Приправа для лагмана – неотъемлемая часть приготовления этого вкусного насыщенного блюда, которое так ценится в восточных странах. В этом обзоре мы дадим подробное описание наваристого горячего кушанья, приведем несколько проверенных рецептов приготовления. Кроме того, мы расскажем, какие приправы идеально дополнят блюдо восточной кухни лагман. Вперед, к изучению нового?
Что это — лагман?
Прежде чем разбираться, какие специи для лагмана подойдут наилучшим образом, стоит узнать, что представляет собой блюдо.
Лагман
– это представитель уйгурской кухни, который берет свои корни в Китае – блюдо распространено на территории Средней Азии, встречается в Киргизии, Казахстане, Туркмении и Узбекистане. Лагман пользуется популярностью даже в Японии и Китае, можно найти его в меню кафе и ресторанов России.
Отличается насыщенным вкусом и высокой калорийностью – в классический состав лагмана входят такие ингредиенты:
- Мясо барашка;
- Разнообразные овощи;
- Лапша домашнего приготовления, тянутая особым способом.
Однако разновидности лагмана могут отличаться в зависимости от регионального распространения – рецептура незначительно меняется от страны к стране. Однозначно ответить, что это, нельзя – этот полноценное сочетание первого и второго блюда, супа и горячего.
Разобрались с определением? Переходим к главному – какие специи добавляют в лагман!
Мнение эксперта:
Приправа для лагмана – это ключевой элемент в создании аутентичного вкуса этого восточного блюда. Эксперты в области кулинарии сходятся во мнении, что основными специями, входящими в состав приправы для лагмана, являются куркума, кумин, кориандр, паприка, чеснок и перец чили. Каждая из этих специй придает блюду свой неповторимый аромат и вкусовые ноты, создавая идеальный баланс в сочетании с мясом, лапшой и овощами. Эксперты также рекомендуют экспериментировать с пропорциями специй, чтобы подстроить приправу под индивидуальные вкусовые предпочтения.
Подходящие приправы
Сразу же отметим, что каждый повар самостоятельно решает, какие специи нужны для лагмана. Разумеется, есть определенные классические правила, которые стоит придерживаться – но нельзя забывать об индивидуальных вкусовых предпочтениях.
Ориентируясь на собственные пожелания, обратите внимание на такие приправы:
- Черный перец;
- Красный перец;
- Кинза;
- Куркума;
- Имбирь;
- Бадьян;
- Чеснок;
- Зира;
- Кориандр;
- Сельдерей;
- Джусай;
- Укроп;
- Базилик.
Ответим на пару самых распространенных вопросов:
- Первый из них – как называется приправа звездочка для лагмана? Это небезызвестный вам бадьян, который лучше всего добавлять в целом виде, не измельчая.
- Второй вопрос таков – что представляет собой приправа джусай, где ее взять? Это особый сорт лука, который придает блюду легкий привкус и аромат чеснока. Вы можете заменить стебли черемшой или побегами обычного чеснока.
Ориентируйтесь на свои пожелания и составляйте смесь приправ самостоятельно! Не стоит забывать, что в состав приправы для классического лагмана обязательно входит традиционная добавка лаза-чанг.
Интересные факты
- В состав приправы для лагмана входят более 20 различных специй, среди которых: зира, кориандр, красный и черный перец, паприка, чеснок, лук, тмин, базилик, майоран, чабер, мята, укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист и другие.
- Приправа для лагмана может быть как готовой, так и приготовленной в домашних условиях. Готовая приправа обычно продается в пакетиках или баночках, а домашнюю можно приготовить, смешав все необходимые специи в нужных пропорциях.
- Приправа для лагмана не только придает блюду особый вкус и аромат, но и обладает полезными свойствами. Например, зира улучшает пищеварение, кориандр обладает антибактериальным действием, а красный перец ускоряет обмен веществ.
Приправа лаза-чанг
Размышляя о том, какие приправы добавляют в лагман, не стоит забывать об «уйгурском варенье», остром соусе лаза-чанг. Вы можете купить его в крупном магазине, можете приготовить самостоятельно – это несложно!
Рецепт приправы для лагмана таков:
- Перемешайте три зубчика чеснока с щепотью зерен кориандра;
- Разотрите их в порошок с помощью ступки;
- Добавьте столовую ложку красного молотого перца;
- Подогрейте на сковороде столовую ложку растительного масла, добавьте туда чеснок с кориандром;
- Влейте ложку бульона, в котором варилась лапша;
- Подержите на огне пару минут, снимите емкость;
- Посолите и влейте столовую ложку рисового уксуса;
- Тщательно размешайте и бросьте щепоть кунжутных зерен.
Мы разобрались, каков состав приправы для лагмана – пора поговорить о рецептах приготовления! Мы выбрали для вас доступные варианты лагмана, которые подойдут даже новичку-кулинару.
Опыт других людей
Приправа для лагмана – это незаменимый ингредиент для приготовления ароматного и вкусного блюда. В ее состав входят различные специи, такие как куркума, кориандр, кумин, перец чили и другие. Люди отмечают, что благодаря этой приправе лагман приобретает насыщенный вкус и аромат, который невозможно забыть. Она помогает придать блюду оригинальный восточный колорит и делает его по-настоящему аппетитным.
