Кинза, коляндра, корианд, китайская петрушка – синонимы одного растения. Зеленую массу называют кинзой, зонтики с семенами – кориандром. Лимонно-перечный привкус травы с легкой горчинкой отличается от жгуче-пряных плодов, чаще применяемых для придания остроты. Специю со специфическим ароматом используют для гармонизации и усиления вкуса пищи. Хотя он ассоциируется с запахом клопов, который придает ей дециловый альдегид, это не мешает использовать пряность в парфюмерии и косметике. Применение приправы кориандр в кулинарии настолько широко, что проще перечислить названия блюд, с которыми она не сочетается.
Куда добавляют молотый кориандр
Ароматная специя входит в рецепты восточных блюд — придает пряности и остроты соусам. Без нее сложно представить маринованную рыбу, зимние заготовки, засолку сала. Толчеными семенами обсыпают сырое мясо, целые горошины добавляют в вареные и копченые колбасы, шиш-кебабы. Плоды кладут при консервировании оливок, используют для тушения свинины в вине. Кинзой и семечками приправляют блюда из фасоли, свеклы, гороха. Вместе с тмином и другими специями используют при засолке грибов и капусты. Специя хороша в первых и вторых блюдах, как добавка в кофе.
- Кориандром посыпают ржаной хлеб.
- Добавляют в пряничное тесто, коврижку, марципаны.
- Используют для приготовления ликероводочной продукции.
- Насыпают в пивное сусло.
Специя — компонент комбинированных индийский смесей — масала. Наряду с имбирем, гвоздикой, кардамоном, асафетидой и другими составляющими придает пище жгучести. Ее используют в композиции в гарам-масале для мяса, включают в состав панч-масала для овощей и в смеси для приготовления блюд в тандыре.
Мнение эксперта:
Кориандр – это одна из самых универсальных приправ, которая находит применение в кулинарии по всему миру. Эксперты отмечают, что особенностью кориандра является его способность добавлять яркий цитрусовый аромат и легкую пряность блюдам. Кориандр прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже выпечкой. Кроме того, он часто используется в качестве основы для приготовления приправ и соусов, придавая им особый вкус. Эксперты советуют добавлять кориандр в блюда ближе к концу приготовления, чтобы сохранить его аромат и вкусовые качества.
https://youtube.com/watch?v=zk3kcpL4Sa8
Чем можно заменить кориандр в рецепте
В кулинарии пряность используют в виде зеленых листьев, горошин, порошка. Вкус еды зависит от того, в каком виде добавлена специя. Чтобы выбрать для себя лучший вариант, нужно приготовить блюдо по одному рецепту с кинзой и зернами. После термической обработки запах китайской петрушки улетучивается, зато аромат эфирного масла в плодах полностью раскрывается.
Чтобы получить оригинальный вкус восточных блюд, ингредиенты кладут строго по рецепту. Если не устраивает аромат, можно найти аналог
кариадра и кинзы
. Вместо листьев кладут кудрявую петрушку или зеленый базилик. Запах блюда будет иным, но вкус не пострадает.
Семена заменят кардамон или тмин. Допускается композиционное сочетание.
Чем можно заменить кардамон
в блюде можно узнать из предыдущей статьи.
Для усиления аромата эфирного масла горошины обжаривают как кофейные зерна, затем перетирают пестиком или пропускают через кофемолку. В отличие от содержимого магазинного пакетика, запах намного ярче. При добавлении специи важно придерживаться указанных пропорций. Для ароматизации нужно всего пару листиков зелени, которые бросают в кастрюлю после выключения плиты.
Интересные факты
-
Кориандр – одна из самых древних специй, известных человечеству. Его использовали еще в Древнем Египте, Греции и Риме. В Индии кориандр считается священным растением и используется в религиозных церемониях.
-
Кориандр имеет уникальный вкус и аромат, который напоминает смесь цитрусовых и орехов. Он используется в кулинарии для придания блюдам пряного и освежающего вкуса. Кориандр добавляют в супы, соусы, маринады, мясные и рыбные блюда, а также в выпечку и десерты.
-
Кориандр обладает рядом полезных свойств. Он улучшает пищеварение, помогает при вздутии живота и диарее. Кориандр также обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Он помогает бороться с инфекциями и укрепляет иммунитет.
Что приготовить со специей
Гурманам понравится медовый маринад с горчинкой. Ингредиенты:
- растительное масло, мед, растертый кориандр, соевый соус, взятые по 2 ст.л;
- сок лимона или лайма.
В пряно-сладкий маринад опускают стейки из лосося или семги и выдерживают 1 час. Замаринованное филе отправляют в духовку для запекания или жарят на гриле. Вместо рыбы берут куриную грудку, мясо или креветки.
Почему бы не подать к основному блюду полезный салат огурцов, укропа, кинзы. Для остроты овощную смесь сдабривают щепоткой молотых зерен и имбиря, заправляют лимонным соком или винным уксусом. Он поможет переварить пищу и разгонит обмен веществ.
