Во всем мире насчитывается более трех сотен видов различных вкусовых добавок растительного и другого происхождения, которые широко используются в кулинарии. Это пряности, приправы и специи, раскрывающие вкус блюда или формирующие его. Различные виды специй и приправ отличаются происхождением, составом, применением, но все они широко используются в разных кухнях мира.
Под пряностями понимают вкусовые добавки растительного происхождения (плоды, семена, корни, листья, цветы, кору). Они не употребляются самостоятельно, а добавляются непосредственно в процессе приготовления в основное блюдо, чтобы раскрыть его вкус, придать необычный оттенок. Пряности употребляются как в свежем виде, так и высушенными. При правильной термической обработке, а именно сушке при температуре не выше 40 градусов, в них сохраняется весь набор полезных веществ, вкус и аромат. О том, что собою представляет пряное растение бадьян, можно прочитать в специальном разделе сайта.
Приправы, как правило, подаются уже к готовому блюду или являются неотъемлемой его частью. В своем составе они зачастую содержат определенный набор пряностей. К ним относятся соусы, горчица, хрен, пищевые кислоты (разные виды уксуса) и т.д.
Специи представляют собой более обширное понятие, которое выступает синонимом для пряностей и приправ. К специям относятся соль, сахар, сода, крахмал, которые влияют на вкус и консистенцию блюда, а также перец, лавровый лист и другие. Это вкусовые и ароматические добавки, которые имеются на каждой кухне.
Различные виды пряностей и специй вводятся в готовое блюдо напрямую или посредством эмульсий, которыми являются различные соусы. Благодаря особой консистенции пряные специи сохраняют свой аромат и отдают его уже готовому блюду.
Разновидности пряностей
Большую часть пряностей составляют пряные травы, имеющие различное географическое происхождение. Некоторые виды пряностей и приправ получили широкое признание во всем мире и используются при приготовлении блюд классической кухни. Сложно представить процесс приготовления блюд без использования черного, красного и душистого перца, лаврового листа, корицы,
орегано
и других специй. В зависимости от вида растений в качестве пряности могут использоваться разные его части, обладающие определенными вкусовыми и ароматическими качествами: корень (имбирь), цветы (гвоздика), кора (корица), листья (лавровый лист) и другие.
К этой группе специй относятся также пряные овощи, которые распространены и используются повсеместно. Лук, чеснок, петрушка, фенхель, сельдерей могут выступать и в качестве основы для приготовления блюд. В таком случае к ним в небольшом количестве добавляются другие специи.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что существует огромное разнообразие видов специй, пряностей и приправ, каждая из которых обладает своими уникальными вкусовыми и ароматическими качествами. От перца и корицы до куркумы и кардамона, специи играют важную роль в кулинарии различных культур. Они не только придают блюдам особый вкус, но и обладают полезными свойствами. Например, имеют антиоксидантные и противовоспалительные свойства, способствуют улучшению пищеварения и обогащают организм витаминами и минералами. Эксперты советуют экспериментировать с различными видами специй, чтобы обогатить свой кулинарный опыт и создать уникальные вкусовые сочетания.
Разновидности приправ
Различные свежие или высушенные пряные травы и овощи могут выступать и как пряность, и в качестве однокомпонентной приправы. К этой же группе относятся и многокомпонентные композиции в разном состоянии: в виде пасты, жидкости или сухой смеси. Разновидности приправ насчитывают огромное количество различных соусов, майонезов и вкусовых добавок, ассортимент который может расширяться практически до бесконечности.
Наибольшее распространение получили специи минерального происхождения (соль), растительного (пряные травы и овощи), полученные искусственным путем (сахар, уксус, ванилин, глутамат натрия) и смеси (хмели-сунели, аджика, карри и другие). В последнее время популярность набирают различные экстракты, которые представляют собой выжимки из пряных растений с более продолжительным в отличие от сухих специй сроком действия. Их используют не только в кулинарии, но и в других отраслях хозяйства. Например, широкое распространение в народной медицине получила
мелисса
лекарственная, которая выпускается не только в виде сухой смеси, но и в качестве экстракта.
Читайте также:
Интересные факты
-
Самая дорогая специя в мире – шафран.Его получают из рылец цветков крокуса посевного, который растет в Иране, Испании, Греции и Турции. Для получения 1 килограмма шафрана требуется около 150 000 цветков, что делает его очень дорогим.
-
Самая распространенная специя в мире – черный перец.Его получают из высушенных плодов растения Piper nigrum, которое растет в Индии, Вьетнаме, Бразилии и Индонезии. Черный перец используется в качестве приправы к различным блюдам, а также в качестве консерванта.
