
2. Горячего копчения.
3. Холодного копчения.

Популярность того или иного варианта, как и набор специй, зависит от конкретной местности — везде есть свои традиционные варианты.

Чем можно
заменить чоризо
: подойдет любая колбаса подобного плана, в составе которой отчетливо чувствуется красная паприка. А если вам нужен этот продукт для использования в приготовлении блюда, то возьмите то, что доступно, но к основному рецепту прибавьте немного красной паприки.

С чем едят Чоризо

Есть этот деликатес можно как любую другую колбасу, естественно: на бутербродах, с зеленью, сыром, просто так и в качестве закуски к алкоголю. Кроме того, чоризо применяется в кулинарии:

• Ее можно жарить на сковороде и гриле и подавать в качестве основной мясной составляющей приема пищи.
• Добавлять в похлебки — фасолевые, чечевичные, томатные, тыквенные и другие овощные.
• Добавлять в овощные рагу и в другие вторые блюда. Интересный вариант, к примеру — Чили кон карне.
• Добавлять в несладкую выпечку. Советуем попробовать, что такое чоризо в пицце.

Мнение эксперта:

Чоризо – это испанская колбаса, изготавливаемая из свинины с добавлением паприки, чеснока и других специй. Это пикантное блюдо обладает ярким вкусом и ароматом, что делает его популярным ингредиентом в различных блюдах. Эксперты отмечают, что приготовление чоризо в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и добавлять собственные нюансы в рецепт. Готовя чоризо самостоятельно, можно насладиться свежим вкусом и уверенностью в его составе, что делает этот процесс привлекательным для любителей кулинарии.

Испанская колбаса Чоризо в домашних условиях

Опыт других людей

Чоризо – это испанская колбаса, которая отличается пикантным вкусом и ароматом благодаря специям, таким как паприка, чеснок и орегано. Люди отмечают, что чоризо прекрасно сочетается с различными блюдами: его добавляют в пасту, супы, пиццу и тапас. Готовить чоризо дома легко: достаточно купить свиную или говяжью мякоть, добавить специи и обжарить. Этот вариант позволяет контролировать качество ингредиентов и наслаждаться свежим вкусом.

Интересные факты

1. Чоризо – это сыровяленая колбаса, которая производится из свинины, говядины или конины. Она имеет острый вкус и пряный аромат, благодаря добавлению паприки, чеснока и других специй. Чоризо является одним из самых популярных видов колбасы в Испании, Португалии и Латинской Америке.

2. Чоризо можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо взять свинину, говядину или конину и мелко нарезать ее. Затем мясо необходимо смешать со специями, такими как паприка, чеснок, соль и перец. После этого фарш необходимо набить в свиные кишки и оставить вялиться в течение нескольких недель.

3. Чоризо можно использовать в различных блюдах. Ее можно добавлять в пиццу, пасту, супы и рагу. Также чоризо можно жарить на гриле или сковороде. В Испании чоризо часто подают в качестве закуски с хлебом и оливками.

Рецепты приготовления чоризо в домашних условиях

Нужно обязательно попробовать колбаски чоризо, чтобы понять, что это такое. А еще лучше — приготовить самостоятельно и попробовать, что получится. Мы приведем два варианта: сыровяленые испанские и португальские, горячего копчения.

Испанская чоризо

Здесь будем использовать только свинину. Мясо может быть от любой части туши, главное, чтобы 10-15 % от его веса составлял шпик (подкожное сало). Кусок следует немного подморозить — в дальнейшем это сильно облегчит нарезку.

На каждый килограмм свинины берем:

• Черный перец — 1 г. Лучше, если он будет не смолот, а крупно измельчен.
• Сладкая паприка — 5-10 г.
• Острая паприка — смотря насколько острая колбаса вам нравится. Можно взять 1-2 г.
• Сухое вино — 10 мл.
• Чеснок — 1 крупный зубчик или 2 небольших.
• Соль нитритная — для умеренно соленой колбасы 20 г., для сильно соленой 24-25 г.
• Сахар — 1 г.

Процесс приготовления

Подготовка фарша:

• Мясо и шпик режем кубиком, со стороной примерно в 1 — 1,5 см.
• Чеснок пропускаем через пресс и вместе со всеми специями кладем в фарш.
• Тщательно, но быстро перемешиваем.
• Любым удобным способом набиваем фарш в оболочки диаметром 45 мм. Подойдут обычные тонкие, коллагеновые.

