Из чего делают соевый соус, знают не все, хотя каждый хоть раз пробовал эту терпкую коричневую жидкость. Если вы любите азиатскую кухню и цените вкусовые особенности заправки, стоит узнать особенности состава и приготовления! Мы расскажем, как готовится заправка, какие ингредиенты лежат в основе изготовления – словом, вы узнаете обо всех кулинарных хитростях.
Классический состав
Вы уже знаете, что заправка появилась на свет в Китае? Это универсальная жидкость, которая идеально дополняет множество блюд! Большинству людей этот соус известен благодаря распространенности
суши и роллов
. Хотите узнать хитрости изготовления? Пора поговорить о том, что входит в состав классического соевого соуса:
- Соевые бобы.
Именно они отвечают за полезные свойства готового продукта; - Пшеница.
Добавляет сладковатый вкус и дарит приятный аромат; - Вода.
Подсоленная жидкость необходима для прекращения распространения бактерий в процессе ферментации; - Соль
. Выступает в качестве консерванта; - Ферментирующий агент (специальный грибок)
– это особенность заправки. Именно этот компонент отвечает за создание уникального вкуса.
Химический состав натурального соевого соуса на
100 грамм
таков:
- Углеводы –
4,8
грамм;- Сахар –
1,7
грамм;- Белок –
10,5
грамм;- Жиры –
0,1
грамм;- Калорийность –
около 50 Ккал
.
Нет ничего проще – теперь вы понимаете, из чего состоит соевый соус, какие ингредиенты входят в состав любимой многими коричневой жидкости. Поговорим о технологии изготовления заправки?
Мнение эксперта:
Соевый соус – это популярный продукт в азиатской кухне, и его производство имеет свои особенности. Эксперты отмечают, что основными ингредиентами соевого соуса являются соевые бобы, пшеница, соль и вода. Сначала соевые бобы замачиваются, затем дробятся и варятся. Полученная масса ферментируется с помощью специальных микроорганизмов, что придает соусу его характерный вкус и аромат. Далее масса проходит процесс фильтрации, после чего добавляется соль и вода. Важно отметить, что производство соевого соуса может включать различные вариации и дополнительные ингредиенты, в зависимости от рецептуры производителя.
Процесс производства
Как делается соевый соус по правильной технологии? Мы расскажем! Существует несколько несложных правил, которые используются веками – именно соблюдение этих этапов гарантирует возможность достижения нужного результата.
- Соевые бобы смешиваются с обжаренными и измельченными зернышками пшеницы;
- В емкость добавляется грибковая культура аспергилл;
- Готовая смесь оставляется на два-три дня для брожения;
- В последствие в чан добавляют воду и соль;
- Готовая смесь остается для ферментации на 5-8 месяцев.
Посмотрите подробное видео, как делают соевый соус – вы получите ответы на все оставшиеся вопросы! Например, как делают соевый соус из рыбы или других доступных ингредиентов.
- В процессе брожения ферменты плесени действуют на белки – они разделяются на аминокислоты. Крахмал превращается в простой сахар, ферментируется в спирт и молочную кислоту;
- После завершения срока ферментации пюре выкладывается на ткань, жидкость отжимается;
- Полученная жидкость фильтруется и пастеризуется, затем разливается в бутылки.
Кроме натурального способа производства, существует и химический. Этот вариант куда хуже – меняется вкус, пропадают полезные свойства, однако увеличивается срок годности. В основе производства лежит кислотный гидролиз, который позволяет сократить срок изготовления до нескольких дней:
- Соевые бобы и пшеница смешиваются с хлористоводородной кислотой;
- В процессе добавляются красители и ароматизаторы;
- Продукты натурального брожения не используются.
Как делают соевый соус в Китае и других странах, мы вам рассказали – давайте обсудим, как выбирать отличный продукт, который обладает насыщенным вкусом и питательной ценностью.
Смотрите на видео подробный процесс производства:
Интересные факты
- Соевый соус – это ферментированный соус, который производится из соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Процесс ферментации может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет.
- Соевый соус содержит большое количество аминокислот, витаминов и минералов, что делает его полезным для здоровья. Он также является хорошим источником антиоксидантов, которые помогают защитить клетки от повреждения.
- Соевый соус используется во многих кухнях мира, как в качестве приправы, так и в качестве ингредиента в различных блюдах. Он особенно популярен в китайской, японской и корейской кухнях.