-
Самая древняя специя в мире – корица.Ее получают из коры коричного дерева, которое растет в Шри-Ланке, Индии и Индонезии. Корица использовалась в качестве приправы и лекарственного средства еще в Древнем Египте и Китае.
Опыт других людей
Виды специй, пряностей и приправ вызывают восторженные отзывы у людей. Они отмечают, что разнообразие вкусов и ароматов способствует созданию уникальных блюд. Многие высоко оценивают возможность экспериментировать с различными видами специй, чтобы придать блюдам особый вкус. Люди также отмечают полезные свойства некоторых специй, например, имбиря или куркумы, их способность улучшать пищеварение и повышать иммунитет. В целом, отзывы о видов специй, пряностей и приправ свидетельствуют о их значимости в кулинарии и здоровом образе жизни.
Секреты применения специй
Широкое разнообразие приправ и специй не допускает их хаотичное использование при приготовлении любых блюд. Определенные специи подходят к конкретным продуктам и при неправильном применении могут просто испортить их вкус.
Секреты использования специй заключаются в следующем:
- Специи к блюду следует выбирать по такому принципу, что если к продукту подходит каждая пряность по отдельности, значит, и все вместе они будут сочетаться. Например, к курице подходит лук, чеснок, чабер,
бадьян
, корица, лавровый лист, черный перец, как по отдельности, так и составе смеси. - Одна неправильно подобранная ароматическая добавка может испортить вкус всего блюда. Например, при запекании рыбы категорически не рекомендуется использовать тмин, который способен перебить аромат любых других пряных трав.
- Соль всегда усиливает действие пряностей.
- Разные пряности могут по-разному оттенять вкус блюда в зависимости от того, что принято за основу. Например, черный перец, корица, гвоздика могут добавляться и в сладкие и в соленые блюда, делая их вкус более интересным. Но существуют и исключения, например, чеснок, ваниль и другие.
- Вкус нейтрального продукта (рис, картофель, макаронные изделия) определяют пряности.
В процессе приготовления приправы чаще всего используются не по отдельности, а в составе смеси ароматических трав и приправ. Со временем, методом проб и ошибок, были определены композиции ингредиентов, которые максимально подходят для тех или иных блюд:
- для гуляша: лук, красный, черный и душистый перец, тмин и гвоздика, тимьян и майоран, куркума;
- для птицы: розмарин, шалфей, чабрец, базилик, майоран;
- для рыбы: белый и душистый перец, имбирь, лавровый лист, лук, кориандр, горчица, укроп и тимьян;
- для фруктовых десертов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян;
- для гарнира из картофеля: лук, петрушка и сельдерей, черный перец, майоран, мускатный орех или цвет, тмин и тимьян, укроп;
- для домашней выпечки: корица, имбирь, гвоздика, кардамон или мускатный цвет.
Любая разновидность специй способна довести вкус блюда до совершенства. Главное придерживаться секретов приготовления и научиться сочетать продукты между собой.
Частые вопросы
Что входит в перечень специй?
Перец душистый Душистый перец, или ямайский перец, не родственник черного перца. … Паприка Эта пряность делается из сладких сортов красного перца. … Корица … Лавровый лист … Куркума … Розмарин … Зира … СольЕщё
Чем отличаются пряности от специй и приправ?
Что такое специи? Специи, в отличие от пряностей, могут быть как растительного, так и химического происхождения, при этом они радикально меняют вкус или консистенцию блюда, не меняя аромата. Например, делают пищу соленой, сладкой, кислой, а также более рыхлой или плотной.
Какие самые популярные приправы?
Самые популярные пряности, специи и травы представлены в моноформате: чёрный молотый перец, молотый перец чили, куркума, сушёный молотый чеснок, семена горчицы, кориандр, молотая паприка двух видов, измельчённая зелень укропа, петрушки, базилика.
-
Читайте также:
Какие специи самые универсальные?
Соль Эта базовая специя незаменима в рационе. … Сахар Еще одна универсальная специя. … Уксус Хоть он и не сыпучий, но тоже считается специей. … Перец … Мускатный орех … Корица … Розмарин … ЧеснокЕщё•15 мая 2021 г.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите основные виды специй, их происхождение, вкусовые качества и способы применения. Это поможет вам разнообразить свои кулинарные эксперименты и придать блюдам новые оттенки вкуса.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на сочетаемость специй с различными продуктами. Некоторые специи прекрасно дополняют мясные блюда, другие – рыбные или овощные. Знание этого поможет вам создавать более гармоничные вкусовые композиции.
СОВЕТ №3
Не забывайте о мере при использовании специй. Иногда небольшое количество специй может значительно улучшить вкус блюда, в то время как избыток специй может испортить его.
