Чем отличается маргарин от сливочного масла: подробный обзор

Покупатели часто интересуются, чем отличается маргарин от сливочного масла, и есть ли вообще между ними общее. Сразу отметим, что это два разных продукта, но имеющих похожий состав, характеристики и особенности применения. Чтобы избежать путаницы, рассмотрим этот вопрос подробнее.

Чем отличается маргарин от сливочного масла: главные критерии

Чтобы понять отличие маргарина и сливочного масла, важно изучить каждый из продуктов с позиции состава, полезных веществ и опасности для организма. Рассмотрим каждый критерий подробнее.

Мы уже рассказывали о том,
как проверить сливочное масло на натуральность
. Здесь мы поговорим об отличиях именно от маргарина.

Общие положения

Сливочное масло
— продукт, имеющий животное происхождение, изготовленный с применением коровьих сливок с приятным сливочным вкусом. Подходит для употребления в пищу и выпечки. Имеет в составе много холестерина и молочного жира. При чрезмерном потреблении может вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Маргарин
— продукт, ориентированный на выпечку, представляющий собой смесь растительных и животных жиров. Для придания продукту необходимой формы и вкуса проводится специальная обработка (гидрогенизация). Суть состоит в насыщении молекул жирных кислот водородными атомами. Целью создания была замена сливочного масла более дешевым продуктом.

Состав

Рассматривая вопрос, чем отличается маргарин от масла, особое внимание стоит уделить составу.

Масло

Сливочное масло отличается высоким содержанием молочного жира, процент которого может достигать 82,5%. В топленом молоке он составляет 99%. Остальные ингредиенты — вода, немного соли и сахара. Могут добавляться консерванты и красители (в зависимости от качества).

Энергетическая ценность (для 82,5%):

• белки — 0,5 г;
• жиры 82,5 г;
• углеводы — 0,8 г;
• калорийность — 748 Ккал.

Витамины (для 82,5%), мг:

• А — 0,59;
• В2 — 0,1;
• РР — 0,05;
• каротин — 0,38.

Минералы (для 82,5%), мг:

• натрий — 7;
• калий — 15;
• кальций — 12;
• магний — 0,4;
• фосфор — 19;
• железо — 0,2.

Маргарин

При рассмотрении вопроса, как отличить масло от маргарина, стоит привести состав «конкурента». Маргарин состоит из жирового сырья, воды, ароматизаторов, соли и сахара. Также в него входят красители и консерванты. При этом процент животного жира ниже 60%, а общий объем жиров (за счет растительных) почти такой же.

Энергетическая ценность:

• белки — 0,3 г;
• жиры 80,7 г;
• углеводы — 0,75 г;
• калорийность — 743 Ккал.

Витамины, мг:

• А — 0,02;
• В2 — 0,02;
• РР — 0,02;
• каротин — 0,38.

Минералы, мг:

• натрий — 154;
• калий — 15;
• кальций — 14;
• магний — 2;
• фосфор — 9.

Таким образом, маргарин отличается составом, ведь в нем преобладающую роль играют растительные жиры и вредные добавки.

Питательные вещества

Рассматривая особенности маргарина и сливочного масла, и в чем их разница, нельзя обойти стороной и питательные вещества. С этой позиции также имеется ряд особенностей.

Сливочное масло отличается наличием в составе таких элементов:

1. Минералы
   — цинк, хром, марганец, медь и другие. Также имеется селен и йод.
2. Витамины
   . Сливочное масло отличается наличием витамина А в легкоусвояемой форме, а также Д, Е, К и ряда других.
3. Жирные кислоты.
   В составе содержится большой объем жирных кислот, позитивно влияющих на иммунитет и обменные процессы. Наличие Омега-6 улучшает работу мозга, способствует восстановлению ногтей и кожи.
4. Холестерин
   . При рассмотрении вопроса, чем отличается маргарин и масло, в чем разница, многие делают упор на объемы холестерина. Последний содержится в небольшом количестве, необходимом для работы ЦНС, мозговой деятельности и кишечника.

