Вопрос, чем заменить рисовый уксус, волнует многих любителей японской кухни. Вы уже наверняка знаете, что достать этот продукт бывает достаточно сложно – в отличие от соевого соуса он продается не во всех магазинах в свободном доступе. Мы расскажем, как найти подходящий аналог и изготовить его самостоятельно в домашних условиях.
Что из себя представляет рисовый уксус
Этот ингредиент известен уже более двух тысяч лет – появился он, разумеется, в Японии, а иначе называется «су». Он был создан таким образом – куски рыбы смешивались с крупой и посыпались солью, после чего выделялась ферментирующая молочная кислота.
Выделяются три вида заправки:
- Белый.Отличается легким вкусом и низкой степенью насыщенности, используется как заправка для салатов и закусок, а также суши. В производстве применяется мягкая клейкая крупа особого сорта;
- Красный.Зерна обрабатываются с особыми красными дрожжами. Отличается сладко-кислым вкусом, прекрасно сочетается с морепродуктами, лапшой и другими соусами;
- Черный. Обладает самым ярким вкусом и густой консистенцией, служит приправой к мясу во всех видах приготовления.
Мнение эксперта:
При замене рисового уксуса для суши и роллов, эксперты рекомендуют использовать яблочный уксус. Он обладает слегка сладковатым вкусом и легкой кислинкой, что делает его отличной альтернативой для рисового уксуса. Также можно использовать белый винный уксус, который также придаст блюду приятную кислинку. Важно помнить, что при замене уксуса необходимо учитывать особенности каждого рецепта, чтобы сохранить идеальный баланс вкуса.
Чем заменить
К сожалению, найти его достаточно сложно – даже в крупных специализированных магазинах порой нет этого ингредиента. Поэтому мы и расскажем, чем можно заменить рисовый уксус так, чтобы получить максимально приближенный вкус готового блюда.
Другие виды уксуса
К сожалению или к счастью, мы находимся в русских реалиях – а значит, придется изыскивать альтернативные варианты. Отсюда и вопрос, а можно ли рисовый уксус заменить обычным? Вы удивитесь, но да!
Однако важно отметить, что брать чистую эссенцию нельзя – необходимо следовать специальному рецепту приготовления заправки. Для начала поговорим о том, как происходит замена рисового уксуса — яблочным.
Яблочный
Запомните несложный способ приготовления:
- Перемешайте в эмалированной посуде 1 ч. л сахара и 0,5 ч. л соли;
- Добавьте 1 ст. л яблочной эссенции и залейте все 3 ст. л кипяченой воды;
- Включите огонь на плите и дождитесь растворения сухих компонентов. Готово!
Читайте также:
Будьте внимательны и не доводите смесь до кипения– нужно лишь подогреть составляющие. Разобрались, как заменить рисовый уксус на яблочный – это несложно, справится даже начинающий кулинар, который пытается изучить японскую кухню.
Виноградный
Следуем дальше? Другой ответ на вопрос, чем заменить рисовый уксус для суши кроется на вашей кухне – подойдет красный виноградный!
- В посуде перемешайте 3 ч. л сахарного песка и 1 ложечку соли;
- Добавьте 4 ст.л. винной эссенции и поставьте емкость на огонь;
- Нагрейте жидкость, но не кипятите – дождитесь, пока не растворятся песок и соль.
Отметим, что от подобной заправки придется отказаться, если вы страдаете от повышенной кислотности желудка. В таком случае можно взять немного красного вина.
Белый винный или 6-ти%
А еще вы можете заменить рисовый уксус на обычный столовый шестипроцентный или белый винный – но убедитесь предварительно, что не имеете противопоказаний к употреблению. Итак, мы уже подготовили небольшой рецепт:
- Возьмите по ¼ стакана оливкового масла и эссенции (6% или белый винный);
- Добавьте 2 ст. л меда и щепотку черного перца;
- Перемешайте – но очень тщательно. Готово!
Мы рассказали, как заменить рисовый уксус яблочным для роллов, а также винным белым и красным. Пора следовать дальше – есть и другие ингредиенты, которые с успехом послужат качественной альтернативой.
Лимонный сок
Вы удивитесь, но рисовый уксус для роллов и разогретый с сахаром лимонный сок имеют идентичные вкусовые показатели, за счет самой лимонной кислоты (А вы знали, что лимонная кислота — это
добавка Е330?
). Для приготовления понадобится несколько ингредиентов, которые есть на любой кухне.
Итак, приступаем к приготовлению:
- Вложите в кастрюльку по 1 чайной ложке сахарного песка и соли;
- Влейте по 2 столовых ложки лимонного сока и теплой воды;
- Включите огонь и немного помешайте, пока не растворятся сухие ингредиенты.
Вот и все! Напоминаем, доводить до кипения жидкость нельзя.Заменить рисовый уксус для суши поможет и еще один экзотический компонент, о котором мы расскажем ниже.
Водоросли нори
Эта «зелень» есть не на каждой кухне, а лишь у ценителей азиатской культуры. Если вы нашли в своем холодильнике нори – приступайте к изучению нашего рецепта!
- Возьмите 2,5 ст.л. любого уксусного раствора (красный, белый, яблочный);
- Добавьте 2,5 ст.л. сахара-песка и 0,5 ч.л. поваренной соли;
- Поставьте емкость на огонь и нагревайте до тех пор, пока сахар и соль не растворятся;
- Затем добавьте мелко нарезанный лист водорослей и смешайте все компоненты до однородного состояния.
Не будет лишним напомнить, что заменять нори ламинарий нельзя – вкус будет горьким, неприятным.
Замена рисового уксуса может производиться и обычным столовым – хотя его вкус и резкий запах очень специфичны, их поможет сгладить один секретный ингредиент.
