Кухня латинской америки вобрала в себя кулинарные традиции многих народов этого континента. И соус чимичурри — характерный тому пример. Придумали его в Аргентине, однако готовят его также в Мексике, Никарагуа, Колумбии, Эквадоре, Боливии, Уругвае, Бразилии и Перу.
Что такое Чимичурри
Чимичурри
— настоящая мясная классика. Пряный, яркий, пикантный, с небольшой кислинкой. Он способен удивительным образом подчеркнуть вкус основного блюда, раскрыть и дополнить его с нужной стороны. А еще с его помощью можно “спасти” то, что по каким-то причинам не слишком удалось.
Выглядеть этот соус может и как практически однородная масса, и как смесь из нарезанных мелко или не очень трав и специй. Настоящий соус чимичурри, рецепт которого мы приведем ниже, нельзя купить в магазине.
На что похож чимичурри по вкусу
Классический соус чимичурри сложно с чем-то сравнивать. Он не похож ни на один из других зеленых соусов. Впрочем, существует Зеленый соус (Green sauce) — в разных источниках относимый то к французской, то к немецкой кухне. Его основа — петрушка, кинза, чеснок, укроп, оливковое масло, перец и подксислитель — уксус или лимонный сок. Степень похожести на чимичурри определяется соотношением в составе Green sauce петрушки и кинзы.
Также отдаленное сходство есть с итальянским
Salsa verde
— он имеет практически такую же основу, но включает также в себя некоторое количество анчоусов. Опять же, степень идентичности будет зависеть от количества рыбы в рецепте.
Мнение эксперта:
Аргентинский соус чимичурри – это популярный соус, который завоевал популярность не только в Аргентине, но и за ее пределами. Эксперты отмечают, что чимичурри обладает ярким вкусом и ароматом благодаря использованию свежих трав, чеснока, оливкового масла и уксуса. Он отлично сочетается с мясом, особенно гриль, придавая блюду особый вкус. Благодаря своему составу, чимичурри также обладает полезными свойствами, включая антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Эксперты рекомендуют попробовать этот соус всем ценителям аргентинской кухни и тем, кто хочет разнообразить свой стол новыми вкусами.
С чем его едят
Традиционно соус чимичурри (рецепт ниже) в домашних условиях подается к любым видам неприправленного жареного мяса, будь то стейк, ребрышки-гриль или приготовленное по всем канонам асадо*. Также он подойдет и к жареной птице. Концепция простая: острый, насыщенный ароматами соус дополняет чистый вкус основного блюда.
Но если отступиться от традиций, то найдутся и другие блюда, с которыми “подружится” приправа чимичурри:
- Бутерброды с холодным мясом.
- Несладкая выпечка. Она должна быть, опять же, не перегружена специями.
- Овощи, жареные и гриль.
- Отварные овощи. Правда, чимичурри тут следует добавлять совсем понемногу, потому что иначе этот соус “забьет” слабовыраженный вкус основного продукта.
Читайте также:
Обратите внимание: также соус чимичурри едят с колбасами и ветчинами. Однако это сочетание спорное и, как говорится, на любителя. Дело в том, что эти изделия из мяса приправляются в процессе приготовления и порой довольно чувствительно. Может получиться слишком пряно, перенасыщено — такое не каждому по вкусу.
Хотите узнать,как готовит чимичурри Гордон Рамзи — смотрите видео!
Интересные факты
-
Чимичурри – это аргентинский соус, который традиционно подается к мясу на гриле. Он имеет яркий зеленый цвет и острый вкус. Чимичурри готовится из свежей петрушки, чеснока, оливкового масла, уксуса и специй.
-
Существует несколько версий происхождения названия “чимичурри”. Одна из них гласит, что соус был назван в честь британского солдата по имени Джимми МакКарти, который служил в Аргентине в XIX веке. МакКарти был известен своей любовью к соусу, который он готовил из местных трав и специй.
-
Чимичурри – это не только вкусный, но и полезный соус. Он содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают защитить организм от свободных радикалов. Кроме того, чимичурри является хорошим источником витаминов и минералов, таких как витамин С, железо и калий.
Опыт других людей
Аргентинский соус чимичурри завоевал сердца любителей пикантных блюд по всему миру. Он отличается ярким вкусом и ароматом благодаря смеси специй, зелени и уксуса. Люди отмечают его универсальность: его можно подавать к мясу, рыбе, овощам или использовать в качестве маринада. Многие отмечают, что чимичурри добавляет блюду аутентичный аргентинский вкус и делает его по-настоящему неповторимым.
Рецепт приготовления соуса
Вообще говорить о каком-то одном “настоящем” рецепте чимичурри, это как рассуждать о правильном борще. Пусть основной набор продуктов соблюдается везде, но в каждой местности (даже не в стране) обязательно есть свои дополнения, колебания соотношения ингредиентов, методы приготовления. Поэтому мы даем для соуса чимичурри классический рецепт (с фото, оно ниже), в который входит базовый набор продуктов с указанием примерного их количества. Дополнить его вы можете на свое усмотрение.
Что потребуется:
- Петрушка листовая, большой пучок.
- Чеснок, 3-10 зубчиков.
- Острый перец — ½ ст. л.
- Орегано, 1 — 1,5 ст. л.
- Лимонный сок, 1 ст. л. Можно заменить на уксус.
- Оливковое масло — примерно полстакана.
- Соль, 1 ст. ложка.
- Тимьян и базилик, по 1 ст. л.
Также аргентинский соус чимичурри может включать в состав перец чили, эстрагон, лавровый лист, мяту, паприку, кинзу и тмин.
Как готовить этот соус к мясу:
- Всю зелень, чеснок и перцы в стручках (если их используем) — измельчаем. В блендере или ножом, как удобнее.
- Перекладываем все, что измельчили в глубокую емкость.
- Добавляем туда же все сухие специи, соль и жидкие продукты.
- Хорошо перемешиваем.
-
Читайте также:
Важно: рецепт классического соуса чимичурри требует настаивания смеси. Поэтому желательно готовить его как минимум за пару часов до употребления. А лучше всего — за полсуток или сутки.
Частые вопросы
Что входит в Чимичурри?
Чимичурри готовится из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса. Могут быть добавлены натуральные ароматизаторы — кинза, красный перец, кумин, тимьян, лимон и лавровый лист. Для соуса с красным уксусом подойдут также помидоры и сладкий перец.
Для чего нужен соус?
Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения, яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.
Что входит в соус Чим Чим?
Состав: Масло подсолнечное, соль, сахар, чеснок, перец черный, кориандр, перец красный, регуляторы кислотности – кислота уксусная, кислота лимонная, усилить вкуса и аромата глутамат натрия, натуральный антиокислитель токоферол.
Что такое унаги соус?
Соус Унаги (う な ぎ の た れ по-японски) или соус из угря, представляет собой густой соевый соус золотисто-коричневого цвета, приготовленный с карамелизированным сахаром. Традиционно маринад с солено-копченым вкусом подают с угрем на гриле, но в наши дни его часто подают со всеми видами суши.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие травы для приготовления чимичурри, такие как петрушка, кинза, орегано и мята, чтобы придать соусу яркий вкус и аромат.
СОВЕТ №2
Дайте чимичурри настояться в холодильнике несколько часов или даже на ночь, чтобы все вкусы хорошо соединились и соус стал еще вкуснее.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением различных ингредиентов, таких как лимонный сок, красный винный уксус или красный перец, чтобы придать чимичурри свой собственный уникальный вкус.