Кроме перечисленных ингредиентов, можно выделить и ряд других полезных веществ — конъюгированная линолевая кислота, гликоспинголипиды и другие.

Маргарин почти не отличается по составу витаминов и минералов. В нем также есть витамины А, Е и ниацин, имеется фосфор, натрий и магний. Главный минус состоит в наличии вредных компонентов. Так, маргарин отличается наличием следующих ингредиентов:

• трансжиры
  — ведут к накоплению жира в организме, появлению раковых опухолей, болезням сердца, проблемам с костной системой и т. д;
• синтетические витамины;
• свободные радикалы
  — продукты распада, которые появляются при обработке изделия высокой температурой;
• гексанол
  и
  подобные растворители
  — имеют токсической воздействие на организм;
• консерванты
  ,
  эмульгаторы
  и
  ароматизаторы
  — мешают работе органов, приводят к деформации клеток организма;
• стерины
  — добавляются для снижения холестерина, но могут привести к трудностям с эндокринной системой.

Как видно, маргарин выделяется в большей части с плохой стороны — большим числом вредных и даже опасных ингредиентов.

Внешний вид и вкус

В Сети можно найти много рекомендаций, как отличить маргарин от сливочного масла. Одна из них — посмотреть на внешний вид и понюхать изделие. Сливочное масло отличается слегка желтоватым цветом и практически полным отсутствием запаха. Вкус приятный без ощущения на языке соли и кислоты.

Что касается маргарина, здесь многое зависит от качества. Иногда этот продукт ничем не отличается от более дорогого «конкурента». Что касается дешевых вариантов, здесь легко распознать растительное масло, соленый и кисловатый привкус. Цвет чаще всего желтоватый, но может быть и почти белым при отсутствии красителя.

Мнение эксперта:

Маргарин и сливочное масло – два популярных продукта, используемых в кулинарии. Эксперты отмечают, что основное различие между ними заключается в составе и производственном процессе. Маргарин производится из растительных масел с добавлением эмульгаторов и антиоксидантов, в то время как сливочное масло получается из животного молока. С точки зрения питательной ценности, сливочное масло содержит больше насыщенных жиров, в то время как маргарин обычно богат полиненасыщенными жирными кислотами. Однако, важно учитывать, что качество и состав маргарина могут сильно варьировать в зависимости от производителя. Эксперты рекомендуют внимательно изучать маркировку продукта и отдавать предпочтение натуральным маслам и маргаринам с минимальным содержанием трансжиров.

Галилео 🧈 Чем маргарин отличается от масла?

Что полезнее?

Если рассматривать, что лучше — маргарин или сливочное масло с позиции пользы, здесь лидирующие позиции, конечно, за
сливочным продуктом.

Его плюсы для здоровья:

1. Хорошая профилактика сердечно-сосудистой системы, благодаря наличию витаминов Е, Д, А, К2, а также йода и селена.
2. Защита от развития таких заболеваний, как остеопороз и артрит. Имеющиеся в составе витамины помогают в усвоении кальцию и фосфору.
3. Мощное противоопухолевое действие, которое возможно, благодаря наличию линолевой и полинасыщенных жирных кислот. Этим масло выгодно отличается от конкурента.
4. Помощь в росте и развитии.
5. Положительное действие на щитовидную железу за счет большого объема йода.
6. Поддержка людей с астмой и т. д.

Если говорить о маргарине, он более вредный. Негативное действие на организм оказывают трансжиры, свободные радикалы, консерванты, стерины и другие вредные элементы. Их влияние много сильнее, чем польза от витаминов и минералов.

Интересные факты

1. Маргарин был изобретен в 1869 году французским химиком Ипполитом Меж-Мурье. Изначально он предназначался для использования в качестве дешевой альтернативы сливочному маслу для французской армии.