Соевый соус
Не стоит использовать неразбавленный уксус – он обладает не самым приятным ароматом и вкусом, кроме того в чистом виде может сжечь все рецепторы. А вот в сочетании с соевым соусом вы получите прекрасную замену редкой заправке, которую не достать в обычном магазине.
Чтобы получить вкусную пикантную заправку для суши или салата, сделайте следующее:
- Возьмите 50 мл шестипроцентной уксусной эссенции;
- Добавьте столько же соевого соуса и половину чайной ложки сахарного песка;
- Тщательно перемешайте все составляющие, не нагревая.
Вот и все! Мы подробно обсудили, каким уксусом можно заменить рисовый уксус в японских блюдах домашнего приготовления. Настало время поговорить, какие компоненты использовать не стоит – это важно знать, если вы не хотите испортить вкус готового кулинарного шедевра.
Интересные факты
- Яблочный уксус:Яблочный уксус имеет схожий с рисовым уксусом кисловатый вкус и аромат. Он также содержит полезные для здоровья пробиотики и антиоксиданты. Чтобы заменить рисовый уксус яблочным, используйте его в равных пропорциях.
- Белый винный уксус:Белый винный уксус имеет более мягкий вкус, чем рисовый уксус, но он также может использоваться в качестве замены. Чтобы заменить рисовый уксус белым винным уксусом, используйте его в равных пропорциях.
- Лимонный сок:Лимонный сок имеет кислый вкус, который может заменить рисовый уксус в некоторых рецептах. Однако, лимонный сок не имеет такого же аромата, как рисовый уксус, поэтому его лучше использовать в небольших количествах. Чтобы заменить рисовый уксус лимонным соком, используйте его в соотношении 1:2 (1 часть лимонного сока на 2 части воды).
Чем не нужно заменять
Азиатский соус должен готовиться из продуктов, обладающих нейтральным вкусом и слабым запахом – только в случае использования подобных сочетаний можно получить нужную вам заправку.
Продуктов, которые крайне не рекомендованы к употреблению, всего лишь два:
- Бальзамический уксус. В состав раствора входит масса трав – они имеют специфический сильный аромат и яркий вкус;
- Девятипроцентная эссенция и вышк.Слишком жгучая жидкость может испортить все впечатление от готовой заправки. Если альтернативы нет – используйте его, но сократите пропорцию в рецепте в два раза.
Вы знаете, чем можно заменить рисовый уксус в роллах, а чем нельзя – напоследок мы подготовили для вас рецепт соуса, который доступен для приготовления в домашних условиях.
Опыт других людей
При замене рисового уксуса для суши и роллов можно использовать яблочный уксус. Многие люди отмечают, что он придает блюдам приятную кислинку, а его нежный аромат не перебивает вкус остальных ингредиентов. Также в качестве замены можно использовать уксус из винограда. Он обладает слегка сладковатым оттенком, который хорошо сочетается с рисом и морепродуктами. Важно выбирать натуральные уксусы без добавок, чтобы сохранить аутентичный вкус блюд.
Рецепт рисового уксуса
Если вы уже почувствовали уверенность в своих силах, можно приступать к самостоятельно изготовлению японского соуса – это не так сложно, как может показаться.
Вам необходимо сделать следующее:
-
Читайте также:
- Высыпать в стеклянную емкость стакан круглозерного рисаи добавить 250 мл воды;
- Настаивайте 4 часа при комнатной температуре, затем уберите миску в холодильник на ночь;
- Утром процедите смесь через марлю или чистую ткань – в итоге получится стакан раствора. Если объема не хватает, можно долить теплую кипяченую воду;
- Всыпьте 4 ст. л сахараи размешайте;
- Поставьте на водяную баню на 15-20 минут;
- Доведите до кипения, охладите и добавьте 1/3 ч.л. сухих дрожжейи оставьте бродить в стеклянной банке на неделю. Не забудьте накрыть верх банки марлей.
Больше для вас нет кулинарных тайн и секретов – вы сможете сами заменить японскую заправку подручными компонентами! Экспериментируйте и удивляйте гостей и домашних вкусными блюдами.
Частые вопросы
Чем заправить рис для суши Если нет рисового уксуса?
Для этого достаточно сделать смесь простого уксуса (либо яблочного) – 1 ст. ложка, 1 ст. л. винного уксуса, 1 часть соли и 3 части сахара.
Чем можно заменить рисовый уксус при приготовлении роллов?
Смесь из столового уксуса 6% (50 мл), соевого соуса (50 мл) и сахара (1 ст. л.). Этот вариант некоторые любители восточной кухни считают не самым удачным способом заменить оригинал, но он самый простой и доступный.
Чем можно заправить рис для суши?
Готовый рис ни в коем случает не нужно промывать. Нужно лишь заправить его уксусной заправкой. Для ее приготовления Вам понадобиться рисовый уксус, соль и сахар. Для 1кг готового риса в среднем необходимо 100мл рисового уксуса, 50г сахара, 10г соли.
Какой уксус можно использовать для суши?
Чтобы приготовить суши или роллы, нужен рисовый уксус. Он является незаменимым ингредиентом при приготовлении заправки для риса, делает его достаточно клейким, придает особый пикантный аромат и вкус.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте яблочный уксус вместо рисового уксуса для суши и роллов. Он обладает слегка сладковатым вкусом, который хорошо сочетается с рисом и другими ингредиентами.
СОВЕТ №2
Попробуйте использовать уксус из винограда вместо рисового уксуса. Он также имеет нежный вкус и подойдет для создания соусов и маринадов для суши и роллов.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с лимонным соком и лаймовым соком вместо уксуса. Они добавят свежести и кислоты блюдам, придавая им новые оттенки вкуса.
