Особенности применения приправы кориандр в кулинарии

Кинза, коляндра, корианд, китайская петрушка – синонимы одного растения. Зеленую массу называют кинзой, зонтики с семенами – кориандром. Лимонно-перечный привкус травы с легкой горчинкой отличается от жгуче-пряных плодов, чаще применяемых для придания остроты. Специю со специфическим ароматом используют для гармонизации и усиления вкуса пищи. Хотя он ассоциируется с запахом клопов, который придает ей дециловый альдегид, это не мешает использовать пряность в парфюмерии и косметике. Применение приправы кориандр в кулинарии настолько широко, что проще перечислить названия блюд, с которыми она не сочетается.

Куда добавляют молотый кориандр

Ароматная специя входит в рецепты восточных блюд — придает пряности и остроты соусам. Без нее сложно представить маринованную рыбу, зимние заготовки, засолку сала. Толчеными семенами обсыпают сырое мясо, целые горошины добавляют в вареные и копченые колбасы, шиш-кебабы. Плоды кладут при консервировании оливок, используют для тушения свинины в вине. Кинзой и семечками приправляют блюда из фасоли, свеклы, гороха. Вместе с тмином и другими специями используют при засолке грибов и капусты. Специя хороша в первых и вторых блюдах, как добавка в кофе.

Кориандром посыпают ржаной хлеб.
Добавляют в пряничное тесто, коврижку, марципаны.
Используют для приготовления ликероводочной продукции.
Насыпают в пивное сусло.

Специя — компонент комбинированных индийский смесей — масала. Наряду с имбирем, гвоздикой, кардамоном, асафетидой и другими составляющими придает пище жгучести. Ее используют в композиции в гарам-масале для мяса, включают в состав панч-масала для овощей и в смеси для приготовления блюд в тандыре.

<br>

Мнение эксперта:

Кориандр – это одна из самых универсальных приправ, которая находит применение в кулинарии по всему миру. Эксперты отмечают, что особенностью кориандра является его способность добавлять яркий цитрусовый аромат и легкую пряность блюдам. Кориандр прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже выпечкой. Кроме того, он часто используется в качестве основы для приготовления приправ и соусов, придавая им особый вкус. Эксперты советуют добавлять кориандр в блюда ближе к концу приготовления, чтобы сохранить его аромат и вкусовые качества.

https://youtube.com/watch?v=zk3kcpL4Sa8

Чем можно заменить кориандр в рецепте

В кулинарии пряность используют в виде зеленых листьев, горошин, порошка. Вкус еды зависит от того, в каком виде добавлена специя. Чтобы выбрать для себя лучший вариант, нужно приготовить блюдо по одному рецепту с кинзой и зернами. После термической обработки запах китайской петрушки улетучивается, зато аромат эфирного масла в плодах полностью раскрывается.

Чтобы получить оригинальный вкус восточных блюд, ингредиенты кладут строго по рецепту. Если не устраивает аромат, можно найти аналог
кариадра и кинзы
. Вместо листьев кладут кудрявую петрушку или зеленый базилик. Запах блюда будет иным, но вкус не пострадает.

Семена заменят кардамон или тмин. Допускается композиционное сочетание.
Чем можно заменить кардамон
в блюде можно узнать из предыдущей статьи.

Читайте также:

Кинза и кориандр - это одно и то же или нет?

Для усиления аромата эфирного масла горошины обжаривают как кофейные зерна, затем перетирают пестиком или пропускают через кофемолку. В отличие от содержимого магазинного пакетика, запах намного ярче. При добавлении специи важно придерживаться указанных пропорций. Для ароматизации нужно всего пару листиков зелени, которые бросают в кастрюлю после выключения плиты.

Интересные факты

Кориандр – одна из самых древних специй, известных человечеству. Его использовали еще в Древнем Египте, Греции и Риме. В Индии кориандр считается священным растением и используется в религиозных церемониях.
Кориандр имеет уникальный вкус и аромат, который напоминает смесь цитрусовых и орехов. Он используется в кулинарии для придания блюдам пряного и освежающего вкуса. Кориандр добавляют в супы, соусы, маринады, мясные и рыбные блюда, а также в выпечку и десерты.
Кориандр обладает рядом полезных свойств. Он улучшает пищеварение, помогает при вздутии живота и диарее. Кориандр также обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Он помогает бороться с инфекциями и укрепляет иммунитет.

Специя Кориандр. Применение кориандра.

Что приготовить со специей

Гурманам понравится медовый маринад с горчинкой. Ингредиенты:

растительное масло, мед, растертый кориандр, соевый соус, взятые по 2 ст.л;
сок лимона или лайма.

В пряно-сладкий маринад опускают стейки из лосося или семги и выдерживают 1 час. Замаринованное филе отправляют в духовку для запекания или жарят на гриле. Вместо рыбы берут куриную грудку, мясо или креветки.