Опыт других людей
Кориандр – универсальная приправа, которую люди используют в кулинарии по всему миру. Она добавляет блюдам неповторимый аромат и вкус. Многие гурманы отмечают, что кориандр отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и придает блюдам особую пикантность. Некоторые также отмечают, что кориандр помогает усилить вкусовые качества других приправ. Благодаря своим уникальным свойствам, кориандр стал неотъемлемой частью многих кулинарных рецептов и завоевал любовь кулинаров по всему миру.
С чем сочетается кориандр
Аромат пряности ярче раскрывается в композиции с другими ингредиентами. Каждая хозяйка знает, для каких блюд подходит кориандр.
- В домашней кулинарии приправу обычно сочетают с чесноком, лавровым листом, жгучим перцем, кумином.
- Отличная композиция получается из плодов, укропа, базилика, мяты.
- Куркума, зерна коляндры, горчицы, тмина, черного и жгучего перца, порошок мускатного ореха и гвоздики придадут говядине аромата.
- К овощам подойдет смесь из пряности, душицы (орегано), карри. О том,
в какие блюда добавляю орегано
можно почитать по ссылке.
Баранину натирают смесью черного и красного перца, кориандром, ореганом, анисом, зирой. Свиной окорок шпигуют чесноком, густо посыпают зернами коляндры и тмина, заливают красным вином на 12 часов.
Сколько кориандра в чайной ложке
В рецептах норма специй указана в граммах. Чтобы не ошибиться, при отсутствии кухонных весов обходятся ложкой.
- В половине чайной ложки – 1, 25 г плодов.
- В ложке без верха – 2 – 2, 20 г.
- В ложке с горкой – 3,0 г.
1ч. л. молотой приправы содержит 6 г, 1ст.л.– 15 г. Стандартные пакеты из магазина расфасованы по 20 г. Специя входит в состав карри, где удельный вес равен около 30%. Насыпная плотность продукта определят объем и пространство между экземплярами. Средние показатели кориандра – выше 520 кг/м3.
Кофе с кориандром: рецепт
Специя прекрасно оттеняет тонкий аромат кофейных зерен и подходит для любителей древесно-пряных запахов. Варят 150 мл напитка по адаптированному рецепту. Смешивают 1 неполную ложку какао, столько же сливок, 2 л. сгущенного молока, ½ порошка коляндры и соединяют с напитком.
Какие бы специи не присутствовали в рецепте, результат зависит от технологии приготовления. Если напиток готовится на открытом огне, нужно трижды снимать турку с огня при появлении первых пузырей. Не менее вкусен чай с кориандром, заваренный классическим способом с добавлением пряных горошин.
Холодный кофе
Кориандр используется для приготовления в кофемашине. Варят напиток из арабики или купажа, но больше подходит скандинавская смесь средней обжарки, содержащая 7 латиноамериканских сортов. По вкусу он напоминает крем- брюле, пахнет сладким яблоком и цветами с примесью табачного листа. Берут:
- 2 чашки воды;
- пол-ложки семян;
- 3 ст. л. кофейного порошка;
- 2 дольки ананаса;
- 8 штук засахаренной вишни.
В емкость наливают 100 мл воды, насыпают смена кориандра, варят 5 минут. После охлаждения выдерживают час в холодильнике, затем варят напиток в кофемашине. В стаканы с термостойким стеклом кладут лед, наливают горячий кофе и украшают фруктами на шпажках.
Частые вопросы
Как использовать кориандр в кулинарии?
Молотая приправа хорошо идет в плов, овощные маринады и тушеную капусту, удачно сочетается с другими специями и пряностями, такими как укроп, базилик, чеснок, чабер, лук, кресс-салаты. Она является обязательным ингредиентом сосисок и колбас, некоторых видов твердых и плавленых сыров.
Как использовать молотый кориандр?
Молотый кориандр — это распространенный ингредиент индийских и арабских смесей приправ, таких как карри, гарам масала, баккара и харисса. Они используются для приготовления угощений из моркови, капусты, тыквы, репы и бобовых. Подходит для маринованной рыбы и мяса, включая птицу и дичь.
Когда добавлять кориандр?
Молотый кориандр добавляют в соус, при тушении, натирают мясо перед жаркой и запеканием. Простейший маринад к мясу — толченые или молотые семена кориандра, залитые оливковым или подсолнечным маслом, можно добавить и другие специи по вкусу.
Сколько кориандра добавлять в мясо?
Соевый соус на 1 кг мяса берём грамм 200, а кориандр — 50 гр.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте кориандр как ароматизатор для мясных и рыбных блюд, добавляя его в начале готовки для лучшего проникновения вкуса.
СОВЕТ №2
Попробуйте добавить кориандр в выпечку, например, в тесто для хлеба или пирогов, чтобы придать им неповторимый вкус.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с кориандром в соусах и маринадах, чтобы придать им новые оттенки вкуса и аромата.