Вустерширский (или Вустерский) соус: состав и рецепт приготовления

Вустерский соус – ферментированная жидкость коричневого цвета, которая отличается кисло-сладким вкусом и насыщенным составом. Это один из самых известных и популярных представителей этой группы приправ в мире, который обладает насыщенным составом. Его добавляют в разные блюда, используют во множестве стран… Хотите узнать больше про вустерский соус? Читайте наш обзор!

История создания

Вы уже узнали, как выглядит вустерширский соус – небольшие бутылочки вы можете найти на полках крупных магазинов, он продается в свободном доступе. Как они выглядят – видно на фото. Пора сказать пару слов о том, как появился этот продукт.

Распространенная полу-легенда – полуправда гласит:

• Однажды лорд Маркес Сэндис вернулся из поездки по Индии – ему так пришлась по вкусу насыщенная специями кухня, что родная британская кухня показалась пресной и неинтересной;
• Лорд дал один из привезенных рецептов аптекарям Ли и Перринсу, которые создали жидкость, соответствующую всем правилам;
• Полученный результат не понравился Сэндису – банки с готовой жидкостью остались стоять в подвале аптеки невостребованными;
• Через несколько лет химики-аптекари вспомнили о банках и открыли их. Вкус содержимого за годы настаивания разительно изменился, появился приятный терпкий аромат;
• Ли и Перринс наладили масштабный выпуск и открыли завод, так как полученный продукт быстро обрел небывалую популярность;
• Завод функционирует по сей день – но сейчас принадлежит компании Хайнц.

Позже мы обязательно приведем рецепт вустерского соуса в домашних условиях. А пока давайте поговорим о том, из чего состоит вустерширский соус, который производится в промышленных масштабах.

Мнение эксперта:

Вустерширский соус, также известный как Вустерский соус, – это популярный приправа, который придает блюдам уникальный вкус. Этот соус имеет сложный состав, включающий в себя уксус, тамарин, сахар, лук, чеснок, специи и другие ингредиенты. Эксперты отмечают, что именно комбинация этих компонентов придает соусу его характерный вкус и аромат.

Рецепт приготовления Вустерширского соуса обычно включает в себя смешивание всех ингредиентов и их длительное выдерживание для наилучшего сочетания вкусов. Эксперты рекомендуют использовать Вустерширский соус для маринования мяса, добавления в соусы и заправки салатов. Благодаря своему богатому вкусу и аромату, этот соус является незаменимым компонентом многих блюд.

Вустерширский соус – всё, что вы хотели знать, но боялись спросить.)

Состав вустерского соуса

Сразу же отметим, что состав вустерширского соуса держится в секрете – его знают только на единственном заводе. Кстати, только вустерский соус Lea Perrins является оригинальным. Существует несколько достойных производителей, но все они копируют первоисточник, добавляя свои компоненты.

Состав и рецепт приготовления английского соуса Ворчестер держатся в секрете – но кое-какие сведения получить все же можно. Жидкая приправа состоит из:

• Воды;
• Мускатного ореха;
• Карри;
• Хрена и имбиря;
• Чеснока и лука;
• Столового уксуса;
• Лаврового листа и эстрагона;
• Смеси перцев и тамаринда;
• Патоки и асафетиды;
• Анчоусов;
• Лимонного сока;
• Аспика и сельдерея.

Пусть состав вустерского соуса известен практически полностью – повторить его не могут долгие годы.

Небольшой интересный факт – перед разливом приправа выдерживается около 4 лет в темном помещении в дубовых бочках. Концентрированный состав позволяет уменьшить расход приправы – а значит, делает продукт экономичным в использовании.

Вы узнали, из чего делают жидкую приправу – а значит, понимаете, чем можно заменить вустерский соус в теории. Но об этом позднее. А пока давайте обсудим, куда добавлять и с чем употреблять эту вкусную ферментированную жидкость.

Также читайте про другие соусы:

• Гранатовый соус
• Соус Карри
• Соус наршараб
• Устричный соус

Интересные факты

1. Вустерширский соус был изобретен в 1837 году двумя химиками из Вустера, Англия, Джоном Уиллисом Ли и Уильямом Перринсом. Они пытались создать соус, который бы имитировал индийский соус, но в итоге получился совершенно новый и уникальный продукт.