Вяление. Сразу после набивки подвешиваем колбасы в теплом помещении. Идеальная температура — 25-27 градусов. Через сутки перевешиваем их в прохладное место. Оптимальная температура для вяления — 14 °С, влажность средняя. Если вы не можете обеспечить таких условий, подойдет и обычный холодильник, включенный на 5-6 °С. Оставляем колбасы вялиться, переворачивая батоны каждые 24 часа на 180 °С (меняем верх с низом).

Время вяления и созревания напрямую зависит от температуры и влажности воздуха. Ориентировочно:

1. При 14 °С и влажности обычной комнаты примерно 4,5 — 5 недель.
2. В холодильнике при 5-6 °С — около 6 недель.

По истечении указанного срока батоны должны потерять около 40% от своего веса.

Обратите внимание: срок вяления можно продлить для продолжения созревания колбас. На сколько — определяется по вкусу. Пробы оптимально проводить 1 раз в неделю.

Португальские копченые чоризо

Тут тоже берем свинину, шпика в ней должно быть примерно столько же, сколько в испанском варианте — 10-15 %. Предварительно мясо подмораживаем.

На каждый килограмм свинины берем:

1. Копченая паприка — 1 ст. л. Можно частично или полностью заменить на острую паприку, пропорции — по вкусу.
2. Кайенский перец, черный молотый перец — по 0,5 ч. л.
3. Зира — ⅓ ч. л.*
4. Молотый кориандр и сухой майоран — по небольшой щепотке.
5. Сухой чеснок, молотый — 0,5 ст. л.
6. Крупная соль — 1,5 ч. л.
7. Красный винный уксус — 1 ст. л. или красное вино — 2 ст. л.

*Волноваться, что зира будет слишком явно чувствоваться не стоит. В такой пропорции ее аромат будет звучать гармонично.

Процесс приготовления

Подготовка фарша:

1. Мясо нарезаем полосами во всю длину куска, толщиной примерно 3х3 см.
2. В емкость с мясом высыпаем всю соль и специи и заливаем уксус либо вино.
3. Тщательно все перемешиваем.
4. Закрываем емкость пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
5. На следующий день достаем мясо и либо пропускаем его через мясорубку с крупной решеткой (1,4 см), нарезаем ножом на кусочки примерно 1,5х1,5 см.
6. Готовый фарш нужно хорошо отбить.
7. Набиваем фаршем свиную череву (22-24 мм диаметром).
8. Перекручиваем череву на отдельные колбаски и убираем все это на ночь в холодильник.

Тепловая обработка:

1. Помещаем колбаски в заранее подготовленную коптильню. Температура внутри должна быть 65-70 °С.
2. Через 2,5 часа проверяем — если температура внутри изделий достигла 65 °С, значит все готово. Если у вас нет специального градусника, просто закончите готовку не через 2,5, а через 3 часа.

Обратите внимание: если у вас нет коптильни, то острая чоризо может быть приготовлена и в духовке. Держим их там по времени столько же, сколько в коптильне, а температура на градуснике должна быть 80 °С. Правда, того самого копченого вкуса получить не выйдет.

Частые вопросы

Что за продукт чоризо?

Колбаса чори́зо (исп. chorizo) — сыровяленая острая деликатесная свиная колбаса. Этимология слова неизвестна, возможно, оно произошло от латинского salsicium, в переводе «соленый». Колбаса чоризо популярна в Европе и странах Латинской Америки.

В чем разница между чоризо и пепперони?

Чоризо обычно приготавливается из свинины и разнообразных специй, таких как паприка и чеснок. Пепперони, в свою очередь, готовится из говядины или свинины, с добавлением перца и других специй. Отличительная особенность пепперони — острая нотка, которую можно регулировать в зависимости от предпочтений.

Чем можно заменить колбасу чоризо?

Чем заменить чоризо? Знатоки рекомендуют взять копченую краковскую колбасу или охотничьи колбаски. Хотя, конечно же, с подлинным вкусом чоризо не сравнится ничто. Традиционно ее едят в нарезке, делают бутерброды и закуски, жарят на гриле.

Как выглядит чоризо?

Колбаса чоризо (чорисо) – мясной продукт из свиного фарша с пикантным вкусом и узнаваемым ржаво-красным цветом.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте качественные ингредиенты для приготовления чоризо, такие как свежее мясо и натуральные специи, чтобы получить наилучший вкус.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с различными видами перца и специй, чтобы придать чоризо уникальный аромат и вкус, соответствующий вашим предпочтениям.

СОВЕТ №3

Приготовьте чоризо заранее и храните его в морозильнике, чтобы всегда иметь под рукой вкусный и удобный ингредиент для различных блюд.