Опыт других людей
Соевый соус – это популярный продукт в азиатской кухне, который придает блюдам насыщенный вкус и аромат. Люди отмечают, что соевый соус делают из сои, пшеницы, соли и воды. Он проходит процесс брожения и созревания, что придает ему особый вкус. Многие отмечают, что качественный соевый соус должен быть натуральным, без добавления искусственных ароматизаторов и консервантов. Люди также высоко ценят соевый соус за его пользу для здоровья, так как он содержит белок, витамины и минералы.
Как выбрать хороший продукт
Мы рассказали о том, что входит в состав соевого соуса – настоящего, оригинального. Если купить такой продукт не получается, стоит выбирать максимально качественный аналог. Основным правилам выбора мы вас научим!
Существует несколько параметров, на которые стоит обязательно ориентироваться при выборе подходящей заправки – вкусной и насыщенной.
- Материал упаковки. Хороший продукт не будут разливать в пластик, используется исключительно стекло;
- Стоимость. Спешим вас разочаровать, но приобрести качественную заправку за небольшие деньги просто нельзя – в процесс производства вкладывается множество труда, используется сырье.
Посмотрите на крышечку – она расскажет много интересного:
- Лучше всего, если она будет металлической;
- Надавите указательным пальцем на центр – если вы услышите хлопок, значит, отсутствует герметичность. Качественный продукт разливается еще горячим, именно поэтому образуется вакуум и хлопка быть не должно.
Этикетка и состав:
- Не должно быть искусственных красителей и ароматизаторов;
- В состав настоящего соевого соуса должны входить только натуральные ингредиенты – различные Е-добавки недопустимы;
- Обратите внимание на наличие арахиса – это совершенно лишний компонент, который портит структуру готовой заправки;
- Содержание белка должно достигать уровня 6-8%;
- Натуральный продукт производится методом естественного брожения. Если этой надписи нет, значит, жидкость произведена искусственно.
Цвет и консистенция:
- Цвет должен быть естественным – прозрачным и светло-коричневым. Неестественные оттенки и чернота говорят о добавлении консервантов и высокой степени концентрированности;
- Если в составе есть кусочки овощей, они также должны иметь натуральный присущий им цвет.
В видео вы можете посмотреть, как производят соус в России:
Читайте также:
Напоследок небольшой совет – лучше всего приобретать продукцию в магазинах, у крупных проверенных поставщиков. Избегайте покупок на рынке – вы можете столкнуться с мошенничеством и обманом.
Мы подробно изучили, из чего делают соевый соус в России и других странах, научили правилам выбора качественного продукта. Теперь вы сможете приобрести вкусный и насыщенный соус, который идеально дополнит любой прием пищи. Не стоит недооценивать пользу этой добавки, обязательно оцените ее особенности!
Частые вопросы
Что входит в состав соевый соус?
Основными ингредиентами соевого соуса являются соевые бобы, соль, пшеница и грибные споры. Приготовление подливы начинается с отваривания сои и легкого обжаривания пшеницы. Далее компоненты перемешиваются, они должны некоторое время выстояться. Это необходимо для начала естественного брожения продукта.
Как делают соевый соус?
Традиционно соевый соус получают методом брожения соевых бобов. В китайской традиции — в чистом виде, в японской — вместе с зернами пшеницы, которая придает некоторую сладость и особый тонкий аромат. Чем дольше бродит сусло, тем насыщеннее и гармоничнее становится вкус соуса.
Чем полезен и вреден соевый соус?
Соевый соус очень полезен, регулярное его употребление уменьшает риск развития рака груди. Он содержит антиоксиданты, которых в нем гораздо больше чем в цитрусовых или красном вине, а так же необходимые витамины С и В, полезные аминокислоты, цинк и железо!
Как отличить настоящий соевый соус от подделки?
Отличить натуральный и полезный соевый соус от его химического суррогата можно в магазине. Для этого достаточно посмотреть на этикетку в разделе состав. У настоящего соуса должно быть только 4 ингредиента, это: вода, соевые бобы, пшеница и соль.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите состав соевого соуса перед покупкой. Обратите внимание на наличие ГМО, консервантов и искусственных добавок.
СОВЕТ №2
Приготовьте соевый соус дома, используя натуральные ингредиенты, такие как соевые бобы, пшеничная мука, соль и вода, чтобы быть уверенными в его качестве.
