Бадьян и анис: в чем разница и можно ли заменить одно другим?

Существует путаница в вопросе: анис и бадьян — это одно и то же или есть отличия?

Несмотря на свое «одинаковое» название анис звёздчатый и обыкновенный – это две разные специи, имеющие разное происхождения, но обладающие, тем не менее, некоторыми похожими свойствами.

Анис обыкновенный на территориях, где жили славяне, появился раньше. Поэтому, когда из восточных стран завезли специю с похожим запахом и вкусом, то, объяснимо, что её назвали в честь уже известной пряности.

В чем разница между бадьяном и анисом

Анис обыкновенный – однолетнее травянистое растение обычно до 70 см высотой. Анис звёздчатый – это дерево средних размеров. Оно многолетнее, хотя плоды начинают созревать только через 6 лет.
Анис обыкновенный растёт во многих странах с тёплым климатом (страны СНГ, Европа, Африка, Америка), в то время как звёздчатый – это восточная специя (растёт в Японии, Китае)
На вкус и запах эти 2 специи действительно похожи между собой. Хотя анис обыкновенный обладает более выраженным вкусом и менее выраженным запахом.

Схожесть свойств этих специй обусловлена некоторой общностью химического состава. Главным компонентом эфирного масла обоих растений является анетол, на долю которого до приходится 80-90%. Остальные компоненты у эфирных масел этих растений различны. Именно это определяет разницу во вкусе и возможностях применения.

Обе специи обладают отхаркивающим, согревающим, мочегонным действием, стимулируют моторику желудочно-кишечного тракта, помогают при болезненных месячных, используются в косметологии, т.к. хорошо влияют на свойства кожи.
Несмотря на подобие аромата и вкуса при использовании в кулинарии эти пряности не всегда взаимозаменяемы.

<br>
Чем ещё анис отличается от бадьяна? Обе пряности имеют сладковато-пряный аромат. Но освежающий аромат и вкус аниса обыкновенного более прямолинеен, в то время как звёздчатого – более пикантен и тонок.

Мнение эксперта:

Бадьян и анис часто путают между собой из-за их сходства во внешнем виде и аромате. Однако, эксперты отмечают существенные различия между этими специями. Бадьян, также известный как звездчатый анис, имеет более яркий и пряный вкус, с нотками лакрицы и аниса. В то время как анис обладает более сладким и мягким вкусом.

С точки зрения использования в кулинарии, бадьян и анис могут быть заменяемы, но с некоторыми оговорками. Например, если рецепт требует бадьян, а у вас только анис, то его можно использовать вместо бадьяна, но нужно учесть, что вкус блюда будет немного отличаться. Однако, замена аниса бадьяном может быть более проблематичной из-за более яркого вкуса бадьяна.

Таким образом, хотя бадьян и анис имеют сходства, они обладают различными вкусовыми характеристиками, и замена одного другим может повлиять на итоговый вкус блюда.

Анис и бадьян – сходства и различия пряностей (Anise and star anise)

Какая из специй для какого блюда

Бадьян – это «родная» пряность китайской кухни. Вместе в гвоздикой, корицей, фенхелем и сычуаньским перцем он входит в состав знаменитых «пяти специй». Подробное
описание специи бадьян
– на отдельной странице.

В китайской кулинарии бадьян используется для приготовления супов и бульонов. Особенностью является то, что при длительном нагревании его аромат меняется. Из-за этого свойства ограничиваются возможности использования бадьяна для выпечки, так как блюда могут приобретать не особенно приятный запах лакрицы. Обычно он используется для приготовления только коврижек и пряников. С другой стороны ароматизация кондитерских и хлебобулочных изделий — очень важная сфера использования аниса обыкновенного.
В азиатской кухне бадьян используется при тушения мясных блюд. При этом в рыбные блюда его не добавляют. Что касается аниса обыкновенного, то он отлично сочетается с морепродуктами. Подробнее о
применении приправы анис в кулинарии
читайте на нашем сайте.
Обе пряности широко используются в алкогольной промышленности и при изготовлении безалкогольных напитков.
Варенье, приготовленное с добавлением бадьяна, долго не засахаривается и сохраняет приятный цвет.
Обе пряности используются для приготовления маринада для овощей.

Интересные факты

Бадьян и анис – это две разные специи, которые часто путают из-за их сходного внешнего вида и вкуса. Однако, между ними есть несколько ключевых различий. Бадьян имеет более сильный и сладкий вкус, чем анис, а также более темный цвет. Анис же имеет более тонкий и освежающий вкус, а также более светлый цвет.
Бадьян и анис используются в различных блюдах и напитках по всему миру. Бадьян часто используется в китайской и вьетнамской кухне, а также в приготовлении рождественских пряников и глинтвейна. Анис же часто используется в индийской и ближневосточной кухне, а также в приготовлении ликеров и абсента.
Бадьян и анис обладают рядом полезных свойств для здоровья. Бадьян может помочь облегчить пищеварение, уменьшить воспаление и улучшить иммунитет. Анис же может помочь облегчить кашель, уменьшить боль и улучшить сон.

https://youtube.com/watch?v=Ruubbyb-v98

Чем можно заменить бадьян

Среди того, чем можно заменить бадьян, упоминаются тмин, корица и только на 3 месте анис. На вид часто путают семена
тмина, кумина и зиры
. Но стоит помнить, что каждая специя – это уникальное сочетание тонкого вкуса и пряного аромата, созданное природой и достойное места на Вашей кухне.

Читайте также:

Специи и приправы для баранины: самые удачные сочетания

Опыт других людей

Бадьян и анис – два пряных растения, часто путаются из-за схожего вкуса и аромата. Бадьян обладает более ярким вкусом и ароматом, чем анис, и имеет более выраженные маслянистые ноты. Анис же более сладкий и нежный на вкус. Хотя они оба используются в кулинарии и медицине, заменить одно другим не всегда возможно из-за различий во вкусе и аромате. Однако, в некоторых рецептах их можно использовать взаимозаменяемо, но стоит помнить об их различиях для достижения желаемого вкуса и аромата.

Чем можно заменить анис

Среди вариантов, чем можно заменить анис на кухне называют фенхель, бадьян, тмин.

Частые вопросы

В чем разница между бадьяном и анисом?

Бадьян и анис – это два разных растения, хотя они относятся к одному семейству. Бадьян – это плод дерева, который имеет вид звезды, а анис – семена травы. Вкус и аромат у них тоже различаются: бадьян обладает более ярким анисовым вкусом и ароматом, а анис имеет более мягкий и сладковатый вкус.

Можно ли заменить бадьян анисом и наоборот в кулинарных рецептах?

Хотя бадьян и анис имеют схожий вкус и аромат, они не являются полностью взаимозаменяемыми в кулинарии. В некоторых рецептах можно заменить одно на другое, но это может повлиять на окончательный вкус блюда. Поэтому лучше использовать их согласно рецепту.