Что такое усилители вкуса?

Усилитель вкуса – это название, знакомое многим. Однако не все знают, что собой представляет эта группа элементов, какими особенностями обладает и зачем вообще нужна. Будем разбираться?

Что это и где используются?

Усилители вкуса – это
специальные добавки, которые позволяют изменить вкусовые особенности и запах изделия. Природные качества могут быть потеряны из-за хранения и переработки – тут на помощь приходят элементы.

Вкусовые особенности улучшают пищеварение, помогают продуктами быстро перерабатываться и усваиваться в организме. Используются практически во всех областях пищевой промышленности – от мяса до кондитерских изделий.

Мнение эксперта:

Усилители вкуса – это добавки, которые улучшают вкусовые качества пищи. По мнению экспертов, они могут быть как натурального, так и синтетического происхождения. Натуральные усилители вкуса, такие как соль, сахар и уксус, используются в кулинарии с древних времен. Синтетические усилители вкуса, такие как глутамат натрия (E621), добавляются в промышленно производимые продукты для усиления вкуса. Однако, по словам экспертов, употребление синтетических усилителей в больших количествах может иметь негативное воздействие на здоровье, поэтому важно ограничивать их потребление.

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА. Глутамат натрия. Вся правда! Добавка E621.

Методы производства

Разобрались, в каких продуктах можно встретить пищевые усилители вкуса. Вы должны догадываться, что существует несколько вариантов добавок – поговорим о том, какие бывают усилители вкуса.

Выделяются
две большие
группы –
натуральные
и
синтетические
. Определить разницу между ними несложно – первые производятся естественным путем, а вторые – искусственным. Именно способ производства и лежит в основе различия. Обсудим более подробно?

Натуральные

Натуральные усилители вкуса –
глутаминовая, гуаниловая, инозиновая кислоты
и производные. Способы получения таковы:

Микробиологический синтез из аминокислот соответствующего вещества;
Ферментативное брожение с использованием бактериальных культур;
Нейтрализация аминокислоты ионами соответствующего металла.

Важно! Мальтол получают термическим разложением солодового сахара. Обратите внимание – практически все добавки для усиления запаха и вкуса являются натуральным усилителем вкуса.

Чтобы разбавить процесс чтения, посмотрите интересное видео:

<br>

Синтетические

Но есть и вторая группа – синтетический усилитель вкуса и аромата:

Читайте также:

В чем разница между геркулесом и овсянкой?

Этилмальтол получают с помощью щелочного гидролиза аминогликозидного стрептоцимина;
Ацетат цинка получают взаимодействием уксусной кислоты и оксида цинка.

Разобрались, что представляют собой пищевые добавки – усилители вкуса и какими они бывают. Давайте же выделим основные виды этих элементов, отметим, как называются усилитель вкуса и где используются.

Интересные факты

Усилители вкуса не являются новинкой. Они используются в пищевой промышленности уже более 100 лет. Первый усилитель вкуса, глутамат натрия, был открыт в 1908 году японским ученым Кикунаэ Икеда.
Усилители вкуса работают, воздействуя на рецепторы вкуса на языке. Они усиливают вкус пищи, делая ее более соленой, сладкой, кислой или горькой.
Усилители вкуса могут быть как натуральными, так и искусственными. Натуральные усилители вкуса включают в себя глутамат натрия, инозинат натрия и гуанилат натрия. Искусственные усилители вкуса включают в себя аспартам, сахарин и сукралозу.

Виды

Глутаминовая кислота
– имитирует мясной вкус.

Код	Степень опасности	В каких продуктах встречается
Е 620	Безопасна	Колбаса, бульонные кубики
Е 621	Безопасна при соблюдении нормы (120 мг на 1 кг массы тела)	Сухарики, чипсы, суповые концентраты, консервы рыбные и мясные
Е 622	Безопасна при соблюдении нормы (120 мг на 1 кг массы тела)	Пряности, приправы
Е 623	Безопасна	Пряности, приправы

Гуаниловая кислота
– усилители вкуса и аромата соленого и сладкого.

