Соус Ткемали из сливы алычи: что это такое, как приготовить?

Ткемали – один из символов грузинской кухни. Все мы знаем, как любит этот народ насыщенные, яркие вкусы – эта заправка является именно такой! Давайте рассмотрим, какими вкусовыми особенностями она обладает, какие блюда дополняет, из чего готовится. Начинаем изучать?

Что это за соус

Ткемали из сливы – национальная грузинская заправка, одно из самых узнаваемых блюд с пряным сладко-кислым вкусом, насыщенным ароматом. Рецепт знаком грузинам уже несколько сотен лет, это непременная составляющая обычного ужина и праздничного застолья, признак и символ гостеприимства и теплоты дома.

Мнение эксперта:

Соус Ткемали из сливы алычи – это традиционное грузинское блюдо, которое придает блюдам особый вкус и аромат. Этот соус готовится из спелых плодов сливы алычи, которые смешиваются с различными специями, чесноком и зеленью. Эксперты отмечают, что соус Ткемали обладает ярким вкусом, слегка кисловатым оттенком и приятным ароматом. Он отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже используется в качестве заправки для салатов. Приготовление соуса Ткемали несложно, однако требует определенных навыков и тщательного следования рецепту. Эксперты рекомендуют использовать только спелые и качественные плоды сливы алычи для приготовления этого соуса, чтобы достичь наилучшего вкуса и аромата.

СОУС ТКЕМАЛИ! Знаменитый грузинский соус-приправа из алычи или сливы!СОУС ТКЕМАЛИ! Знаменитый грузинский соус-приправа из алычи или сливы!

Какие плоды идут в состав

Соус ткемали делают из определенных ягод. А из каких?

Ткемали
(или слива алыча) – это небольшие плоды дикорастущего растения, сорт сливы, которая никогда не вызревает до конца.

Алыча – дикие вязкие плоды, найти их можно в основном в Грузии, в некоторых регионах России, например (Краснодарский край, Ростовская область), на Украине, в районах Азии и Западной Европы.

Интересные факты

  1. Соус Ткемали из сливы алычи – это традиционный грузинский соус, который готовится из сливы алычи, чеснока, кинзы, мяты, укропа и других специй. Он имеет острый и кисловатый вкус, который идеально подходит к мясным блюдам, рыбе и овощам.

  2. Слива алыча – это небольшой фрукт, который имеет кислый и терпкий вкус. Она содержит большое количество витамина С, калия и железа. Алыча широко используется в грузинской кухне, где из нее готовят не только соус Ткемали, но и другие блюда, такие как варенье, компот и маринады.

  3. Соус Ткемали из сливы алычи можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам понадобится:

    • 1 кг сливы алычи
    • 200 г чеснока
    • 100 г кинзы
    • 100 г мяты
    • 100 г укропа
    • 1 ч. л. молотого кориандра
    • 1 ч. л. молотой паприки
    • 1 ч. л. молотого красного перца
    • 1 ст. л. соли
    • 1 ст. л. сахара
    • 100 мл растительного масла

Приготовление:
1. Сливу алычи вымыть, удалить косточки и нарезать на кусочки.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать.
3. Кинзу, мяту и укроп вымыть и мелко нарезать.
4. В кастрюле смешать сливу алычи, чеснок, кинзу, мяту, укроп, кориандр, паприку, красный перец, соль и сахар.
5. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут.
6. Влить растительное масло и варить еще 10 минут.
7. Готовый соус остудить и перелить в стеклянные банки.

Ткемали - самый правильный и простой рецепт! Рецепт от грузинской бабушки!Ткемали – самый правильный и простой рецепт! Рецепт от грузинской бабушки!

Из чего делают

Из чего делают соус ткемали, какие ингредиенты входят в состав заправки? Оригинальный рецепт предполагает использование:

  • Алычи;
  • Болотной мяты омбало;
  • Чеснока;
  • Кинзы и хмели-сунели;
  • Черного перца, сахара и соли.

Состав соуса ткемали меняется в зависимости от способа приготовления, вида заправки, а также личных предпочтений повара – ведь каждая хозяйка может привнести что-то свое в рецепт.

Главная составляющая продукта – это фрукт алыча. Минеральный состав этого плода определяет положительные качества, присущие заправке:

  • Предотвращает развитие атеросклероза и глазных болезней;
  • Укрепляет стенки сосудов;
  • Нормализует работу сердца и сосудов и артериальное давление;
  • Ускоряет метаболизм;
  • Нормализует уровень сахара в крови;
  • Улучшает работу мозга;
  • Выводит тяжелые металлы;
  • Стабилизирует уровень холестерина;
  • Влияет на работу желудочно-кишечного тракта;
  • Стимулирует пищеварение.