Почему бы не подать к основному блюду полезный салат огурцов, укропа, кинзы. Для остроты овощную смесь сдабривают щепоткой молотых зерен и имбиря, заправляют лимонным соком или винным уксусом. Он поможет переварить пищу и разгонит обмен веществ.

Опыт других людей

Кориандр – универсальная приправа, которую люди используют в кулинарии по всему миру. Она добавляет блюдам неповторимый аромат и вкус. Многие гурманы отмечают, что кориандр отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и придает блюдам особую пикантность. Некоторые также отмечают, что кориандр помогает усилить вкусовые качества других приправ. Благодаря своим уникальным свойствам, кориандр стал неотъемлемой частью многих кулинарных рецептов и завоевал любовь кулинаров по всему миру.

С чем сочетается кориандр

Аромат пряности ярче раскрывается в композиции с другими ингредиентами. Каждая хозяйка знает, для каких блюд подходит кориандр.

В домашней кулинарии приправу обычно сочетают с чесноком, лавровым листом, жгучим перцем, кумином.
Отличная композиция получается из плодов, укропа, базилика, мяты.
Куркума, зерна коляндры, горчицы, тмина, черного и жгучего перца, порошок мускатного ореха и гвоздики придадут говядине аромата.
К овощам подойдет смесь из пряности, душицы (орегано), карри. О том,
в какие блюда добавляю орегано
можно почитать по ссылке.

Баранину натирают смесью черного и красного перца, кориандром, ореганом, анисом, зирой. Свиной окорок шпигуют чесноком, густо посыпают зернами коляндры и тмина, заливают красным вином на 12 часов.

Читайте также:

Корневища аира для укрепления волос

Сколько кориандра в чайной ложке

В рецептах норма специй указана в граммах. Чтобы не ошибиться, при отсутствии кухонных весов обходятся ложкой.

В половине чайной ложки – 1, 25 г плодов.
В ложке без верха – 2 – 2, 20 г.
В ложке с горкой – 3,0 г.

1ч. л. молотой приправы содержит 6 г, 1ст.л.– 15 г. Стандартные пакеты из магазина расфасованы по 20 г. Специя входит в состав карри, где удельный вес равен около 30%. Насыпная плотность продукта определят объем и пространство между экземплярами. Средние показатели кориандра – выше 520 кг/м^3.

Кофе с кориандром: рецепт

Специя прекрасно оттеняет тонкий аромат кофейных зерен и подходит для любителей древесно-пряных запахов. Варят 150 мл напитка по адаптированному рецепту. Смешивают 1 неполную ложку какао, столько же сливок, 2 л. сгущенного молока, ½ порошка коляндры и соединяют с напитком.

Какие бы специи не присутствовали в рецепте, результат зависит от технологии приготовления. Если напиток готовится на открытом огне, нужно трижды снимать турку с огня при появлении первых пузырей. Не менее вкусен чай с кориандром, заваренный классическим способом с добавлением пряных горошин.

Холодный кофе

Кориандр используется для приготовления в кофемашине. Варят напиток из арабики или купажа, но больше подходит скандинавская смесь средней обжарки, содержащая 7 латиноамериканских сортов. По вкусу он напоминает крем- брюле, пахнет сладким яблоком и цветами с примесью табачного листа. Берут:

2 чашки воды;
пол-ложки семян;
3 ст. л. кофейного порошка;
2 дольки ананаса;
8 штук засахаренной вишни.

В емкость наливают 100 мл воды, насыпают смена кориандра, варят 5 минут. После охлаждения выдерживают час в холодильнике, затем варят напиток в кофемашине. В стаканы с термостойким стеклом кладут лед, наливают горячий кофе и украшают фруктами на шпажках.

Частые вопросы

Как использовать кориандр в кулинарии?

Молотая приправа хорошо идет в плов, овощные маринады и тушеную капусту, удачно сочетается с другими специями и пряностями, такими как укроп, базилик, чеснок, чабер, лук, кресс-салаты. Она является обязательным ингредиентом сосисок и колбас, некоторых видов твердых и плавленых сыров.

Читайте также:

Семена кориандра: полезные свойства и противопоказания

Как использовать молотый кориандр?

Молотый кориандр — это распространенный ингредиент индийских и арабских смесей приправ, таких как карри, гарам масала, баккара и харисса. Они используются для приготовления угощений из моркови, капусты, тыквы, репы и бобовых. Подходит для маринованной рыбы и мяса, включая птицу и дичь.

Когда добавлять кориандр?

Молотый кориандр добавляют в соус, при тушении, натирают мясо перед жаркой и запеканием. Простейший маринад к мясу — толченые или молотые семена кориандра, залитые оливковым или подсолнечным маслом, можно добавить и другие специи по вкусу.