2. Маргарин производится из растительных масел, таких как соевое, подсолнечное, рапсовое или пальмовое. Сливочное масло производится из сливок, которые являются молочным жиром.

3. Маргарин обычно содержит меньше насыщенных жиров и больше ненасыщенных жиров, чем сливочное масло. Насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина ЛПНП (плохого холестерина), что увеличивает риск сердечных заболеваний. Ненасыщенные жиры, с другой стороны, могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и повысить уровень холестерина ЛПВП (хорошего холестерина), что может снизить риск сердечных заболеваний.

Маргарин, спред или сливочное масло?

Опыт других людей

Маргарин и сливочное масло – два популярных продукта, часто вызывающих дискуссии. Многие отмечают, что маргарин является более доступным и долгим по сроку годности, в то время как сливочное масло ценится за свой натуральный вкус и богатый аромат. Некоторые утверждают, что маргарин более подходит для выпечки, в то время как сливочное масло предпочтительнее для использования в кулинарии. Важно помнить, что оба продукта имеют свои плюсы и минусы, и выбор между ними зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей.

Что выбрать

Важно понимать, что масло и маргарин — разные продукты, которые отличаются друг от друга. В основе первого сквашенные или свежие сливки, а второго — растительный жир. Если рассматривать, что лучше для выпечки — масло или маргарин, пекари отдают предпочтение второму варианту. Причина в более доступной цене и лучшей реакции с ингредиентами. Иными словами, тесто быстрей поднимается и сохраняет пышность. Главное — использовать качественный маргарин для выпечки без или с минимальным количеством холестерина. Что касается масла, его лучше применять для бутербродов и приготовления пищи, к примеру, жарки яичницы.

Частые вопросы

В чем разница между маргарином и сливочным маслом?

«Сливочное масло — традиционный продукт из животного молока. Спреды и маргарин состоят из растительных жиров с добавлением молока — это качественный продукт, по вкусу и виду неотличимый от сливочного масла, но с повышенной питательной ценностью», — пояснил эксперт. Состав у спредов и маргарина примерно одинаковый.

Что лучше использовать сливочное масло или маргарин?

Сливочное, а особенно топлёное масло, хорошо подходит для жарки и выпечки. Оно содержит малое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые при нагревании выделяют опасные для здоровья вещества. Маргарин и спред содержат гораздо больше ПНЖ, поэтому не стоит подвергать их термической обработке.

Можно ли использовать маргарин вместо сливочного масла?

В. Плеханова Оксана Гончаренко в беседе с «Едим Дома» объяснила, что заменить сливочное масло маргарином в экстренных ситуациях можно. Однако, по словам эксперта, это повлияет на вкус и внешний вид продукта. Маргарин лучше использовать только в том случае, когда он написан в рецепте или в качестве эксперимента.

Чем отличаются масло и маргарин?

В 100 г сливочного масла жирностью 72% будет до 3,6 г трансжиров. В маргарине такой же жирности их будет не более 1,4 г (при условии, что производитель соблюдает закон). По нормам ВОЗ потребление трансжиров не должно превышать 1% от общего потребления калорий (до 2,2 г в день при рационе 2000 калорий).

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе между маргарином и сливочным маслом обратите внимание на содержание трансжиров в продукте. Маргарин содержит искусственные трансжиры, которые могут быть вредны для здоровья, в то время как сливочное масло содержит естественные жиры.

СОВЕТ №2

Если вы следите за своим здоровьем, обратите внимание на количество насыщенных жиров в продукте. Сливочное масло содержит больше насыщенных жиров, чем маргарин, поэтому при постановке на диету лучше выбирать маргарин.

СОВЕТ №3

При выпекании и приготовлении пищи учитывайте, что сливочное масло обладает более насыщенным вкусом, чем маргарин, поэтому для некоторых блюд может быть предпочтительнее использовать именно сливочное масло.