2. Вустерширский соус содержит более 20 ингредиентов, включая уксус, соевый соус, патоку, сахар, лук, чеснок, имбирь, гвоздику, корицу, мускатный орех, перец и сельдерей. Точный рецепт соуса держится в секрете, но известно, что он выдерживается в дубовых бочках в течение нескольких месяцев, что придает ему характерный вкус и аромат.

3. Вустерширский соус является одним из самых популярных соусов в мире и используется в самых разных блюдах, включая стейки, жаркое, супы, салаты и маринады. Он также является одним из основных ингредиентов коктейля “Кровавая Мэри”.

Как сделать вустерширский соус

С чем едят вустерский продукт?

Вы уже заинтересовались вопросом, для чего используется соус Ворчестер? Пора узнать, какие варианты блюд выиграют при добавлении нескольких капель продукта:

• Хлеб, сухарики и гренки, тосты;
• Мясные блюда;
• Рыбные блюда;
• Коктейли из креветок;
• В качестве компонента салат Цезарь. О том, чем заменить вустерский соус в Цезаре, поговорим чуть позже;
• Гамбургеры;
• Салаты;
• Блюда из бобов;
• Густые супы;
• Тушеные овощи и мясо;
• Маринады;
• Коктейль «Кровавая Мэри»
• Некоторые могут употреблять с соусом
  маслины и оливки
  !

Теперь вы знаете, с чем едят вустерширский соус – как видите, область применения достаточно широка. Экспериментируйте, добавляйте продукт в самые неожиданные блюда – скорее всего, результат вас приятно удивит.

Наконец, кратко отметим, как использовать вустерский соус  — достаточно 2-3 капелек на одно блюдо в процессе приготовления, так как его консистенция очень густая и концентрированная. Вы гарантировано насладитесь богатым вкусом и ароматом даже при применении небольшого количества жидкости.

Переходим к тому, чего вы так долго ждали? Перед вами рецепт вустерширского соуса в домашних условиях!

Опыт других людей

Вустерширский соус – это популярный приправа с богатой историей и уникальным вкусом. Люди по всему миру высоко ценят его изысканный вкус и многофункциональность. Секрет его состава включает в себя уксус, тамаринд, анчоусы, специи и другие ингредиенты, которые придают соусу глубокий и насыщенный вкус. Рецепт приготовления Вустерширского соуса тщательно хранится в тайне, передаваемой из поколение в поколение. Люди отмечают, что этот соус идеально подходит для маринования мяса, добавления в соусы и супы, а также для создания оригинальных коктейлей. Его уникальный вкус и аромат делают его незаменимым в кулинарии.

Как сделать вустерский соус самому?

Многих интересует, как приготовить вустерский соус в домашних условиях – особенно, если вы являетесь фанатом кулинарных экспериментов. К сожалению, добиться оригинального вкуса самостоятельно не получится – точная рецептура известна только компаниям-производителям. К тому же, добиться оригинального процесса ферментации самостоятельно не выйдет.

Однако можно создать собственную вариацию и использовать приближенный способ приготовления дома. Он достаточно прост и доступен практически всем, а по вкусу очень напоминает оригинальную версию.

Итак, приступаем к приготовлению:

• Возьмите луковку-шалот и залейте низкопроцентным уксусом (можно яблочным) так, чтобы покрыть ее;
• Оставьте на несколько минут, затем выньте и мелко нашинкуйте;
• Измельчите два зубчика чеснока и также полейте парой капель уксуса;
• Сделайте мешочек из марли и положите лук с чесноком, добавьте палочку корицы, немного кардамона, ложку горчицы и красный и черный перец;
• Завяжите мешочек и отложите;
• В кастрюлю налейте 100 мл соевого продукта, добавьте 100 гр сахара и 50 грамм тамаринда;
• Долейте немного воды и поставьте на огонь – дождитесь закипания и держите на плите еще около получаса на медленном огне;
• В другую кастрюльку положите один мелко нарезанный анчоус, щепотку соли и карри, долейте водички;
• Оставьте на полчаса настояться – затем вылейте в первую кастрюлю и погасите огонь;
• Возьмите стеклянную банку с плотно завинчивающейся крышкой. Положите туда марлевый мешочек и залейте готовую жидкость;
• Остудите, закройте крышечку и поставьте банку в холодильник;
• Оставьте на неделю – ежедневно мешочек нужно вынимать и отжимать;
• По прошествии недели можно выбросить марлю, а готовую приправу перелить в другую емкость.