Код	Степень опасности	В каких продуктах встречается
Е 626	Не опасна	Готовые закуски и специи
Е 627	Не опасна	Применяется для мяса, колбасы, лапши быстрого приготовления
Е 628	Не опасна	Суповые концентраты, мясные продукты
Е 629	Не опасна	Специи

Инозиновая кислота
используется как усилитель вкуса соли.

Код	Степень опасности	В каких продуктах встречается
Е 630	Отсутствует	Бульонные кубики
Е 631	Отсутствует	Чипсы и сухарики
Е 632	Отсутствует	Сухарики и специи
Е 633	Отсутствует	Приправы и кубики

Рибонуклеотиды
усиливают вкусовые эффекты.
Мальтол
и производные предназначены для сладких изделий (обладают сливочным и фруктовым ароматом).

Код	Степень опасности	В каких продуктах встречается
Е 634	Безопасна	Мясные и колбасные изделия
Е 635	Безопасна	Соевый соус, колбаса
Е 636	Условно-безопасна. Повышает всасываемость железа и алюминия	Мучные и кондитерские изделия, шоколад
Е 637	Запрещена в странах ЕС	Майонез, мороженое, йогурт
Е 640	Полезна (это глицин)	Водка, соки с мякотью
Е 650	Является аллергеном	Жевательная резинка, безалкогольные газированные напитки

Мы подробно рассказали, что такое усилитель вкуса и разобрались, какими они бывают. Напоследок обсудим возможный вред и влияние добавок на человеческий организм.

Опыт других людей

“Что такое усилители вкуса?” – это вопрос, который часто обсуждают люди, интересующиеся кулинарией и здоровым образом жизни. Многие отмечают, что усилители вкуса могут значительно улучшить вкус блюд, делая их более насыщенными и ароматными. Однако, есть и те, кто высказывает опасения относительно использования усилителей вкуса в пищевой промышленности. Они считают, что это может привести к зависимости от интенсивного вкуса и ухудшению восприятия натуральных вкусов. В целом, мнения разделились, и каждый имеет право на свое мнение по этому вопросу.

Польза и вред

Сразу же обратим внимание – это одна из немногих категорий добавок, которая не наносит вреда здоровья человеку. В пищевой промышленности используется небольшое количество элемента – именно небольшая дозировка поможет уберечься от возможной опасности.

Читайте также:

Пищевая добавка Е500: что это такое?

Негативное влияние на организм отмечается только при чрезмерном потреблении усилителей:

Аллергические реакции;
Расстройство пищеварения;
Изжога;
Мигрень;
Повышенная нервная возбудимость;
Нарушение работы почек и печени.

Обратите внимание, что элементы усиливают аппетит – поэтому стоит ограничить потребление подобной продукции.

Есть и положительные свойства. Единственный действительно
полезный усилитель
– это
глицин
, стимулирующий умственную деятельность и обладающий ноотропным действием.

Усилители позволяют раскрыть вкус и аромат, чтобы вы смогли насладиться любимыми блюдами. Теперь вы точно знаете, какие из них можно, а какие нельзя потреблять в пищу, и сможете спланировать свой рацион наилучшим образом!

Смотрите, также, видео на эту тему:

<br>

Частые вопросы

Чем опасен усилитель вкуса?

может спровоцировать появление аллергических реакций, может повышаться давление, нарушаться работа почек и сердца, чувствительным людям к этому веществу может становиться плохо, еда, в которой присутствует Глутамат чаще всего не имеет ничего полезного.

Что относится к усилителям вкуса?

Основные натуральные усилители вкуса: глутаминовая, гуаниловая, инозиновая кислоты и их производные. Также натуральным усилителем является мальтол, который получают из солодового сахара. Синтетические усилители вкуса получают путем химических реакций.

Где есть усилители вкуса?

Области применения усилители вкуса и аромата: мясо- и рыбопродукты, продукты переработки овощей, грибов, соусы, кетчупы, продукты быстрого приготовления, бульонные кубики, вкусо-арома- тические смеси для обсыпки чипсов, орехов, мороженое, молочные продукты, фруктовые соки, кондитерские изделия.

Читайте также:

Можно или нет пить цикорий при панкреатите?

Что такое усилитель вкуса и аромата?

Усилитель вкуса (аромата) – пищевая добавка, предназначенная для усиления вкуса и (или) модификации природного вкуса и (или) аромата пищевых продуктов.