Обратите внимание, что воздержаться от потребления продукта стоит людям, которые страдают от нарушений пищеварения, болезней ЖКТ и почек.

Мы поговорили о том, что это такое – ткемали и объяснили особенности заправки. Пора поговорить о том, какие виды существуют!

Опыт других людей

Соус Ткемали из сливы алычи – это ароматный и острый соус, который популярен в грузинской и армянской кухне. Люди отмечают его яркий вкус и универсальность: его можно использовать как соус к мясу, рыбе, птице, так и как добавку к сэндвичам и закускам. Приготовить соус Ткемали довольно просто: для этого необходимо варить сливы алычи с добавлением специй и пряностей. Рецепты его приготовления могут немного отличаться в зависимости от региона, но в целом, это блюдо завоевало любовь многих гурманов и ценителей восточной кухни.

Как я в Европе ткемали приготовил. Соус ткемали из сливыКак я в Европе ткемали приготовил. Соус ткемали из сливы

Виды соусов

В зависимости от вида используемых фруктов, заправка меняется по вкусу от кисло-сладкой до сладкой. А также меняет цвет – можно выделить ткемали зеленый и красный:

  • Зеленый вид изготавливают из незрелых ягодок;

  • Красный или оранжевый готовят из спелых плодов.

Обратите внимание, что зеленый соус ткемали из слив на зиму не готовят – он не подходит для консервации, съедается сразу после приготовления.

Блюда с соусом ткемали из алычи поразят вас – не забывайте, что грузинская кухня является одной из самых лучших, популярных в мире!

Рецепты

Сначала поговорим о том, как приготовить ткемали по классическому рецепту.

Красная заправка

  • Три килограмма плодов очистите, удалите косточки из мякоти;
  • Засыпьте половиной стакана сахара и оставьте на час пускать сок;
  • После этого поместите кастрюлю на слабый огонь, при необходимости долейте водички;
  • Дождитесь закипания и варите около десяти минут после;
  • Готовую массу перетрите через сито (можно воспользоваться блендером);
  • Перетертую кашицу снова поместите на огонь;
  • Дождитесь уменьшения объема втрое;
  • Перетрите две головки чеснока, измельчите пучок кинзы;
  • Соедините с веточкой мяты и киньте в кастрюлю;
  • Добавьте стручок красного перца, соль и хмели-сунели;
  • Варите еще минут пятнадцать;
  • Остудите и разложите по банкам.

Зеленый вариант

Красную заправку мы подготовили – давайте делать второй вид, зеленый? Сначала запаситесь такими продуктами:

  • Три килограмма зеленых плодов;
  • Пучок укропа;
  • 150 грамм кориандра;
  • По 60 грамм чабера и мяты омбало;
  • 65 грамм сахара;
  • Четыре острых перчика;
  • Головка чеснока;
  • Стакан чистой воды;
  • Несколько лавровых листов;
  • Пара веточек укропа, горошины кориандра и соль по вкусу.

А теперь начинаем готовить:

  • Возьмите мяту и чабер, укроп и кориандр, добавьте лаврушку и положите в кастрюлю;
  • Помойте и очистите сливки, положите туда же;
  • Залейте водой и поставьте на средний огонь;
  • После закипания варите до размягчения;
  • Снимите с плиты, остудите и перетрите через сито (или блендером) до кашеобразного состояния;
  • Положите в емкость перчик, предварительно мелко порубленный, соль и сахар при необходимости;
  • Варите до состояния супа-пюре;
  • Перед окончанием варки киньте измельченный чеснок и зелень;
  • Остудите и подавайте к столу.

Из желтой алычи

Напоследок, научим вас варить ткемали из желтой сливы, которой много на рынках и в садах:

  • Помойте два кило желтой алычи и поставьте вариться до кипения;
  • После закипания подержите на огне минут двадцать;
  • Тщательно удалите кожицу и косточки;
  • Добавьте соль (одна столовая ложка) и сахар (четыре столовых ложечки);
  • Не забудьте раздавить головку чеснока в кастрюльку;
  • Добавьте порезанный пучок укропа, столовую ложку хмели-сунели и десять листиков мяты;
  • Перемешайте и дайте постоять на медленном огне минут десять;
  • Выключайте плиту и разливайте продукт в подогретые банки.

Надеемся вас заинтересовали наши рецепты? Давайте изучать статью дальше!

Также соус можно купить и в магазине, главное выбирайте продукт с наиболее качественным и натуральным составом, как правило у них не большой срок хранения.