Вот и все! Храните в холодильнике. Изучили рецепт, но хотите понять, на что похож вустерширский соус? Читайте дальше, мы приготовили массу альтернативных вариантов – вы наконец узнаете, чем заменить вустерширский соус в домашних условиях.

А также смотрите видео рецепт:

Чем заменить вустерский продукт?

Мы уже поговорили о том, как сделать соус Ворчестер в домашних условиях – если вы не смогли справиться с этим кулинарным Олимпом, тогда пора поговорить и о заменителях.

Аналог поможет вам забыть о самостоятельном приготовлении и долгих поисках по магазинам. Приводим несколько полезных советов – какой-нибудь из них вам обязательно пригодится в поисках ответа на вопрос, чем заменить соус Ворчестер.

• Смешайте по одной чайной ложке тамариндской пасты, соевого соуса и белого уксуса;
• Добавьте по 1/8 ч.л. молотой гвоздики и острого перца;
• Перемешайте.

А вот и второй рецепт:

• Возьмите две столовые ложки красного винного уксуса и две столовые ложки рыбного продукта;
• Перемешайте с 1/8 ч.л. соли.

И еще один вариант:

• Возьмите по одной ст.л. лимонного сока и чесночного порошка;
• Добавьте столько же мелассы, уксуса и соевого продукта;
• Соедините с аналогичным количеством уксуса;
• Добавьте ¾ ст.л. острой приправы и 0,5 столовой ложки сахарного песка, перемешайте все компоненты.

А еще вы можете в чистом виде использовать следующие соусы:

• Соевый;
• Устричный
  ;
• Рыбный;
• Или красное вино.

Как купить качественный продукт

Напоследок отметим, как выбрать и купить качественный продукт.

• Единственный оригинальный продукт производится брендом Lea & Perrins. Сколько стоит бутылочка? Около 350 рублей;

• Также можно выбрать хорошие качественные аналоги от производителей Heinz, French’s и Cajun Power.

Отзывы

Отзывы тех, кто пробовал продукт, помогут вам понять его исключительность и приятный вкус:

Дарья:

Часто использую вустерский соус в «Кровавой Мэри» домашнего приготовления – он делает вкус напитка пикантным, раскрывает новые нотки. Бутылочка стоит недорого, а используется очень долго. Хранится в холодильнике без проблем.

Александра:

В холодильнике всегда стоит небольшая бутылочка вустерского соуса – я добавляю его в рыбные блюда и тушеное мясо. Соус придает пикантность, легкую остринку и кислинку – мои домашние очень его любят.

Частые вопросы

Чем отличается вустерский соус от Вустерширского?

Названия: вустер, вустерский соус, вустерширский соус (англ. Worcestershire sauce). Так говорить можно, это правильно. А вот название ворчестерский или уорчестерский, уорчестер — это следствие ошибочного перевода с английского.

Для чего нужен вустерский соус?

Соус очень концентрированный, поэтому рекомендуется использовать его в малых дозах. Вустерский соус отлично подойдет к блюдам из мяса, рыбы, морепродуктов. Его также можно добавлять для приготовления заправок к пасте и салатам. Кроме того, соус используется в качестве ингредиента для коктейлей.

Какой на вкус соус Вустерширский?

Вустерширский (вустерский, ворчестерширский или ворчестерский) соус (англ. Worcestershire sauce по названию английского графства Вустершир) — кисло-сладкий, пряный и пикантный, со слегка острым вкусом, приготовленный на основе солодового уксуса, патоки, анчоусов, лука и чеснока.

Сколько стоит Вустерширский соус?

Вустерширский соус LLC Ingria/ Worchestershire Sauce, 250 мл Ingria 10964481 купить за 422 ₽ в интернет-магазине Wildberries.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте натуральные ингредиенты для приготовления вустерширского соуса, такие как тамарин, уксус, сахар, специи и ароматические травы. Это поможет достичь более насыщенного вкуса и аромата.

СОВЕТ №2

Приготовьте вустерширский соус заранее и дайте ему настояться несколько дней, чтобы ингредиенты хорошо смешались и соус приобрел более насыщенный вкус.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с добавлением различных специй и трав, таких как чеснок, гвоздика, корица или апельсиновая цедра, чтобы придать вустерширскому соусу уникальный вкус и аромат, соответствующий вашим предпочтениям.