Лагман по-узбекски
Для начала подготовим необходимые ингредиенты:
- Говядина – 350 грамм;
- Две луковки;
- Морковь – 4 шт;
- Сладкий перец – 3 шт;
- Картофель – 4 шт;
- Лапша – 200 грамм (упаковка);
- Растительное или сливочное масло для жарки.
Специи для лагмана по-узбекски:
- 5-6 зубчиков чеснока;
- Пучок базилика и пучок укропа;
- Перец черный и соль по вкусу;
- Пучок укропа;
- Семена кориандра и зира.
Приступаем к приготовлению? Рецепт таков:
- Влейте в кастрюлю воду, слегка подсолите и положите лапшу;
- Отварите в течение нескольких минут после всплывания и откиньте на дуршлаг;
- Промойте, добавьте немного сливочного масла и отставьте в сторону;
- Вымойте мясо и обсушите салфеткой, затем нарежьте небольшими кубиками;
- Почистите лук и морковь, удалите семена из перца. Все овощи шинкуются кубиками;
- Разогрейте в глубокой сковороде несколько ложек растительного масла и высыпайте овощи. Обжаривайте до состояния полуготовности;
- Помойте помидоры, снимите кожурку и мелко нашинкуйте кубиками, добавьте чеснок;
- Перемешайте с мясом, всыпьте приправы и положите в сковороду, залейте водой так, чтобы ингредиенты были закрыты и варите полтора часа под крышкой;
- За полчаса до окончания варки добавьте нарезанный кубиками картофель;
- Перемешайте лапшу и мясо в бульоне. Готово! При подаче посыпьте свежей зеленью.
Обратите внимание! Тянутую лапшу для лагмана вы можете купить в супермаркетах – чаще всего, она продается в отделе с замороженными продуктами. Мы не будем приводить трудоемкий способ приготовления лапши своими руками.
Какие специи подходят для лагмана по-узбекски, вы уже знаете. Следуем дальше?
Лагман по-уйгурски
Уйгурский рецепт имеет свои уникальные характеристики. В отличие от узбекской версии, используется только баранина, никогда не добавляется картофель, а все ингредиенты нарезаются исключительно соломкой. Поговорим о том, что входит в приправу для уйгурского лагмана, и как приготовить блюдо?
Запаситесь следующими продуктами:
- Пачка лапши;
- 500 грамм баранины;
- По одной штуке сладкого и острого перца;
- Половинка дайкона или редьки;
- Две большие луковицы;
- Треть головки пекинской капусты (сердцевина);
- Стебель сельдерея;
- Три-четыре помидора;
- 5-6 стручков зеленой фасоли;
- Масло для жарки;
- Стакан воды или мясного бульона.
Из приправ для лагмана стоит выбрать:
- Щепотка кориандра;
- Звездочка бадьяна;
- Пять зубчиков чеснока;
- 4-5 стеблей черемши;
- Черный молотый перчик на кончике ножа.
А теперь начинаем готовить по старинному рецепту уйгуров:
- Нарежьте мясо тонкими полосками, посолите и посыпьте смесью перца и кориандра;
- Очистите от семян сладкий и острый перцы, разрежьте на небольшие вытянутые дольки;
- Помойте и нарежьте полосками очищенную редьку и капусту; кольцами порубите лук;
- Мелко разрежьте стебель сельдерея, предварительно удалив листья;
- Почистите чеснок, соедините его с черемшой и фасолью – все ингредиенты нужно мелко порубить;
- Наконец, моем и режем крупными ломтями помидорки, предварительно сняв кожицу;
- Разогрейте в глубокой сковороде или казане масло, добавьте бадьян и обжаривайте по почернения;
- Уберите звездочку и добавьте мясо;
- Через несколько минут обжаривания всыпаем остальные овощи;
- Тщательно перемешайте все ингредиенты, добавьте приправы и влейте воду;
- Оставьте сковороду на огне на полтора часа;
- Сварите лапшу и соедините обе части блюда перед подачей!
Мы привели несколько отличных рецептов, рассказали о правилах выбора пряностей – вам остается только купить недостающие ингредиенты и приступать к приготовлению наваристого насыщенного кушанья с Востока!
Частые вопросы
Что входит в приправы для лагмана?
Приправа для лагмана придаст вашему блюду неповторимый восточный акцент. Состав: овощи сушеные (паприка, томаты, чеснок, лук, морковь, корень пастернака), соль, пряности (кориандр, перец красный, перец черный, зира), укроп, петрушка, сельдерей.
Какие специи можно добавить в лапшу?
базилик,орегано,чеснок,мускатный орех,корица,гвоздика,майоран,петрушка,Ещё
В чем особенность лагмана?
Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями.
Как называется лапша для лагмана?
Лагман – состоит из 4 базовых «частей». Это лапша, мясо, овощи, специи. Узбеки называют лапшу словом «чузма», а остальные составляющиеся, которые в итоге приготовления превращаются в подливу – «ваджа».
Полезные советы
СОВЕТ №1
Для приготовления приправы для лагмана используйте такие специи, как куркума, кориандр, кумин, кинза, кардамон, перец чили и куркума. Это придаст блюду характерный восточный вкус и аромат.
СОВЕТ №2
Не забудьте добавить в приправу для лагмана соль и черный молотый перец, чтобы подчеркнуть вкус мяса и овощей в блюде.