К чему подают

Как приготовить соус ткемали вы уже знаете – пора разобраться, к чему подают яркую вкусную массу? Она обладает запоминающимися нотками, которые отлично дополняют целый ряд разнообразных кушаний.

Сначала обсудим, для каких блюд грузинский соус ткемали подойдет идеально:

  • Говядина, свинина, баранина и курица – жареное или вареное мясо/птица;
  • Свежие и тушеные овощи;
  • Любые гарниры – запеченные, вареные, поджаренные на углях и гриле. Картофель, крупы, несладкие каши;
  • Шашлыки;
  • Супы – особенно борщ, щи и харчо;
  • Национальные грузинские блюда – долма, харчо, чахохбили, лобио, кебаб;
  • Лепешки и хлеб;
  • Маринады.

Кроме того, вы можете положить массу в мисочку и подать на стол. Каждый гость самостоятельно решит, какое блюдо дополнить остренькой заправкой. Каков соус ткемали и с чем его едят теперь ясно? Отметим, в каких случаях лучше отказаться от использования приправы:

  • Не подойдет для рыбы, морепродуктов и других белковых продуктов, обладающих насыщенным вкусом.

Пришла пора поговорить о том, какую замену заправке можно подобрать, если оригинального рецепта приготовления под рукой нет.

Чем можно заменить

Мы подробно обсудили приготовление соуса ткемали в домашних условиях – к сожалению, не всегда есть возможность быстро сварить вкусную ароматную заправку. Если вы не смогли сделать пряность самостоятельно и не успели купить заветную бутылочку в магазине, пора разобраться, чем заменить соус ткемали.

Наименование Состав
Томатная паста и чернослив В одной смеси соединяется кислинка томата и мелкие частички сладкого пряного чернослива
Слива и терн Иначе называется ткемали из терна – это однородная масса из отваренных сливок и терна, перетертых вместе, приправленных солью, хмели-сунели и кинзой
Сливовая паста Плоды вывариваются с корицей и кардамоном, сахаром и душистым перцем. Получается паста с насыщенным вкусом и сладким запахом
Свежие помидоры Томаты нужно избавить от кожуры и семечек, тщательно перетереть через сито – это не полноценная замена, но доступный альтернативный вариант
Сацебели Еще один классический грузинский продукт сделан на основе фруктов и грецкого ореха с соком неспелого винограда, ежевики и граната. Обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом
Гранатовый сок Придаст небольшую приятную кислинку, дополнит вкус основных ингредиентов. Можно избавиться от концентрированного сока, заменив его наршарабом, вываренным из граната
Аджика Сама по себе аджика достаточно остра, поэтому можно соединить ее с небольшим количеством сметаны или натурального йогурта без добавок
Соевый продукт и мед Перемешайте немного пряного соевого соуса, добавьте ложечку меда – получится мягкая, сладковатая паста

Теперь вы точно знаете, чем можно заменить соус ткемали в харчо или других блюдах. Не расстраивайтесь, если не нашли нужных ингредиентов, ведь достаточно проявить немного смекалки, чтобы исправить ситуацию!

Изучили, с чем едят и куда добавить ткемали? Пора заготовить пару бутылочек, чтобы радовать себя, домашних и гостей! Рецепт вы уже знаете, применяйте же его на практике без сомнений!

Частые вопросы

Чем отличается ткемали от алычи?

В Грузии «алучой» (близкой по произношению к «алыче») зовется плод зеленовато-желтого цвета, который ощутимо крупнее ткемали и который, в отличие от нее, является столовой сливой (хотя для гурманов производится и соус из алычи).

Что входит в состав ткемали?

Основные ингредиенты соуса — слива ткемали, чеснок и травы. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность омбало (мята болотная) (эта пряность добавляется в процессе варки во избежание брожения слив).

Как называется грузинский соус из кислой сливы?

Ткемали – это грузинский соус из кислой сливы ткемали или алычи. Его подают в основном с запечённым или даже отварным картофелем, к жареной рыбе, мясу или птице.

Что значит ткемали?

Ткемали — подвид алычи, плодовое растение рода слива семейства розоцветных. Ткемали — кислый соус к мясу, используемый в грузинской кухне.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовьте соус Ткемали из спелых и сладких слив, чтобы получить более насыщенный и ароматный вкус.

СОВЕТ №2

Добавьте в соус Ткемали немного меда или сахара, чтобы смягчить кислоту слив и придать соусу более сладкий оттенок.

СОВЕТ №3

Используйте соус Ткемали как заправку для мяса, птицы или рыбы, чтобы придать блюду оригинальный вкус и аромат.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации