Виды специй, пряностей и приправ

Во всем мире насчитывается более трех сотен видов различных вкусовых добавок растительного и другого происхождения, которые широко используются в кулинарии. Это пряности, приправы и специи, раскрывающие вкус блюда или формирующие его. Различные виды специй и приправ отличаются происхождением, составом, применением, но все они широко используются в разных кухнях мира.

Под пряностями понимают вкусовые добавки растительного происхождения (плоды, семена, корни, листья, цветы, кору). Они не употребляются самостоятельно, а добавляются непосредственно в процессе приготовления в основное блюдо, чтобы раскрыть его вкус, придать необычный оттенок. Пряности употребляются как в свежем виде, так и высушенными. При правильной термической обработке, а именно сушке при температуре не выше 40 градусов, в них сохраняется весь набор полезных веществ, вкус и аромат. О том, что собою представляет пряное растение бадьян, можно прочитать в специальном разделе сайта.

Приправы, как правило, подаются уже к готовому блюду или являются неотъемлемой его частью. В своем составе они зачастую содержат определенный набор пряностей. К ним относятся соусы, горчица, хрен, пищевые кислоты (разные виды уксуса) и т.д.

Специи представляют собой более обширное понятие, которое выступает синонимом для пряностей и приправ. К специям относятся соль, сахар, сода, крахмал, которые влияют на вкус и консистенцию блюда, а также перец, лавровый лист и другие. Это вкусовые и ароматические добавки, которые имеются на каждой кухне.

Различные виды пряностей и специй вводятся в готовое блюдо напрямую или посредством эмульсий, которыми являются различные соусы. Благодаря особой консистенции пряные специи сохраняют свой аромат и отдают его уже готовому блюду.

Разновидности пряностей

Большую часть пряностей составляют пряные травы, имеющие различное географическое происхождение. Некоторые виды пряностей и приправ получили широкое признание во всем мире и используются при приготовлении блюд классической кухни. Сложно представить процесс приготовления блюд без использования черного, красного и душистого перца, лаврового листа, корицы,
орегано
и других специй. В зависимости от вида растений в качестве пряности могут использоваться разные его части, обладающие определенными вкусовыми и ароматическими качествами: корень (имбирь), цветы (гвоздика), кора (корица), листья (лавровый лист) и другие.

К этой группе специй относятся также пряные овощи, которые распространены и используются повсеместно. Лук, чеснок, петрушка, фенхель, сельдерей могут выступать и в качестве основы для приготовления блюд. В таком случае к ним в небольшом количестве добавляются другие специи.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что существует огромное разнообразие видов специй, пряностей и приправ, каждая из которых обладает своими уникальными вкусовыми и ароматическими качествами. От перца и корицы до куркумы и кардамона, специи играют важную роль в кулинарии различных культур. Они не только придают блюдам особый вкус, но и обладают полезными свойствами. Например, имеют антиоксидантные и противовоспалительные свойства, способствуют улучшению пищеварения и обогащают организм витаминами и минералами. Эксперты советуют экспериментировать с различными видами специй, чтобы обогатить свой кулинарный опыт и создать уникальные вкусовые сочетания.

Специи, пряности, приправы (смеси специй для разных блюд)Специи, пряности, приправы (смеси специй для разных блюд)

Разновидности приправ

Различные свежие или высушенные пряные травы и овощи могут выступать и как пряность, и в качестве однокомпонентной приправы. К этой же группе относятся и многокомпонентные композиции в разном состоянии: в виде пасты, жидкости или сухой смеси. Разновидности приправ насчитывают огромное количество различных соусов, майонезов и вкусовых добавок, ассортимент который может расширяться практически до бесконечности.

Наибольшее распространение получили специи минерального происхождения (соль), растительного (пряные травы и овощи), полученные искусственным путем (сахар, уксус, ванилин, глутамат натрия) и смеси (хмели-сунели, аджика, карри и другие). В последнее время популярность набирают различные экстракты, которые представляют собой выжимки из пряных растений с более продолжительным в отличие от сухих специй сроком действия. Их используют не только в кулинарии, но и в других отраслях хозяйства. Например, широкое распространение в народной медицине получила
мелисса
лекарственная, которая выпускается не только в виде сухой смеси, но и в качестве экстракта.

Интересные факты

  1. Самая дорогая специя в мире – шафран.Его получают из рылец цветков крокуса посевного, который растет в Иране, Испании, Греции и Турции. Для получения 1 килограмма шафрана требуется около 150 000 цветков, что делает его очень дорогим.

  2. Самая распространенная специя в мире – черный перец.Его получают из высушенных плодов растения Piper nigrum, которое растет в Индии, Вьетнаме, Бразилии и Индонезии. Черный перец используется в качестве приправы к различным блюдам, а также в качестве консерванта.

  3. Самая древняя специя в мире – корица.Ее получают из коры коричного дерева, которое растет в Шри-Ланке, Индии и Индонезии. Корица использовалась в качестве приправы и лекарственного средства еще в Древнем Египте и Китае.

Опыт других людей

Виды специй, пряностей и приправ вызывают восторженные отзывы у людей. Они отмечают, что разнообразие вкусов и ароматов способствует созданию уникальных блюд. Многие высоко оценивают возможность экспериментировать с различными видами специй, чтобы придать блюдам особый вкус. Люди также отмечают полезные свойства некоторых специй, например, имбиря или куркумы, их способность улучшать пищеварение и повышать иммунитет. В целом, отзывы о видов специй, пряностей и приправ свидетельствуют о их значимости в кулинарии и здоровом образе жизни.

Секреты применения специй

Широкое разнообразие приправ и специй не допускает их хаотичное использование при приготовлении любых блюд. Определенные специи подходят к конкретным продуктам и при неправильном применении могут просто испортить их вкус.

Секреты использования специй заключаются в следующем:

  1. Специи к блюду следует выбирать по такому принципу, что если к продукту подходит каждая пряность по отдельности, значит, и все вместе они будут сочетаться. Например, к курице подходит лук, чеснок, чабер,
    бадьян
    , корица, лавровый лист, черный перец, как по отдельности, так и составе смеси.
  2. Одна неправильно подобранная ароматическая добавка может испортить вкус всего блюда. Например, при запекании рыбы категорически не рекомендуется использовать тмин, который способен перебить аромат любых других пряных трав.
  3. Соль всегда усиливает действие пряностей.
  4. Разные пряности могут по-разному оттенять вкус блюда в зависимости от того, что принято за основу. Например, черный перец, корица, гвоздика могут добавляться и в сладкие и в соленые блюда, делая их вкус более интересным. Но существуют и исключения, например, чеснок, ваниль и другие.
  5. Вкус нейтрального продукта (рис, картофель, макаронные изделия) определяют пряности.


В процессе приготовления приправы чаще всего используются не по отдельности, а в составе смеси ароматических трав и приправ. Со временем, методом проб и ошибок, были определены композиции ингредиентов, которые максимально подходят для тех или иных блюд:

  • для гуляша: лук, красный, черный и душистый перец, тмин и гвоздика, тимьян и майоран, куркума;
  • для птицы: розмарин, шалфей, чабрец, базилик, майоран;
  • для рыбы: белый и душистый перец, имбирь, лавровый лист, лук, кориандр, горчица, укроп и тимьян;
  • для фруктовых десертов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян;
  • для гарнира из картофеля: лук, петрушка и сельдерей, черный перец, майоран, мускатный орех или цвет, тмин и тимьян, укроп;
  • для домашней выпечки: корица, имбирь, гвоздика, кардамон или мускатный цвет.

Любая разновидность специй способна довести вкус блюда до совершенства. Главное придерживаться секретов приготовления и научиться сочетать продукты между собой.

Частые вопросы

Что входит в перечень специй?

Перец душистый Душистый перец, или ямайский перец, не родственник черного перца. … Паприка Эта пряность делается из сладких сортов красного перца. … Корица … Лавровый лист … Куркума … Розмарин … Зира … СольЕщё

Чем отличаются пряности от специй и приправ?

Что такое специи? Специи, в отличие от пряностей, могут быть как растительного, так и химического происхождения, при этом они радикально меняют вкус или консистенцию блюда, не меняя аромата. Например, делают пищу соленой, сладкой, кислой, а также более рыхлой или плотной.

Какие самые популярные приправы?

Самые популярные пряности, специи и травы представлены в моноформате: чёрный молотый перец, молотый перец чили, куркума, сушёный молотый чеснок, семена горчицы, кориандр, молотая паприка двух видов, измельчённая зелень укропа, петрушки, базилика.

Какие специи самые универсальные?

Соль Эта базовая специя незаменима в рационе. … Сахар Еще одна универсальная специя. … Уксус Хоть он и не сыпучий, но тоже считается специей. … Перец … Мускатный орех … Корица … Розмарин … ЧеснокЕщё•15 мая 2021 г.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Изучите основные виды специй, их происхождение, вкусовые качества и способы применения. Это поможет вам разнообразить свои кулинарные эксперименты и придать блюдам новые оттенки вкуса.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на сочетаемость специй с различными продуктами. Некоторые специи прекрасно дополняют мясные блюда, другие – рыбные или овощные. Знание этого поможет вам создавать более гармоничные вкусовые композиции.

СОВЕТ №3

Не забывайте о мере при использовании специй. Иногда небольшое количество специй может значительно улучшить вкус блюда, в то время как избыток специй может испортить его.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации